특급호텔 베이커리 직무환경이 조직몰입 및 이직의도에 미치는 영향 : 대인관계의 조절효과를 중심으로 = (The) effects of bakery employees' job environments on organizational commitment and turnover intention in deluxe hotels : focused on the moderating effect of interpersonal relationship

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

The bakery department in deluxe hotels is used as a functional department of each stores, and performs its work that combines high-quality dessert with meals. The hotel bakery employees' job environments are considered very important for the internal and external stability of organization as well as the aspect of job-related management. Nevertheless, the existing preliminary studies are mainly studies on workers who work in the manufacturing industry. The pre-performed studies report that job environment has a large effect on job performance, and they are mainly the contents of job satisfaction influenced by external job environment factors. Most of studies on turnover are focused on the physical job environments or implicit compensation in the food service industry, which it is difficult to understand the cause of turnover more fundamentally.
The purpose of this study is to figure out the effects of bakery employees' job environments on organizational commitment and turnover intention through interpersonal relationship. To achieve this, a survey was carried out on 500 bakery employees in deluxe hotels through July 11 to July 30, 2012. The results of this studies are summarized as follows.
First, the effect of bakery employees' job environments on organizational commitment in deluxe hotels showed that their human environment, their facilities environment and their welfare environment have a statistically significant positive effect on their organizational commitment(p<.001).
Second, the moderating effect of bakery employees' job environments affecting their organizational commitment by the relationship with superiors in deluxe hotels showed that the relationship between their human environment and organizational commitment is moderated by the relationship with superiors. For the moderating effect of bakery employees' job environments affecting their organizational commitment by the relationship with subordinates, the relationship between their human environment and organizational commitment was moderated by the relationship with subordinates. For the moderating effect of bakery employees' job environments affecting their organizational commitment by the relationship with colleagues, the relationship between their facilities environment and organizational commitment was moderated by the relationship with colleagues. For the moderating effect of bakery employees' job environments affecting their organizational commitment by the relationship with customers, the relationship between their facilities environment and organizational commitment was moderated by the relationship with customers.
Third, the effect of bakery employees' organizational commitment on turnover intention in deluxe hotels showed that their organizational commitment has a statistically significant negative effect on their turnover intention(p<.001).
As for findings stated above, bakery employees' human environment, their facilities environment and their welfare environment had a significant effect on their organizational commitment in deluxe hotels. Their organizational commitment had a significant effect on their turnover intention. And for the moderating effect of interpersonal relationship, the relationship between their human and welfare environments and their organizational commitment, the relationship between their human environment and their organizational commitment, the relationship between their facilities and welfare environments and their organizational commitment, and the relationship between their facilities environment and their organizational commitment were respectively moderated by the interaction with superiors, by the interaction with subordinates, by the interaction with colleagues, and by the interaction with customers. In other words, the interpersonal relationship for bakery employees' job environments in deluxe hotel is an important variable that needs the continued concern and support for human resources, facilities and welfare benefits. Consequently, as the moderating effect of interpersonal relationship between superiors and colleagues improves bakery employees' organizational commitment and reduces their frequent turnover intention as a catalyst that moderates their poor job environments in deluxe hotel, the control or the consideration of their job with great fanfare can keep up long-term and skilled productive work.

국문 초록 (Abstract)

