프랜차이즈 패밀리레스토랑과 커피 전문점의 브랜드아이덴티티 향상을 위한 환경디자인연구 = (A) study on the environmental design to enhance the brand identity for franchised family restaurants and coffee shops

국문 초록 (Abstract)

프랜차이즈 패밀리레스토랑과 커피전문점의 브랜드 아이덴티티 향상을 위한 환경디자인연구

李 在 浩

嶺南大學校 大學院
建築工學科 建築計劃學專攻

(指導敎授 鄭 鎭 洙)

요 약
본 연구는 프랜차이즈 패밀리레스토랑과 커피전문점의 브랜드 아이덴티티 향상을 위한 환경디자인 제안에 관한 연구로 진행되었다. 이를 위해서 패밀리레스토랑과 브랜드 커피전문점의 물리적 환경을 입지·실외·실내환경으로 구분하여 브랜드 아이덴티티 향상을 위한 사례분석과 이용자 의식조사·분석을 실시하였다. 이러한 연구결과를 종합하여 향후 지속적인 프랜차이즈 외식산업의 성장에 따른 패밀리레스토랑과 커피전문점의 브랜드 아이덴티티 향상을 위한 디자인 가이드라인을 제시하면 다음과 같다.

1) 패밀리레스토랑과 브랜드커피전문점에서 입지환경의 브랜드 아이덴티티는 입지와 외부환경 요인을 고려하여야 한다. 입지는 상권과 밀접한 관계가 있으며, 상권이 위치하는 곳의 도시맥락(context)을 잘 파악하여야하는데 도심번화가형에서는 도심광장과 카페거리 등에 입지하는 것이 유리하며 도심오피스형은 접근성에 대한 고려가 필요하여 대중교통을 이용이 편리하게 지하철역과 근접하여야 하며, 주택가상점형과 교외형은 주차장이용의 편리하도록 매장1층을 필로티로 하여 주차장으로 이용하는 것도 좋을 것이다. 이러한 입지환경은 지가와 임대료 등 경제적 요인이 크다.
외부환경 요인에서는 조경과 외부공간과의 조화성, 조경과 매장과의 조화성을 우선적으로 고려하여야 한다. 이를 위해서 도심광장이나 옥상정원, 테라스 등에 데크를 설치해 조경을 하고, 중규모이상에서는 중정을 도입할 수가 있고, 1면창형에서는 매장입구나 매장 배면에 조경을 할 수 있다. 교외형에서는 주어진 자연적 환경을 보고, 즐길 수 있도록 옥상테라스와 조망을 위한 통유리창 등 개방감을 위한 디자인을 개발하여 브랜드전략으로 삼아야 할 것이다.

2) 실외환경의 브랜드 아이덴티티는 입면디자인과 매장위치 요인과 규모와 형태 요인을 고려하여야 한다. 우선 입면디자인과 매장위치 요인에서는 사인과 파사드와의 조화성, 사인의 BI 표현의 계획요소를 우선적으로 고려하여야 한다. 사인과 파사드와의 조화성을 위해서 파사드는 단독건물형이면 사인의 배경이 되는 면의 자유롭게 할 수 있지만 건물일부만 임대하는 경우는 임대층 벽면의 재료와 색채, 그리고 사인물에 의존할 수 밖에 없다. 이를 위해서는 브랜드전략에 따라 그러한 이미지를 구현할 수 있는 브랜드 색채와 재료를 다양하게 개발해야하며, 여러 가지 배경에 조화롭게 설치하려면 다양한 사인이 준비되어야 하는데 이는 기업의 C.I 디자인이 수립되어 있어야 가능하다. 그리고 입면에서 창문을 개폐방법에 따른 문의 종류, 문틀의 종류와 색채, 문의 디자인으로 차별성을 가질 수 있다.
다음으로 규모와 형태 요인에서는 규모는 내부공간에 따라 정해진다. 최근에는 브랜드 커피전문점이 지니는 브랜드 파워로 인해 대로변 주요건물1층이 은행에서 브랜드 커피전문점으로 일부 변경되고 있다. 이는 커피를 소비하는 인구가 점차 증가하는 추세로 보아야 할 것이다. 따라서 규모는 브랜드 전략 하에서 상권에 따라 적절하게 정해져야 할 것이다. 자본력이 우세한 기업은 비교적 크거나 작거나 다양하게 규모를 설정할 수 있을 것이고, 영세한 지역업체일 경우는 소규모 매장이 많을 것이다. 형태는 교외형의 단독건물형일 경우 초기 건축시에 브랜드의 전략을 충분히 수용한 개성 있는 형태를 개발할 수도 있다.

