소비자의 구매속성에 따른 가공식품 개발 요구도 조사

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

The purpose of this study is to draw the purchase attributes of the customers about processed food, so as to provide basic data needed for the development of processed food meeting the desires of the consumers and the establishment of customized marketing strategies for specific consumer groups pursuing the same values, and to further contribute to the enhancement of the satisfaction of the consumers for the processed food.
For this, in order to draw purchase attributes of the subject consumers about processed food per the food type, we conducted a factor analysis, drawing them as five factors; for the classification based on these factors, we conducted a group analysis, and got three groups as a result; we named the group 1 ‘the type of safety pursuit’, the group 2 ‘the type of brand pursuit’, and the group 3 ‘the type of convenience pursuit’; and we conducted a survey on the actual condition of the processed food consumption, the extent of the consideration on the choice attributes in purchasing, the importance and satisfaction on the markings on the processed food, and the demand of the consumers for the development of processed food, with gender, age, education and the monthly income of the family, out of the groups drawn and the general characteristics, being independent variables.
On the extent of the purchasing, in the category of the actual condition of the processed food consumption, it was found that the younger the consumers are, the more instant food they buy, while they generally buy instant food the oftener, the lower their income levels are.
On the importance of the improvement of the family convenience food, the consumers attending, or graduated from, a graduate school were found to regard the development of small-packaged products of HMR the most important, showing meaningful differences per education. On the perception of the consumers on the needs of fresh, cut and processed vegetables and fruits, they felt the need for the improvement of the technologies for the maintenance and preservation of freshness the most.
According to the IPA(Importance-Performance Analysis) matrix result on the markings on processed food, the items, such as ‘the trust in the markings’ and ‘easily understandable markings on the food additives’, are included in the fourth quadrant, meaning their performances are relatively low, compared with their importance. This indicates that we particularly need to make efforts to enhance the reliability of the markings on processed food and to improve the markings on the food additives, so that they may be easily understandable.
On the important considerations in processed food development, in the category of the demand measures for the processed food development, females were found to regard the health and the product (quality) important, while males the taste (flavor), showing difference between them.
For the main considerations in the processed food development in consideration of the health, females’ responses were in favor of all the items being included, compared with those of the males. The consumers 50 years of age or older were found to perceive the need for the use of natural seasoning the most, while they across the board felt the necessity of the use of natural seasoning, the development of balanced nourishing food and the limitation of the use of food additives the more, the higher their income levels were.
The result of Friedman test to see if there is any difference in the perception on the necessary things in improving or developing the taste (flavor) of processed food was found to be higher in the necessity of the used of natural seasoning for the improvement of taste, the development of menu to meet the tastes of modern people, the development of diverse sauces for diverse tastes, and the development of traditional food, in that order.
The most responses are that the most necessary and important thing in the promotion and sales of processed food is to sell it in prices reasonable to the consumers.
The verification result of the difference between the importance and the performance of the considerations for the quality improvement of processed food showed that performances of the items, such as ‘the least use of food additives’, ‘consideration of nutritional contents’ and ‘use of fresh and safe material’, are relatively low, compared with their importance, indicating that we particularly need to use the least food additives, use fresh and safe material, and improve quality in consideration of the nutritional contents.
It is, therefore, thought to be necessary to develop products meeting the diverse classes of the consumers and improve and develop differentiated processed food, in consideration of the purchase attributes of the consumers.

국문 초록 (Abstract)

