조선 전기 양과 돼지의 飼育 정책 = Sheep And Pig Farming Policy During The Early Joseon Dynasty

국문 초록 (Abstract)

조선시대에는 국용의 필요성에 따라 잡축을 사육하였는데 그 중에서 가장 중요한 가축이 양과 돼지였다. 조선은 성리학을 국시로 하여 유교 의례를 많이 행하였고, 고려 말 이후 육식 선호도의 분위기 속에서 국초부터 전구서를 두어 잡축을 축양(畜養)하였다. 태종대 국가 제사인 사전이 대사·중사·소사로 분등되어지고 명나라와의 교류가 시작되어 사신 접대의 일이 시작되면서, 잡축을 사육하는 일은 제례와 빈례의 두 가지 용도로 구분되어 이원화되어 재편되기 시작하였다. 전구서는 소·양·돼지의 삼생의 제례용 희생을 사육하는 것을 전담하고, 예빈시에서는 빈례용 잡축을 키우기 시작하였다. 세종대에는 명나라와의 교류가 본격화되면서 예빈시에서 분청한 분예빈시라는 빈례용 잡축 사육 기구를 정식으로 두었다. 세조대에는 가축 사육 기구를 최종적으로 정비하여 전생서와 사축서·분사축서의 이원화된 기구가 정립되었다.
잡축 사육 기구들이 정립되는 과정을 살펴보면, 국왕이 가장 관심을 가진 잡축은 양과 돼지였다. 양과 돼지는 제례와 빈례에서 모두 가장 긴요한 역할을 담당하였기 때문이다. 조선의 잡축 사육 기구들이 정비되어간 시기인 태종, 세종, 세조대는 동시에 양과 돼지의 사육에 대한 다양한 논의들이 있을 수밖에 없는 시기였다.
양은 제례의 희생으로 꼭 필요한 가축이지만, 우리나라의 토양에는 적합하지 않은 생태적 한계를 지니고 있었다. 따라서 조선에서 양은 빈례보다 제례용으로 국한시켜 귀하게 생각하였으며, 대안으로 염소를 쓰는 사례도 많았다.
태종과 세종대 초기에는 명과의 교류를 통해 양을 단순히 수입하여 전구서에서 기르는 양의 개체수를 늘리는 데 주력하였다. 세종 중기부터는 분예빈시의 잉화도에서 중국의 선진 기술을 도입한 정책이 성과를 내면서 제례양의 공급이 안정화되었다. 이것은 양에 관한 자신감으로 이어져 민간에도 축양(畜羊)을 권장하고자 하였다. 지방에서는 연속적으로 일련의 정책들이 실시되었고 소기의 성과를 거두었다.
양은 유목 가축으로 우리나라에서는 키우지 않았다고 생각하지만, 조선 전기 제례용 양의 안정화가 이루어졌고, 축양(畜羊) 정책은 지방으로 확대되어 민간에도 미미하지만 영향을 미쳤다. 이것은 축양(畜羊)이 생태적 한계에도 불구하고 조선 후기까지 우리나라에서 지속될 수 있었던 근간이 되었다고 할 수 있다.
돼지는 흔히 대표적인 잡축의 하나로 생각하지만, 재래 돼지는 기르는 데 비용이 많이 들고 극소형인 고비용 저품종의 축종이었기 때문에 조선에서 사육이 흔하지 않았다.
태종대 제례가 본격적으로 시작되면서, 제례용 희생 돼지는 고품종의 중국산 돼지인 당저를 수입해서 썼다. 당저와 재래돼지가 섞여 당저의 품종이 떨어지지 않도록 당저는 제례용으로 쓰기 위해 따로 구분하여 키웠던 것으로 보인다.
문제는 한 번에 다량의 돼지가 소비되는 빈례용 돼지의 사육이었다. 다량의 소비에 중국산 돼지를 쓸 수는 없었기 때문에 재래돼지가 사용되었는데 이것은 국가 재정에 큰 부담으로 작용하였다. 특히, 사신과의 왕래가 늘어난 세종대부터 분예빈시에서는 자체적으로 기르는 돼지의 수효를 줄이고 각 도의 외방에서 백성들이 바치는 공물에 의존하는 비율을 차차 늘려가기 시작하였다. 돼지는 민간에서 키우기를 꺼려하는 가축이고, 재래돼지의 품종이 좋지 않았기 때문에 공납의 과정에서 방납의 폐해가 발생하게 되었다. 세종은 방납의 폐해를 줄이기 위해 분예빈시를 통한 돼지의 자급자족화 정책을 시행하고, 민간에 양돈 정책을 실시하고, 중국으로부터 선진 양돈 기술을 도입하였다. 세조도 지방에서 양돈 정책을 실시하였다. 그러나 재래돼지의 비경제성으로 인해 돼지의 방납 현상을 막을 수는 없었다. 성종대 이후 백성들이 사축서로 바치는 돼지의 숫자는 늘어났고, 사축서에서 관리하는 돼지 숫자는 점점 줄어들었다. 이렇듯 사축서에서 돼지를 외방에 의존하는 비율을 늘리면서 돼지의 공납은 15세기 말 ~ 16세기 방납 폐단의 큰 부분을 차지하게 되었다.
그런데 돼지 공물의 확대는 결과적으로 민간에서 유통되는 돼지 개체수를 증가시켰다. 또, 국가로 하여금 돼지라는 잡축에 대한 관심을 고조시켰다고 할 수 있다.
조선의 잡축 사육 정책은 목적이 제한적이기는 했지만, 그것을 준비하는 과정에서 알려진 것보다는 잡축 사육을 위한 노력을 꽤 하였음을 확인할 수 있었다. 16세기에 『실록』에서는 잡축에 관한 국가의 논의가 많이 사라졌다. 이것은 15세기에 잡축 기구가 정비되고, 제례용 양이 확보되고, 빈례용 돼지의 수급 체제가 조정 되는 등 이미 이루어놓은 토대가 있었던 데에 힘입은 바가 크다고 할 수 있다.

목차 (Table of Contents)

• Ⅰ. 서론 1
• Ⅱ. 잡축 飼育 기구의 설치 6
• Ⅲ. 양의 飼育 정책 18
• 1. 양의 수입 18
• 2. 양의 공급 안정화 27
• Ⅳ. 돼지의 飼育 정책 36
• 1. 唐猪의 공급 36
• 2. 빈례용 재래돼지의 확보 42
• Ⅴ. 결론 55