호텔 식자재 공급업체 장기지향성이 SCM과 경영성과에 미치는 영향 = (The) effect of long-term orientation of hotel food material suppliers on supply chain management and business performance

국문 초록 (Abstract)

호텔기업은 글로벌 경제 위기와 저성장 기조 장기화, 급변하는 국내 ․ 외의 기업 환경과 경기침체로 어려운 상황에 처해 있는 것이 현실이다. 연구자가 본 연구를 위해서 서울시내 주요 특 1급 호텔 년 간(2013년 기준) 식자재 구입비용을 조사한 결과 전체구매 비용의 50%를 상회하고, 호텔별로 적게는 76억에서 많게는 510억의 금액을 식자재 구입비용으로 사용 한 것으로 조사 되었다. 호텔기업의 어려운 경영환경을 감안 했을 때 식자재 구입비용 절감으로 침체된 경영성과를 향상시키기 위해서는 구매부서의 역할이 매우 중요 하다고 판단된다. 향후, 구매업무를 기업경영활동에 중요한 핵심으로 인식하고 전략적이고 과학적인 방식으로의 접근이 필요하다고 사료 된다.
그러나 기존에 국내호텔을 대상으로 식자재공급업체 - 구매부문 관련 장기지향성 및 공급사슬관리와 경영성과와의 관계에 대한 연구는 미흡한 실정이다. 따라서 본 연구의 목적은 호텔기업의 구매부서의 역량과 핵심 식자재 공급업체의 장기 지향적, 상호보완적 관계 및 공급사슬관리시스템을 통한 식자재 구입비용 절감으로 식음료 매출 부진을 만회하는 내부적 경영성과를 향상 시킬 수 있는 요인을 분석하고 이들 요인 상호간의 인과관계를 통해서 실질적인 영업이익에 주는 영향관계에 대한 조절효과를 검증하여 전략적 시사점을 제시하고자 한다. 연구의 시간적 범위는 2014년을 기준년도로 설정하였고, 공간적 범위는 서울, 인천과 부산, 제주에 위치하고 있는 특 1급 호텔로 한정하였으며, 대상적 범위로는 서울 소재 16개 호텔, 인천 소재 1개 호텔, 부산 소재 2개 호텔, 제주 소재 4개 호텔로 총 23개 특1급 호텔 구매 관련(구매, 자재, 검수, 조리)부문 종사자를 대상으로 하였다. 본 연구를 위하여 특 1급 호텔 구매부문 종사자를 대상으로 설문조사를 실시하여, 314명의 설문자료를 분석에 활용하였다, 수집된 자료의 통계처리는 SPSS 18.0과 AMOS 18.0 통계 프로그램을 이용하여, 조사 대상자의 인구통계학적 특성을 알아보고, 측정변수들의 신뢰도와 타당성 검증을 실시하였다. 또한 식자재 공급업체의 장기지향성과 공급사슬관리, 경영성과 간의 구조적 인과관계를 살펴보기 위하여 구조방정식 모형 분석(SEM)을 실시하였다. 본 연구의 목적을 달성하기 위해 총 10개의 가설을 설정하였다, 가설검증결과 총10개의 가설 중 9개의 가설이 채택되어 호텔 식자재 공급업체의 장기지향성과 공급사슬관리, 경영성과간의 요인분석결과 모두 상호 유의한 정(+)적 상관을 보이는 것으로 나타나 연구가설과 일치되는 방향성을 보였다. 가설 검증결과를 종합적으로 살펴보면 다음과 같다.
첫째, 호텔 식자재 공급업체와 호텔기업간의 신뢰, 몰입, 의존 등의 장기지향성 요인이 파트너십, 식자재 공급관리 등의 공급사슬관리 요인에 미치는 영향을 살펴본 결과 파트너십에 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타나 식자재 공급업체와 호텔기업간의 파트너십을 높이는 선행요인임을 알 수 있었다. 또한 식자재 공급관리에는 신뢰, 몰입, 의존 등의 장기지향성 요인 모두 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타나, 호텔기업의 효율적인 식자재 공급관리를 위한 선행 요인임을 알 수 있었다.
둘째, 호텔 식자재 공급업체와 호텔기업간의 파트너십과 식자재 공급관리 등 공급사슬관리기 호텔기업의 재무적, 비재무적 경영성과에 미치는 영향을 살펴본 결과, 파트너십과 식자재 공급관리 등의 공급사슬관리 요인은 호텔기업의 재무적 경영성과에 유의한정(+)의 영향을 미치고, 비재무적 경영성과에도 파트너십과 식자재 공급관리 요인 모두 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타나, 파트너십과 식자재 공급관리 등 공급사슬관리 요인은 호텔기업의 재무적, 비재무적 경영성과를 높이는데 영향을 미치는 선행요인임을 알 수 있었다.
셋째, 본 연구모형은 호텔 식자재 공급업체와 호텔기업간의 장기지향성이 경영성과에 미치는 직접적인 영향력을 살펴본 결과, 연구모형의 적합도는 개선되지 않았으며, 장기지향성 요인인 신뢰, 몰입, 의존 요인 모두 호텔기업의 경영성과 요인인 재무적 성과와 비재무적성과에 모두 직접적으로 영향을 미치지 않는 것으로 나타나 호텔 식자재 공급업체와 호텔기업간의 장기지향성은 공급사슬관리를 통해서 호텔기업의 재무적, 비재무적 경영성과에 영향을 미치는 것을 알 수 있었다. 이는 본 연구의 모형이 완전 매개 모형으로 구성된 것을 증명 한 것이다. 본 연구의 결과를 토대로 알 수 있듯이 장기지향성으로부터 경영성과에 이르는 즉, 독립변수에서 종속변수 까지 연관성을 통해서 식자재 공급업체와 호텔기업간의 상생하는 경영환경과 진정한 미래 동반자적인 관계를 만들고 본 연구의 목적인 호텔기업의 경영성과에 중대한 영향을 끼치는 재무적인 부분인 식자재 구입비용 절감을 통해서 호텔기업의 경영환경을 안정적으로 만들고, 아울러서 비재무적인 부분인 공급사슬 유연성 등을 통해서 식자재 공급업체와 호텔기업 상호간의 균형적인 발전과 장기적인 경영성과를 기대할 수 있는 시사점을 제시해 주고 있다.