3) 패밀리레스토랑과 브랜드 커피전문점에서의 실내환경의 브랜드 아이덴티티는 실내컬러와 조명 요인, 실내마감재와 패턴 요인, 공간레이아웃과 가구배치 요인을 고려하여야 한다. 우선 실내컬러와 조명 요인에서는 실내의 포인트 컬러, 실내색채와 조명과의 조화성의 계획요소를 우선적으로 고려하여야 한다. 실내색채와 로고, 심벌, 네임은 기업의 아이덴티티설정에 가장 기본적인 요소이고 이는 반드시 설정이 되어있어야 하며, 이들을 이용해 바닥, 벽, 천장과 가구와 집기 등 실내를 구성하는 제 요소에 적절히 사용하여야 한다.
다음으로 실내마감재와 패턴 요인에서는 실내벽면의 그래픽, 다양한 마감재를 고려하여야 한다. 실내벽면의 그래픽을 위해서는 커피와 관련된 연상소재를 브랜드마다 개성 있게 표현할 수 있다. 또한 벽면에 브랜드이미지가 연상되는 로고나 브랜드스토리 등을 브랜드만의 서체를 개발하여 장식할 수도 있고, 로고나 심벌을 입체적으로 제작해 오브제로 설치할 수 도 있다. 재료에 있어서는 브랜드가 추구하는 이미지를 연출하기위해 도시적인 이미지는 철, 유리, 가죽, 콘크리트, 대리석, 등의 재료를 주로 사용하고, 자연적인 이미지는 비교적 가공이 덜된 느낌을 재료 즉 벽돌, 목재, 나무껍질, 등을 사용한다. 하지만 어느 한쪽만 치우치면 경직되게 느낄 수 있어 상호 보완되게 적절히 혼용해야한다. 또한 매장 내에서 테이블과 복도의 공간을 구획하기위해 다른 재료를 사용하기도 한다. 또한 재료의 반복적 사용도 있을 수 있는데 내·외부의 재료를 동일하게 반복 하여도 이용자들에게 효과적이다. 재료에 대한 좀 더 적극적인 방법은 고딕건축의 표현인 구조체의 노출이다. 이러한 방법은 기업의 아이덴티티를 향상시킬 수 있다. 마지막으로 공간레이아웃과 가구배치 요인에서는 카운터의 위치, 가구의 배치를 우선적으로 고려하여야 한다. 가구는 브랜드별로 매장의 규모별로 그 특성에 맞게 다양하게 필요하게 된다. 매장에 사용되는 가구는 안락한 소파와 나무소재의 의자, 높은 바(Bar)형의 가구 창가에 배치시키는 긴 테이블 등 몇 가지 유형이 마련되어야 한다. 이를 이용해 상황에 맞는 배치를 하여야 할 것이다. 또한 배치에서는 브랜드전략에 따라 장시간 머무르는 고객을 위하 가구는 편안한 소파로 매장 안쪽에 배치하고 단기간 머무르는 고객은 딱딱한 나무의자와 높은 바(bar)의자가 적당하다. 그리고 1인용에서 2인용 4인용, 6인용, 8인용에 이르기까지 다양하게 준비하여 매장에 따라 배치하여야 한다. 또한 브랜드이미지를 표현하는 색채나 형상을 담은 개성 있는 가구개발이 브랜드 아이덴티티 향상에 도움을 줄 수 있다.

목차 (Table of Contents)

