외식업체 도시락 이용에 대한 중요도-만족도 조사

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

This study was performed to investigate the level for using packaged meals(Dosirak) in food service industry. The methods of analysis system to use the ISA(Importance-Satisfaction Analysis) were in terms of the menus for the various attributes and menu selection considerations, and packaging. And, it also surveyed promoting ways of Dosirak which consumers considered as important. According to the results, 30’s office workers purchased Dosirak most frequently and the average price per person a packaged meal by the amount of money spent there were less than 5,000 won(p<.05). In contrast, through the ISA matrix, customers were not satisfied with some factors includes shelf food labeling, stability and freshness. In addition, for menu selecting considerations, low-seasoning, low-calorie, new menu, discount coupons were appeared as low priority. And, it showed that stability and display of shelf life improvements were needed in packaging. According to the study, consumers considered affordable price, ease of purchase, components of menu in order when choosing where to buy Dosirak(p<.05). There were condiments, daily menu, and diverse set menu in order of importance in the configuration of packaged meal menu. As a way of promotion, the majority of respondents said that delivery service and reservation should be activated. Also, it was investigated that convenient packaging and materials of packed meals were the highest importance. Therefore, it could be said if food service industry improve the convergence of these issues, it will be developed packaged meal industry to be satisfy consumer.

국문 초록 (Abstract)

이 연구는 외식업체 도시락 이용에 대한 중요도-만족도 조사를 위하여 시행되었다. ISA를 이용하여 메뉴의 여러 속성과 메뉴 선택 시 고려사항, 포장용기에 대하여 분석하였고 소비자들이 중요하다고 생각하는 활성화 방안에 대하여 조사하였다 결과에 따르면 30대 직장인들이 도시락을 자주 이용하는 것으로 나타났으며, 일 회 이용가격으로 5천원 미만의 도시락을 선호하는 것으로 조사되었다(p<.05). 반면 ISA matrix에서는 고객들은 유통기간 표시와 안정성, 신선함에 대하 만족하지 않았다. 외식업체 도시락 메뉴 선택 시 고려사항에서는 저 조미료, 저 칼로리, 신 메뉴, 쿠폰 할인 메뉴에 대해 저 순위로 나타났다. 외식 업체 도시락 메뉴 선택 시 포장용기에 대한 개선 사항으로 안정성과 유통기간 표시로 조사되었다. 외식업체 도시락 활성화를 대한 연구결과는 외식업체 도시락 선택 시 가격, 구입의 편리함, 메뉴 구성 순으로 고려하는 것으로 나타났으며(p<.05), 메뉴 구성에 있어 선별된 양념, 데일리 메뉴, 세트의 다양화에 대해 소비자는 중요하게 인지하고 있었다. 또한 홍보방안으로는 배달 서비스와 예약 서비스가 활성화 되어야 한다는 응답이 많았다. 따라서 외식산업에서 이러한 문제점들을 수렴하여 개선한다면 소비자들이 만족하는 도시락 산업으로 발전 할 것이라 기대한다.

목차 (Table of Contents)

• I. 서 론 = 1
• II. 이론적 배경 = 3
• 1. 한국의 도시락 문화 = 3
• 2. 외식업체 도시락 현황 = 4
• 3. 외식업체 도시락 특징에 따른 분류 = 7
• 4. 도시락 용기와 포장 = 9
• 5. 도시락 구매 선택 시 소비자의 중요도와 만족도 = 10
• III. 연구 내용 및 방법 = 12
• 1. 조사대상 및 기간 = 12
• 2. 연구 내용 및 방법 = 12
• 3. 통계처리 = 13
• IV. 연구 결과 및 고찰 = 14
• 1. 조사대상자의 일반적 특성 = 14
• 2. 도시락에 대한 인식 및 이용 현황 = 16
• 1) 도시락 이용 횟수 = 16
• 2) 도시락 이용 가격 = 17
• 3) 도시락 선호 구성 = 19
• 4) 선호하는 도시락 메뉴 = 21
• 5) 외식업체 도시락 메뉴 재료 선호도 = 23
• 3. 외식업체 도시락의 전반적인 메뉴에 대한 중요도-만족도
• 조사 = 24
• 4. 도시락 포장용기에 대한 중요도-만족도 조사 = 27
• 1) 도시락 구매 시 포장용기에 대한 고려사항 = 27
• 2) 포장용기 재질 선호도 = 30
• 5. 외식업체 도시락 메뉴 선택 시 중요도-만족도 조사 = 32
• 6. 메뉴 활용 방안 = 35
• 1) 일반적 사항에 따른 구입처 선호도 = 35
• 2) 외식업체 도시락 선택 시 고려사항 = 37
• 7. 메뉴의 활성화 방안 = 38
• 1) 메뉴 구성의 고려사항 = 38
• 2) 도시락 포장 활성화 방안 = 42
• 3) 도시락 메뉴 홍보 방안 = 44
• V. 결론 및 제언 = 47