본 연구는 가공식품에 대한 소비자의 구매속성을 도출하여 소비자의 욕구에 맞는 가공식품 개발과 동일한 가치를 추구하는 구체적인 소비자 집단의 맞춤식 마케팅 전략을 수립하는데 필요한 기초자료를 제공하고, 나아가 소비자의 가공식품 만족도를 높이는데 기여하고자 실시되었다.
이를 위해 본 연구에서는 조사대상 소비자들의 가공식품에 대한 유형별 구매속성을 도출하기 위하여 요인분석을 실시하여, 5개 요인으로 도출하였고, 이들 요인을 바탕으로 유형화하기 위해 군집분석을 실시한 결과, 3개의 군집으로 분류되었다. 군집 1은 '안전추구형’으로, 군집 2는 ‘브랜드추구형’으로, 군집 3은 '편리추구형’으로 명명하였으며 도출된 군집과 일반적 특성 중 성별, 연령, 학력, 가정 월소득을 독립변수로 하여 소비자의 가공식품 이용 실태, 구매 시 선택 속성에 대한 고려 정도, 가공식품 식품표시사항에 대한 중요도와 만족도, 가공식품 개발 요구도를 조사하였다.
가공식품 이용실태의 구매정도에서 훈연가공식품과 인스턴트식품은 연령이 낮을수록 많이 구매하고 있었고, 대체로 소득 수준이 낮을수록 인스턴트식품을 자주 구입하는 것으로 나타났다.
가정간편식 개선사항에 대한 중요도에서는 대학원(재)졸 소비자들이 HMR의 소포장 제품 개발을 가장 중요하게 인식하는 것으로 나타나 학력별로 유의적인 차이를 보였다.
소비자들의 신선 절단 가공채소와 과실류의 개선 필요성 인식에서는 신선도 유지 보존 기술의 개선 필요성을 가장 많이 느끼는 것으로 나타났다.
가공식품 식품표시 사항들에 대한 IPA(중요도-수행도 분석) matrix결과, ‘기재사항 신뢰’, ‘알기 쉬운 식품첨가물 표시’ 등의 항목들은 그 중요도에 비해 상대적으로 수행도가 낮은 4사분면에 포함되는 것으로 나타나, 소비자들의 가공식품 표시 사항에 대한 신뢰도를 높이고, 식품첨가물 표시 사항들을 알기 쉽도록 개선하는 노력이 특히 필요함을 알 수 있었다.
가공식품 개발 요구방안으로 가공식품 개발 시 중요 고려사항에서 여성은 건강과 제품(품질)을, 남성은 기호(맛)를 중요하게 여기는 것으로 나타나 차이를 보였다.
건강을 고려한 가공식품 개발 시 주요 고려사항에서는 여성이 남성에 비해 모든 항목이 더욱 필요하다는 반응을 보였다. 50세 이상 소비자들이 천연조미료 사용 필요성을 가장 많이 인식하고 있었고 전반적으로 소득수준이 높을수록, 천연조미료 사용과 균형있는 영양식 개발, 식품첨가물 사용 제한에 대한 필요성을 많이 느끼는 것으로 나타났다.
가공식품 기호(맛)의 개선이나 개발 시 필요한 사항에 대한 인식 차이가 있는 지를 살펴보기 위한 프리드만 검정 결과, 맛의 향상을 위한 천연조미료 사용, 현대인의 기호에 맞는 메뉴개발, 다양한 맛을 위한 다양한 소스 개발, 전통식품 개발의 순으로 높게 나타났다.
가공식품 홍보 및 판매 부분의 가장 필요한 사항은 소비자에게 합리적인 가격으로 판매하는 것이 중요하다는 응답이 가장 많았다.
가공식품 품질 개선을 위한 고려사항의 중요도와 수행도의 차이 검증 결과, ‘식품첨가물의 최소 사용’, ‘영양성분 고려’, ‘신선한 안심 재료 사용’ 등의 항목들은 그 중요도에 비해 상대적으로 수행도가 낮은 것으로 나타나서, 식품첨가물은 최소화하고 신선하며 안심할 수 있는 재료 사용과 영양성분을 고려한 품질 개선이 특히 필요함을 알 수 있었다.
이에 따라 소비자의 욕구를 정확히 파악하여 다양한 계층의 소비자에게 적합한 제품개발과 소비자의 구매속성을 고려한 차별화된 가공식품의 개선 및 개발이 필요할 것으로 사료된다.

목차 (Table of Contents)

• Ⅰ.서론 = 1
• Ⅱ.이론적 배경 = 3
• 1. 구매속성 = 3
• 1) 구매속성의 의미 = 3
• 2) 구매속성의 중요성 = 3
• 3) 구매속성 관련 선행연구 = 4
• 2. 가공식품 = 5
• 1) 가공식품 정의 및 특성 = 5
• 2) 가공식품 구매행태 및 인식 = 7
• 3) 가공식품 구매 만족도 관련 선행 연구 = 8
• Ⅲ.연구내용 및 방법 = 11
• 1. 연구대상 및 기간 = 11
• 2. 연구내용 및 방법 = 11
• 3. 통계 처리 = 12
• Ⅳ.결과 및 고찰 = 13
• 1. 조사대상자의 일반적 특성 = 13
• 2. 가공식품 구매에 대한 유형별 구매속성 도출 = 15
• 3. 가공식품 이용 실태 = 19
• 1) 가공식품 구매 정도 = 19
• 2) 훈연 가공식품 염려 사항 = 22
• 3) 냉동 가공식품 문제점 = 23
• 4) 레토르트 식품 개선사항 = 25
• 5) 가정간편식 개선사항 중요도 = 27
• 6) 신선 절단 가공채소 및 과실류의 개선 요구도 = 29
• 7) 가공식품 식품표시 사항 중요도-수행도 분석(IPA) = 31
• 4. 가공식품 개발 요구방안 = 35
• 1) 가공식품 개발 중요 고려사항 = 35
• 2) 건강 고려 가공식품 개발 고려사항 = 37
• 3) 가공식품 기호(맛)측면 개선 고려사항 = 40
• 4) 가공식품 가공 기술 측면 중요도 인식 = 41
• 5) 홍보판매 부분 필요 사항 = 44
• 6) 가공식품 품질 개선 고려사항 중요도-수행도 분석(IPA) = 46
• Ⅴ.요약 및 결론 = 50