• 제 1 장 서 론 1
• 1.1 연구의 배경 및 목적 1
• 1.2 연구의 범위 및 방법 3
• 1.3 선행연구 고찰 6
• 1.4 용어정의 9
• 제 2 장 패밀리레스토랑과 브랜드 커피전문점의 물리적 환경과 BI(Brand Identity) 계획요소 10
• 2.1 식음공간의 정의와 특성 10
• 2.1.1 식음공간의 정의와 분류 10
• 2.1.2 현대 패밀리레스토랑과 브랜드 커피전문점의 의미 13
• 2.1.3 패밀리레스토랑과 브랜드 커피전문점의 디자인 개념 18
• 2.2 패밀리레스토랑과 브랜드 커피전문점의 물리적 환경 23
• 2.2.1 패밀리레스토랑과 브랜드 커피전문점의 입지환경 23
• 2.2.2 패밀리레스토랑과 브랜드 커피전문점의 실외환경 25
• 2.2.3 패밀리레스토랑과 브랜드 커피전문점의 실내환경 29
• 2.3 식음공간의 브랜드 아이덴티티 계획요소 34
• 2.3.1 브랜드 아이덴티티의 개념과 의미 34
• 2.3.2 식음공간 브랜드 아이덴티티에 관한 선행연구 47
• 2.3.3 패밀리레스토랑과 브랜드 커피전문점의 브랜드 아이덴티티 계획요소 50
• 제 3 장 국내 패밀리레스토랑과 브랜드 커피전문점의 물리적 환경 분석 54
• 3.1 현황조사 개요와 분석방법 54
• 3.1.1 조사대상 범위와 개요 54
• 3.1.2 조사대상 패밀리레스토랑과 브랜드 커피전문점의 특성 55
• 3.1.3 사례분석 방법 63
• 3.2 국내 패밀리레스토랑과 브랜드 커피전문점의 물리적 환경 분석 70
• 3.2.1 입지환경 분석 70
• 3.2.2 실외환경 분석 75
• 3.2.3 실내환경 분석 79
• 3.3 패밀리레스토랑과 브랜드 커피전문점의 BI 사례분석 82
• 3.3.1 입지환경의 브랜드 아이덴티티 분석 82
• 3.3.2 실외환경의 브랜드 아이덴티티 분석 94
• 3.3.3 실내환경의 브랜드 아이덴티티 분석 104
• 3.4 소 결 114
• 제 4 장 패밀리레스토랑과 브랜드 커피전문점의 이용자 의식조사 분석 120
• 4.1 설문조사 방법과 내용 120
• 4.1.1 설문조사 방법 120
• 4.1.2 설문대상 식음공간의 개요 122
• 4.1.3 설문대상자의 일반적 특성 123
• 4.2 패밀리레스토랑과 브랜드 커피전문점의 BI 계획요소의 만족도 및 중요도 분석 124
• 4.2.1 신뢰도 분석 및 요인분석 124
• 4.2.2 요인별 만족도 및 중요도 분석 128
• 4.2.3 개선필요도 산출과 요인 및 항목별 개선순위 131
• 4.2.4 식음공간의 이용자 및 종류에 따른 만족도 분석 135
• 4.3 패밀리레스토랑과 브랜드 커피전문점의 물리적 환경유형과 BI 계획요소 만족도 분석 144
• 4.3.1 입지환경유형과 BI 계획요소의 분석 144
• 4.3.2 실외환경유형과 BI 계획요소의 분석 150
• 4.3.3 실내환경유형과 BI 계획요소의 분석 152
• 4.4 패밀리레스토랑과 브랜드 커피전문점의 기업별 BI 계획요소 만족도 분석 157
• 4.4.1 패밀리레스토랑 BI 계획요소의 분석 157
• 4.4.2 브랜드 커피전문점 BI 계획요소의 분석 161
• 4.4.3 기업별 BI 계획요소의 브랜드 이미지 분석 165
• 4.5 소 결 176
• 제 5 장 패밀리레스토랑과 브랜드 커피전문점의 BI를 위한 물리적 환경계획 179
• 5.1 입지환경 계획 179
• 5.1.1 입지환경의 유형별 계획 179
• 5.1.2 입지와 외부환경 요인에 따른 계획 183
• 5.1.3 입지환경의 브랜드 아이덴티티 계획 186
• 5.2 실외환경 계획 188
• 5.2.1 실외환경의 유형별 계획 188
• 5.2.2 입면디자인과 매장위치 요인에 따른 계획 191
• 5.2.3 규모와 형태 요인에 따른 계획 193
• 5.2.4 실외환경의 브랜드 아이덴티티 계획 195
• 5.3 실내환경 계획 199
• 5.3.1 실내환경의 유형별 계획 199
• 5.3.2 실내컬러와 조명 요인에 따른 계획 202
• 5.3.3 실내마감재와 패턴 요인에 따른 계획 205
• 5.3.4 공간레이아웃과 가구배치 요인에 따른 계획 207
• 5.3.5 실내환경의 브랜드 아이덴티티 계획 211
• 제 6 장 결 론 219
• 參 考 文 獻 227
• 英 文 抄 錄 235
• 부 록 240