창업기업의 경영성과에 미치는 영향 요인에 관한 연구 : 외식 산업을 중심으로

국문 초록 (Abstract)

최근 퇴직연령이 점점 낮아지는 등 사회 환경의 변화로 인하여 창업희망자가 많아지고 있다. 이들 창업 희망자 중 절반 이상이 외식업을 창업하고 있지만 극히 일부만이 성공을 하고 있다. 그럼에도 불구하고 외식업 창업에 대한 효과적인 가이드라인이 될 만한 연구가 매우 부족한 실정이다. 본 연구는 국내 문헌연구와 외식업 성공사례들을 통해 외식업 창업성공요인들을 도출하였다. 그리고 이 요인들이 경영성과에 미치는 영향을 파악하기 위하여 실증적 연구를 수행하였다.
창업성공요인들이 경영성과에 미치는 영향을 분석한 결과는 다음과 같이 요약된다.
창업자 특성요인과 운영관리요인은 경영성과에 세부 요인별로 긍정적 영향을 미치는 것으로 확인되었으나, 품질지향성이 경영성과에 미치는 영향은 통계적으로 유의하지 않은 것으로 확인되었다. 세부 성공요인이 경영성과에 미치는 영향은 업종 또는 고객특성 등 상황에 따라 차이가 있는 것으로 확인되었다.
본 연구는 외식업의 발전을 위한 정책수립에 기여할 것이다. 또한 외식업 창업을 준비하는 자들의 성공을 위한 지침을 제공하고 기존 외식업 사업자들의 운영가이드를 제시하는데 기여할 것이다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

Recently, due to the changes of the social environment, such as the increasingly lower retirement age, the establishment business seekers are getting a lot of applicants. More than half of them is inaugurating an enterprise restaurant business, but only a small fraction of the founders have succeeded in their business. Nevertheless, it is about that research worth becoming effective guide line about restaurant business establishment is very lacking.

On this study, we derived the success factors of start-up companies from the domestic literature research and success stories in the field of food service industry. And in order to determine the impact of these factors on the business performance we carried out a survey of empirical research . The results of analyzing the influence of the start-up success factors upon the business performance can be summarized as follows:

It was confirmed that the founder special quality factor and the operation management factor have positive influence to the business performance by detail factors. But the effect of quality directivity was not statistically significant. Also it became proven true that in the influencing effect of detail success factors to the business performance there are differences depending on the situation such as industrial fields or customer characteristics.

This thesis is expected to contribute to the strategy establishment for the advancement of food service industry, also to the guidance providing for the success of food service founders, and to the presenting of operating guide for the existing food service business.

목차 (Table of Contents)

• Ⅰ. 서 론 1
• 1. 연구의 배경 및 목적 1
• 2. 연구의 구성 2
• Ⅱ. 이론적 배경 3
• 1. 외식산업의 개념과 특징 3
• 1) 외식산업의 개념 3
• 2) 외식산업의 특징 6
• 3) 외식산업의 기능 7
• 4) 외식산업의 발전과정 및 현황 9
• 2. 외식산업 창업 15
• 1) 창업의 개념 15
• 2) 창업의 요소 17
• 3) 창업의 유형 20
• 4) 창업자의 정의 22
• 5) 창업자와 경영자의 차이 25
• 6) 외식업의 창업 성공요인 26
• 7) 외식산업 경영 성과 47
• 8) 외식산업의 상황 요인 50
• Ⅲ. 연구모형 및 가설의 설정 53
• 1. 연구모형 53
• 2. 가설의 설정 53
• 3. 측정변수의 조작적 정의 54
• 4. 조사 설계 56
• 1) 조사대상 및 조사 시기 56
• 2) 조사방법 및 자료 분석방법 57
• 3) 설문지 구성 57
• 5. 선행연구와 본 연구의 차이점 58
• Ⅵ. 실증분석 60
• 1. 표본의 특성 60
• 2. 변수의 타당성 및 신뢰성 검증 63
• 3. 변수들 간의 상관관계 65
• 4. 가설의 검정 66
• 1) 가설 1의 검정 67
• 2) 가설 2의 검정 70
• 3) 가설 3의 검정 75
• 4) 가설 1~3의 종합 분석 76
• 5) 가설 4의 검정(상황분석) 78
• 5. 전체 외식 산업과 창업 외식 산업의 연구 결과 비교 85
• Ⅴ. 결론 87