목차 (Table of Contents)

• 제 1 장 서 론 1
• 제 1 절 문제제기와 연구목적 1
• 1. 문제제기 1
• 2. 연구목적 3
• 제 2 절 연구범위와 연구방법 4
• 1. 연구범위 4
• 2. 연구방법 5
• 제 2 장 연구의 이론적 배경 7
• 제 1 절 호텔 식자재 공급업체 장기지향성 7
• 1. 식자재 공급업체 개념 및 중요성 7
• 2. 장기지향성 개념 16
• 3. 장기지향성 구성요소 20
• 제 2 절 공급사슬관리(SCM) 25
• 1. 공급사슬관리 개념 25
• 2. 공급사슬관리 효과 및 성공요인 30
• 3. 공급사슬관리 유형과 공급사슬 파트너십 38
• 4. 장기지향성과 공급사슬관리와의 관계 50
• 제 3 절 경영성과 58
• 1. 경영성과 개념 58
• 2. 경영성과 구성요소 61
• 3. 공급사슬관리와 경영성과와의 관계 64
• 제 4 절 선행연구 67
• 1. 장기지향성 67
• 2. 공급사슬관리(SCM) 72
• 3. SCM 파트너십의 형성요인75
• 4. 경영성과 78
• 제 3 장 조사 설계와 분석방법 84
• 제 1 절 연구모형과 가설설정 84
• 1. 연구모형 84
• 2. 가설설정 85
• 3. 변수의 조작적 정의 87
• 제 2 절 조사 설계 88
• 1. 조사목적과 대상 88
• 2. 조사방법과 기간 88
• 제 3 절 설문지 구성 및 분석방법 89
• 1. 설문지 구성 89
• 2. 분석방법 92
• 제 4 장 실증분석 93
• 제 1 절 조사대상자의 인구통계학적특성 93
• 제 2 절 신뢰성과 타당성 검증 95
• 1. 신뢰성 검증 95
• 2. 타당성 검증 98
• 제 3 절 연구모형 및 가설검증 106
• 1. 연구모형 검증결과 106
• 2. 연구가설 검증결과 108
• 제 4 절 종합토의 112
• 1. 연구결과 요약 112
• 2. 시사점 116
• 제 5 장 결론 119
• 참고문헌 123
• 부록 139
• Abstract 144