특급호텔 베이커리 부서는 각 영업장의 기능적 부서로 활용되며, 고급의 디저트를 식사에 조화시키는 업무를 수행한다. 이러한 호텔 베이커리 종사원의 직무환경은 단순히 직무와 관련된 관리 측면뿐만 아니라 조직내․외의 안정을 위해서도 매우 중요시 된다. 그럼에도 불구하고, 기존의 직무환경과 관련된 선행연구들을 보면 대부분 제조업 중심의 근로자를 대상으로 한 연구들이 주를 이루고 있다. 그리고 기수행된 연구에서도 직무환경이 직무성과에 많은 영향을 미치는 것으로 보고하고 있고, 외적 직무환경요인들에 의한 만족도에 대한 내용이 주류를 이루고 있으며, 이직에 관한 연구에서도 대부분 외식업의 물리적 직무환경이나 내재적 보상에 초점이 맞추어져 있어 이직의 원인을 보다 본질적으로 파악하는데 어려움이 있다.
이에 본 연구는 대인관계를 중심으로 특급호텔 베이커리 직무환경이 조직몰입 및 이직의도에 미치는 영향을 알아보는데 목적을 갖고, 특급호텔 베이커리 종사자 500명을 대상으로 2012년 7월 11일부터 30일까지 설문조사하였는데 그 결과를 요약하면 다음과 같다.
첫째, 특급호텔 베이커리 직무환경이 조직몰입에 미치는 영향을 분석한 결과 인적환경, 시설환경, 복지환경이 조직몰입에 통계적으로 유의미한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다(p<.001).
둘째, 특급호텔 베이커리 종사원의 조직몰입에 영향을 미치는 직무환경이 상사와의 관계에 의해 조절되는지를 분석한 결과 인적환경과 종사원의 조직몰입 간의 관계를 조절하는 것으로 나타났고, 부하와의 관계에 의해 조절되는지를 분석한 결과 인적환경과 종사원의 조직몰입 간의 관계를 조절하는 것으로 나타났다. 또한 동료와의 관계에 의해 조절되는지를 분석한 결과 시설환경과 종사원의 조직몰입 간의 관계를 조절하는 것으로 나타났고, 고객과의 관계에 의해 조절되는지를 분석한 결과 시설환경과 종사원의 조직몰입 간의 관계를 조절하는 것으로 나타났다.
셋째, 조직몰입이 이직의도에 미치는 영향을 분석한 결과 조직몰입은 이직의도에 통계적으로 유의미한 부(-)의 영향을 미치는 것으로 나타났다(p<.001).
위 도출된 결과를 바탕으로 학술적 시사점을 요약해 보면 다음과 같다.
첫째, 특급호텔 베이커리내 직무환경이 조직구성원의 심리적 지각에 초점을 둔 조직몰입과 이직이도와의 인과관계에 긍정적인 영향을 미치고 있음을 나타내 주었으며, 이는 현재의 특급호텔 베이커리 조직을 효율적으로 관리하고 종사원 각자가 능력을 최대한 활용하면 담당직무의 효율성을 증가시키고, 베이커리의 조직몰입은 높이고, 이직의도는 낮출 수 있는 중요한 역할을 하는 이론적 시사점을 제공해 주었다.
둘째, 특급호텔 베이커리 종사원의 직무환경요인이 제공될수록 직무수행과 함께 조직몰입 및 이직의도가 크게 영향을 받는다고 볼 수 있다. 따라서 호텔기업은 베이커리 종사원의 직무에 따른 알맞는 환경을 조성할 수 있는 인적, 시설, 복지 개발을 위한 학술적 뒷받침으로 이론적 체계와 하위변수들의 채택과 활용을 위한 후속적 연구가 이루어져야 할 것을 시사해 주었다.
셋째, 기존의 연구들을 살펴보면 종사원의 업무수행에 미치는 영향을 중심으로 연구가 이루어졌으나 현재 베이커리 업계에서 중요한 문제는 종사원들의 높은 이직율이며, 따라서 본 연구에서는 호텔 베이커리 종사자들의 조직몰입과 이직의도에 직접적인 영향을 미치는 직무환경을 주요한 변수로 삼아 베이커리 직무환경이 조직몰입과 이직의도에 미치는 영향을 중심으로 접근을 실시한 점이다.
결과를 바탕으로 실무적 시사점을 요약해 보면 다음과 같다.
첫째, 대인관계의 상호작용에 의한 조직몰입과 이직의도간의 관계로 상사, 부하, 동료, 고객과의 상호작용에 의해 인적, 시설, 복지환경이 조직몰입과 이직의도간의 관계를 조절하는 것으로 실증하여 주었다. 이에 조직몰입을 높이고 이직율을 낮추기 위해 특급호텔 베이커리 조직내 분위기, 상사와 부하, 동료, 고객간의 관계 개선을 위한 사내 교육프로그램의 도입이 도움이 될 것이다.
둘째, 실무적 측면에서 직무환경과 조직몰입 및 이직의도와 대인관계간의 영향관계 연구가 베이커리 업계에서는 미미하였으나 본 연구를 통하여 특급 근무환경에 있는 특급호텔 베이커리 주방내 직무환경이 조직몰입 및 이직의도에 영향을 미칠 뿐만 아니라 대인관계를 조절변수로 하여 조직몰입과 이직의도에 영향을 미친다는 것이 검정됨으로써 열악한 직무환경의 발견과 이의 개선을 위한 경영자와 관리자의 인식전환의 계기를 제공하고 이를 바탕으로 조직발전에 기여할 것으로 볼 수 있다.
셋째, 최근 들어 각계 기업의 독특한 문화를 만들기 위해, 외부고객 뿐 아니라 내부직원들의 만족도와 몰입을 증가시키기 위해 장기적이고 전략적․투자적 성격이 강한 마케팅 활동이나 인적, 시설, 복지환경의 개선이 필요함을 인지해 왔으나 비용에 따른 문제점으로 기피하거나 외면해 온 점 또한 간과할 수 없는 바, 이제는 질 높은 인적자원의 질관리만이 높은 생산성 확보라는 경영차원에서 인

