미각 이미지와 푸드스타일링 디자인 연관성 연구 = A study on the analysis of the correlation between taste image and food styling design.

국문 초록 (Abstract)

음식사진이 있는 메뉴판이나 잡지, 음식과 연관되어있는 영상 이미지들은 보는 사람들로 하여금 시각적으로 그 맛이 느껴지도록 하는 것이 가장 중요하다.
시각적 색채 이미지와 디자인은 제품 전체의 이미지를 전달할 수 있는 중요한 요소이다. 이렇듯 디자인이 감성 만족을 위한 차별화 요소로 부각되고 있으며, 경쟁력을 창출하는 변수로 감성적 요인의 중요성이 증가되고 있다. 소비자들은 음식을 통한 기본적 욕구는 물론, 감각을 통한 감동과 흥미를 줄 수 있는 맛의 이미지 전달을 요구하고 있는데, 이것은 음식과 다자인이 결합된 푸드스타일링(food styling)의 중요성이 커지고 있음을 의미한다.
푸드스타일링에 관한 연구 분야는 여러 가지 분야로 세분화 되어있으며 그에 따른 다양한 연구가 이어 왔지만 기존의 연구는 포괄적이며 관념적 개념으로서 명확하고 구체적인 방법으로 체계화 되어 있지는 않았다. 이에 실제적인 상황에서 적용하여 개인적 습득의 자료로 사용 하는 데는 어려움이 있을 수 있다. 또한 최근 디자인의 개념이 확대되면서 다양한 분야에서 협업을 이루고 있다. 이에 따라 연구는 푸드스타일링과 디자인의 연계를 통해 푸드 디자인의 이론적 자료로 활용하고자 한다. 이러한 연구는 다양해지고 있는 외식 소비자들의 욕구를 반영하여 구매의도를 높일 수 있는 중요한 마케팅의 한 방법이 될 것으로 판단되므로 미각 이미지와 푸드스타일링 디자인이 소비자에게 있어 어떠한 감성과 심리를 가지게 하는지에 대한 연관성 연구를 하고 외식관련 사업자들에게 푸드스타일링 디자인의 중요성을 제시하고자 한다.
본 연구는 선행연구 고찰을 통해 이론적인 연구의 틀을 형성 한 뒤, 연구의 대상인 음식의 이미지를 통해 미각이미지, 색상, 푸드스타일링 디자인을 분석하여 미각이미지와 푸드스타일링 디자인의 연관성에 대해 분석하고, 질적 분석 연구 방법인 근거이론방법론을 통해 미각이미지와 푸드스타일링의 연관성을 제시하였다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

This study begins with developing a theoretical framework by investigating advance researches and proceeds with the analysis of taste image, food colors and food styling design through food image, which is the subject of this study, and based on the analysis of the correlation between taste image and food styling design, it presents a correlation between taste image and food styling through a qualitative analysis method of grounded theory method.
In present time, the trend is increasingly flowing towards emotional consumption. The power of image is immense, and although among the visual images the judgment by texture and form is determined rationally, the reaction to colors is emotional. Accordingly, design is emerging as an element of differentiation for emotional contentment, and the importance of emotional elements is rising to become a variable that creates competitiveness. Consumers are demanding not only for the satisfaction of one's primary need through food consumption, but also for the conveyance of the image of taste that presents a positive impression and amusement through senses. This implies the importance of food styling, which combines food and design, is ever more increasing.
Photos of food or food-related visual images should enable the viewers to sense the taste only through visual aid and without direct tasting. In other words, ‘visualization of taste’ is required to allow sensing the taste of food not with one's ‘tongue’ but through one's ‘eyes’. Visual color image and design are important factors that convey the overall image of products, and studies on this subject would develop a critical marketing strategy that reflects the diversifying needs of restaurant industry consumers to increase product purchasing intention. Thus, this research intends to perform an association study to investigate the types of sensitivity and mentality palate image and food styling design stimulates in consumers and present the importance of food styling design to restaurant industry entrepreneurs.
Therefore, researcher of this study collected photos of menu from western style restaurants in Seoul, and through the analysis of photo image, the study result concluded that diverse taste images may result according to the form of dishes on a plate, color and form of plates and contrast of food colors in a dish. Based on the fact that restaurant consumers may decide one's purchase based on visual palate image when selecting a menu, this study presents a correlation between food styling design and marketing field of restaurant industry.

목차 (Table of Contents)

• 제 1 장 서 론 1
• 제 1 절 문제 제기 및 연구 목적 1
• 제 2 절 연구의 방법과 범위 5
• 제 2 장 이론적 배경 9
• 제 1 절 질적 연구 방법론 이론적 고찰 9
• 1. 질적 연구방법 10
• 2. 질적 연구를 위한 자료수집방법 11
• 3. 질적 연구와 양적연구 차이 14
• 4. 질적 연구 유형 15
• 5. 질적 연구의 타당성 17
• 제 2 절 미각 이미지에 대한 이론적 고찰 21
• 1. 미각 이미지의 개념 21
• 2. 음식색채와 미각 이미지 22
• 3. 음식과 색채 24
• 4. 양식메뉴의 색채조화 26
• 5. 미각 이미지와 색채 26
• 6. 색채에서 연상되는 미각 이미지 29
• 7. 미각의 색채감성 34
• 제 3 절 푸드스타일링에 대한 이론적 고찰 35
• 1. 푸드스타일링의 개념 35
• 2. 푸드스타일링 요소 37
• 3. 그릇과 색채 38
• 4. 음식과 그릇 40
• 5. 푸드스타일리스트 유형 42
• 제 4 절 디자인에 대한 이론적 고찰 43
• 1. 디자인의 정의 43
• 2. 디자인 요소 44
• 3. 디자인의 개념요소 46
• 4. 디자인의 시각요소 47
• 5. 디자인의 원리 53
• 6. 푸드스타일링 디자인 60
• 제 5 절 마케팅의 이론적 고찰 61
• 1. 레스토랑 마케팅 61
• 2. 인터넷 마케팅 62
• 제 3 장 연구의 설계 66
• 제 1 절 연구조사의 설계 66
• 1. 연구 설계 66
• 2. 미각이미지 형용사 도출 70
• 제 4 장 디자인 분석결과 73
• 제 1 절 디자인 연관성 분석 73
• 1. 사각그릇에 담긴 샐러드 73
• 2. 원형그릇에 담긴 샐러드 75
• 3. 흰색그릇에 담긴 파스타 77
• 4. 유색그릇에 담긴 파스타 79
• 5. 흰색원형그릇에 담긴 스테이크 81
• 6. 흰색사각그릇에 담긴 스테이크 83
• 제 5 장 결 론 85
• 제 1 절 연구결과의 요약 및 시사점 85
• 제 2 절 연구의 한계 및 향후 연구방향 89
• 참고문헌 90
• Abstract 98