청소년의 전통발효음식에 대한 태도 및 섭취행동에 영향을 미치는 요인 : 서울시 거주 고등학생을 중심으로

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

The aim of this study was to investigate the associations among the food choice motive, attitude to the traditional fermented food, and traditional fermented food consumption in high school students. Using a web-based self-completion questionnaire, food choice motive, attitude to traditional fermented food, and frequency of traditional fermented food consumption were examined in 319 high school students in Seoul. As follows are the results of this study; first, food choice motives were emerged by seven factors, and labeled as good food, healing, convenience, weight control, familiarity, price, and health. Attitude to the traditional fermented food and consumption behavior of traditional fermented food were emerged as independent factor, respectively. Second, the mean scores of good food, weight control, health, attitude to the traditional fermented food, and traditional fermented food consumption were significantly higher in a group who had a firsthand experience of making a traditional fermented food (p<.05). Third, food choice motives had the significant effect on the attitude to the traditional fermented food (p<.05). Among them, healing had the strongest effect (β=.260), followed by price (β=.247), convenience (β=.220), weight control (β=.133), and good food (β=.117). Fourth, the consumption behavior of traditional fermented food was strongly influenced by the attitude to the traditional fermented food (β=.549). Finally, weight control was the only direct driver for traditional fermented food consumption. Price, healing, health, and convenience acted as indirect drivers for traditional fermented food through the positive attitude to the traditional fermented food. In conclusion, since the formation of the positive attitude to the traditional fermented food is important for the increase of traditional fermented food consumption, the analysis of underlying food choice motive and attitude to the traditional fermented would be essential.

목차 (Table of Contents)

• I. 서 론 1
• II. 이론적 배경 6
• 1. 전통음식 및 전통발효음식 6
• 2. 전통발효음식의 소비 현황 7
• 2.1. 김치 소비량의 변화 7
• 2.2. 장류 소비량의 변화 8
• 3. 전통음식 및 전통발효음식의 선호도와 소비실태에 관한 선행연구 11
• 4. 전통음식의 소비촉진과 건강한 식생활을 위한 실천 운동 15
• 4.1. 슬로푸드운동(Slow food movement) 15
• 4.2. 로컬푸드운동(Local food movement) 16
• 5. 음식선택동기의 정의 및 음식에 대한 태도와 행동 19
• 5.1. 음식선택동기(food choice motive)의 정의 19
• 5.2. 음식에 대한 태도(attitude)와 행동(behavior)의 관계 20
• 5.3. 음식선택동기, 태도, 행동과 관련된 선행연구 21
• III. 연구방법 24
• 1. 조사대상 24
• 2. 조사내용 및 측정도구 25
• 2.1. 음식선택동기 25
• 2.2. 전통발효음식에 대한 태도 및 섭취행동 25
• 3. 자료처리 및 분석 26
• IV. 결과 및 고찰 28
• 1. 조사대상자의 특성 28
• 1.1. 일반적 특성 28
• 1.2. 가정교과 이수여부 29
• 1.3. 조사대상자의 전통발효음식 만들기 체험 30
• 2. 음식선택동기와 전통발효음식에 대한 태도 및 전통발효음식의 섭취행동 요인분석 32
• 2.1. 음식선택동기의 요인분석 32
• 2.2. 전통발효음식에 대한 태도의 요인분석 37
• 2.3. 전통발효음식 섭취행동의 요인분석 38
• 3. 조사대상자의 특성에 따른 음식선택동기, 전통발효음식에 대한 태도, 전통발효음식 섭취행동의 차이 40
• 3.1. 성별에 따른 음식선택동기, 태도, 섭취행동의 차이 40
• 3.2. 학년에 따른 음식선택동기, 태도, 섭취행동의 차이 42
• 3.3. 가족형태에 따른 음식선택동기, 태도, 섭취행동의 차이 45
• 3.4. 경제수준에 따른 음식선택동기, 태도, 섭취행동의 차이 47
• 3.5. 가정교과 이수 여부에 따른 음식선택동기, 태도, 섭취 행동의 차이 49
• 3.6. 전통발효음식 만들기 체험에 따른 음식선택동기, 태도, 섭취행동의 차이 50
• 4. 음식선택동기, 전통발효음식에 대한 태도, 전통발효음식의 섭취행동 간의 상관관계 분석 53
• 5. 음식선택동기가 전통발효음식에 대한 태도 및 전통발효음식의 섭취행동에 미치는 영향 55
• 5.1. 음식선택동기가 전통발효음식에 대한 태도에 미치는 영향 회귀분석 55
• 5.2. 음식선택동기와 전통발효음식에 대한 태도가 전통발효음식의 섭취행동에 미치는 영향 회귀분석 58
• 5.3. 음식선택동기와 전통발효음식에 대한 태도 및 섭취행동의 경로분석 61
• V. 요약 및 결론 65
• 참고문헌 69
• Abstract 80
• 부록 1_설문지 82