목차 (Table of Contents)

• 제 1 장 서론
• 제 1 절 연구의 필요성과 목적
• 1. 연구의 필요성
• 2. 연구의 목적
• 제 2 절 연구방법과 범위
• 1. 연구의 방법
• 2. 연구의 범위
• 제 2 장 이론적 배경
• 제 1 절 베이커리
• 1. 베이커리의 개념
• 2. 베이커리의 유형별 분류
• 3. 특급호텔 베이커리 부서의 직무조직과 특성
• 제 2 절 직무환경
• 1. 직무환경의 개념
• 2. 직무환경 요인
• 3. 직무환경 요인에 관한 선행연구
• 제 3 절 조직몰입
• 1. 조직몰입의 개념
• 2. 조직몰입 요인
• 3. 조직몰입의 구성요인에 관한 선행연구
• 제 4 절 이직의도
• 1. 이직의도의 개념
• 2. 이직영향요인
• 3. 이직의도에 관한 선행연구
• 제 5 절 조절변수의 조절효과를 갖는 대인관계
• 1. 대인관계의 개념
• 2. 대인관계의 선행연구
• 3. 교환관계
• 제 3 장 실증조사를 위한 연구설계
• 제 1 절 연구모형과 가설설정
• 1. 연구모형
• 2. 가설설정
• 제 2 절 변수의 조작적 정의 및 설문지 구성
• 1. 변수의 조작적 정의
• 2. 설문지 구성
• 제 3 절 자료수집 및 분석방법
• 1. 자료수집
• 2. 통계분석방법
• 제 4 장 연구결과
• 제 1 절 조사대상자의 일반적 특성
• 제 2 절 측정도구의 신뢰도 및 타당성 검증
• 1. 직무환경에 대한 타당성 및 신뢰도 검증
• 2. 조직몰입에 대한 타당성 및 신뢰도 검증
• 3. 이직의도에 대한 타당성 및 신뢰도 검증
• 4. 대인관계에 대한 타당성 및 신뢰도 검증
• 제 3 절 기술통계적 분석
• 1. 특급호텔 베이커리의 직무환경
• 2. 대인관계
• 3. 조직몰입 및 이직의도
• 제 4 절 가설의 검증
• 1. 각 변수간 상관관계
• 2. 가설의 검증
• 제 5 장 결론
• 제 1 절 요약 및 결론
• 제 2 절 연구의 시사점
• 1. 학술적 시사점
• 2. 실무적 시사점
• 제 3 절 연구의 한계 및 향후 연구방향
• 참고문헌
• <부록: 설문지>
• ABSTRACT