식공간 연출기법 및 인지도가 소비자 만족도에 미치는 영향 = A Study on Presentation Methods of Dinning Space and Its Recognition for Consumer Satisfaction

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

Recently, the visible and the physical environment, such as like an atmosphere and a coordination of dining space in food culture become an important factor. In these circumstances, the production ability is emphasized for such spaces. The related industry is devising marketing strategy in different ways by stimulating customer's sensibility. However, the direction of dining space to cope with a variety of food culture is in the early stages. and, more work is needed in its rootage.
Accordingly, the purpose of this study is to examine an applicable for the real marketing by grasping the effect of direction for dining space on users satisfaction with restaurants and to grasp the effect of name awareness relating to direction of dining space on consumer satisfaction. The result of this study is as follows.
First, as a result of technical analysis on 21 measurement items relating to direction of dining space, average value of all items is higher than median value. The higher the name awareness relating to direction of dining space in the factors of cleanliness, comfort, and aesthetics, the higher the average value in factor of aesthetics.
In light of these, the direction for food in dining space is important. However, the total direction for such spaces is required to achieve the intended goal, by considering external factors.
Second, the higher the level of education and earnings, the higher the name awareness relating to direction of dining space.
Third, the higher the name awareness relating to direction of dining space, the higher the customer satisfaction. And, the customer satisfaction on such a direction of high education customers and high income earners was higher than others. They also indicated their intention to revisit such a restaurant. Therefore, the direction of dining space is a vital part of marketing.
Fourth, the higher the name awareness relating to direction of dining space, the higher the customer satisfaction about space organization and styling for restaurant's environment.
In light of above analytic result, the direction of dining space in the restaurant has a great effect on customer satisfaction. In other words, customer-centered direction of dining space can serve much more of customer satisfaction and loyalty. Accordingly, the proper direction of dining space has a part to play in luring customers, by securing a competitive superiority for customer satisfaction.
Above all things, customers of great insight on such a direction attached weight to cleanness of the environment. Accordingly, restaurant employees and directors of dining space need to try for clean, sanitary, and cozy environments.

목차 (Table of Contents)

• Ⅰ. 서 론 1
• Ⅱ. 연구내용 및 방법 5
• 1. 연구내용 5
• 1-1. 연구배경 5
• 1-2. 연구방법 6
• (1) 연구가설 7
• (2) 측정도구 및 신뢰도 7
• (3) 자료 분석 방법 7
• Ⅲ. 이론적 배경 9
• 1. 식공간 연출의 이론적 배경 9
• 1-1. 식공간의 정의 9
• 1-2. 식공간의 기본 구성요소 10
• (1) 공간 11
• (2) 색채 11
• (3) 조명 12
• (4) 가구 및 집기 12
• 1-3. 식공간 연출 도구 13
• (1) 디너웨어(Dinner ware) 14
• (2) 글라스웨어(Glass ware) 16
• (3) 커트러리(Cutlery) 17
• (4) 린넨(Linen)류 18
• (5) 센터피스(Center Piece) 19
• 1-4. 식공간 연출의 역사 21
• (1) 서양 식공간 연출의 역사 21
• (2) 우리나라 식생활 문화의 역사 25
• Ⅳ. 연구결과 33
• 1. 식공간 연출의 이미지별 기법 33
• 1-1. 클래식(Classic) 33
• (1) 클래식 컬러 33
• (2) 클래식 상차림 제안 35
• 1-2. 엘레강스(Elegance) 35
• (1) 엘레강스 컬러 36
• (2) 엘레강스 상차림 제안 37
• 1-3. 로맨틱(Romantic) 37
• (1) 로맨틱 연상컬러 37
• (2) 로맨틱 상차림 제안 39
• 1-4. 캐주얼(Casual) 39
• (1) 캐주얼 연상컬러 39
• (2) 캐주얼 상차림 제안 41
• 1-5. 댄디(Dandy) 41
• (1) 댄디 연상 컬러 41
• (2) 댄디 상차림 제안 43
• 1-6. 모던(Modern) 43
• (1) 모던 연상컬러 43
• (2) 모던 상차림 제안 45
• 1-7. 에스닉(Ethnic) 45
• (1) 에스닉 연상컬러 46
• (2) 에스닉 상차림 제안 47
• 1-8. 내추럴(Natural) 47
• (1) 내추럴 연상컬러 47
• (2) 내추럴 상차림 제안 49
• 1-9. 심플(Simple) 49
• (1) 심플 연상컬러 49
• (2) 심플 상차림 제안 51
• 2. 식공간 연출의 계절별 기법 51
• 2-1. 봄 51
• 2-2. 여름 53
• 2-3. 가을 54
• 2-4. 겨울 55
• 3. 식공간 연출에 대한 인지도와 소비자 만족도 분석 56
• 3-1. 연구대상 56
• 3-2. 일반적인 특성 56
• 3-3. 가설검증을 위한 예비 분석 61
• (1) 경양식당 이용 후 만족도에 대한 빈도분석 61
• 1) 경양식당 이용 후 식당의 청결성에 대한 만족도 61
• 2) 경양식당 이용 후 식당의 환경에 대한 만족도 63
• 3) 경양식당 이용 후 식당의 인테리어 및 식공간 연출에 대한 만족도 65
• 4) 경양식당 이용 후 식당의 재방문 의사에 대한 분석 67
• (2) 식공간 연출 인지도에 대한 빈도분석 70
• 1) 식공간 연출에 대한 관심도 분석 70
• 2) 식공간 연출에 대한 인지도 분석 71
• 3) 식공간 연출가(푸드코디네이터)의 역할에 대한 인지도 분석 72
• (3) 식공간 연출 인지도에 대한 요인분석(Factor Analysis) 74
• 3-4. 가설 검정 77
• (1) 연구가설 검정 77
• 1) 가설 1의 검정 77
• 2) 가설 2의 검정 79
• 3) 가설 3의 검정 80
• 4) 가설 4의 검정 81
• Ⅳ. 고찰 및 토론 84
• Ⅴ. 결론 87
• 참고 문헌 89
• 부록 94