高句麗 食生活 硏究

국문 초록 (Abstract)

고구려의 식생활에 대한 연구는 이제 막 시작 단계에 있다. 그동안 문헌사료나 고분벽화를 통해 당시 식생활의 일면에 대한 단편적인 연구가 있었으나 고구려 식생활 전반에 대한 종합적인 연구는 이루어지지 못하였다. 이 글에서는 문헌사료와 고분벽화 및 고고자료에 대한 분석을 통하여 고구려 식생활의 제반 측면을 종합적으로 고찰하고자 하였으며, 이러한 분석을 바탕으로 남한지역 고구려 관방유적에서의 식생활을 복원해보고자 하였다.
『三國史記』를 비롯한 문헌사료와 벽화에 등장하는 식생활 관련 자료들을 분석한 결과 4세기를 기점으로 고구려의 식생활에 변화가 있었던 것으로 파악되었다. 중・후기로 갈수록 사냥기사가 감소하고, 과일류, 농업에 관한 기사가 증가하며 고분벽화의 주제 중 방앗간은 평양・안악지역에만 채택되었다. 문헌사료와 고분벽화에 보이는 이러한 변화는 생업경제에서의 변화를 반영하는 것으로 보인다. 즉, 고구려는 4세기 이후 농업환경이 우수한 평안도와 황해도 지역으로 진출하였으며, 발달한 철제 농기구를 바탕으로 이전에 비해 농업이 발달하고 농업생산력 또한 증가한 것으로 판단된다.
고고자료는 주로 남한지역 관방유적에서 출토된 토기를 대상으로 분석을 시도하였다. 고구려 토기는 기능에 따라 조리용기, 배식용기, 운반용기, 저장용기로 구분되며, 그중에서 배식용기의 변화양상을 주목하였다. 6세기 전・중반으로 편년되는 유적들에서는 이전에 출토되지 않던 배식용기가 확인되고, 장동호류를 제외한 모든 배식용기의 비율이 2배가량 증가하는 모습을 보인다. 이러한 배식용기의 변화양상은 이보다 이른 시기의 오녀산성 3기층 및 4기층과의 비교를 통해서도 알 수 있었다. 그리고 종지류, 접시류 등 소형 기종에서부터 직구옹류 등 대형 기종에 이르기까지 다양한 용량을 가진 토기들의 용량을 분석해 본 결과 시간의 흐름에 따라 토기의 평균용량이 증가하는 경향을 확인할 수 있었다. 또한 주요한 조리용기인 시루의 종류도 다양해지는 것으로 파악하였다. 이와 같은 배식용기 등의 변화양상은 주・부식의 분화과정으로 이해하였다. 즉, 4세기 이후 고구려가 평안도와 황해도지역으로 진출한 이후의 농업생산력이 증가하고, 식생활이 다양해 졌음을 반영한 결과로 추정된다.
남한지역 고구려 관방유적에서의 취사방식은 크게 세 가지로 구분된다. 첫째, 심발형토기를 단독으로 이용한 방식으로 아궁이 앞쪽에서 물이 적은 액상음식물이나 반찬류의 조리 등에 심발형토기를 사용하는 것이다. 둘째 철제용기와 시루를 결합하는 방식인데, 유적에서 시루의 출토비율이 높은 것으로 보아 이 방식을 이용한 蒸食은 빈번하게 행해졌을 것으로 생각된다. 셋째, 철제용기를 단독으로 사용한 취사방식이다. 재질상의 장점과 뚜껑과의 공반 관계 등을 고려해 볼 때 시루의 결합용기로서의 기능뿐만 아니라 단독으로도 사용하였을 가능성이 높다.

목차 (Table of Contents)

• 【국문초록】= ⅶ
• Ⅰ. 머리말 = 1
• 1. 연구배경 및 목적 = 1
• 2. 연구사 = 2
• 3. 연구대상 및 방법 = 5
• Ⅱ. 문헌사료를 통해 본 고구려의 식생활 = 8
• 1. 문헌에 등장하는 동물성자원 = 8
• 2. 문헌에 등장하는 식물성자원 = 13
• 3. 그 외 식생활 관련기사 = 17
• 4. 小結 = 22
• Ⅲ. 고분벽화를 통해 본 고구려의 식생활 = 25
• 1. 식재료 획득단계 = 25
• 2. 조리단계 = 28
• 3. 섭취단계 = 34
• 4. 小結 = 35
• Ⅳ. 고고자료를 통해 본 고구려의 식생활 = 38
• 1. 토기 기종조합양상 = 43
• 2. 용량분석 = 52
• 3. 기능분류 세분화 = 59
• 4. 小結 = 75
• Ⅴ. 남한지역 고구려 관방유적에서의 식생활 = 79
• 1. 대상유적에서의 식생활 배경 및 식재료 검토 = 80
• 2. 취사방식 및 특징 = 82
• Ⅵ. 맺음말 = 91
• 참고문헌 = 93
• Abstract = 101