바리스타 양성 교육 프로그램 연구

국문 초록 (Abstract)

불과 몇 년 사이에 국내 커피업계는 많은 발전을 거듭하고 있으며, 커피시장이 확대됨에 따라 커피전문점의 취업 및 창업에 관심이 높아지고 있다. 커피 교육 또한 전국 대학 내 커피관련 학과와 외식관련 학과, 관광 및 경영관련 학과, 대학부설 평생교육원 그리고 커피전문 학원, 직업전문학교, 커피전문 프랜차이즈 회사 등에서 경쟁적으로 바리스타 (커피전문가) 교육과정이 개설되고 있는 상황이다.
다른 산업에 비해 높은 인적 자원의 중요성을 가진 서비스 산업의 하나로 최근에 학문화되어 연구가 진행되고 있는 바리스타 교육프로그램은 바리스타를 양성하여 현장에서 활동할 수 있도록 훈련시키고 있지만 실제로 현장에서는 대부분 바리스타의 직무를 제대로 수행하고 있는 바리스타는 보기 힘든 실정이며 바리스타로서의 직무수행으로 다양한 커피 메뉴의 추출과 서비스가 이루어지지 않고 있다.

바리스타의 교육은 자격증 위주의 교육보다는 바리스타의 직무와 관련한 교육프로그램의 연구가 필요하며 실무현장에서 요구하는 바리스타의 교육프로그램에 대한 현황을 파악하고 개선방향을 알아보고 자 하는 것이 본 연구의 목적이라 할 수 있다.
따라서 본 연구의 목적은 커피교육과 관련하여 첫째, 바리스타 및 교육과정 관련 2차 자료를 검색하고 이에 대한 이론적 배경의 틀을 구축한다. 둘째, 우리나라 바리스타 교육과정 현황을 파악하고 이에 대한 분석을 실시한다. 셋째, 커피 교육과정 중에서 공통 교육커리큘럼의 도출과 중요도를 밝혀내고 넷째, 바리스타 교육과정의 발전적인 구축방안에 대한 시사점을 제시하는 것이다.
본 연구의 분석결과는 다음과 같다.
첫째, 바리스타 양성교육 프로그램의 표준화가 정착되어야 한다. 바리스타는 다른 직업에 비해 높은 인적자원의 중요성을 가진 서비스 산업의 하나로 바리스타의 직업적 정의는 단순한 커피관련 업무의 한정된 개념에서 벗어나 커피전문점의 운영과 관련된 전반적인 서비스와 경영 및 관리업무를 포함하는 커피전문인의 양성을 위해서는 필수적인 것이다.
둘째, 자격증 위주의 교육프로그램 운영에 대폭적인 수정이 필요할 것이다. 현재의 자격증 취득 위주의 교육프로그램은 취업 및 창업현장에서 바리스타의 직무와 수행업무를 제대로 하지 못하고 있는 것으로 나타나 바리스타 교육프로그램 내용에 있어 문제점 및 한계점을 보여주고 있기 때문이다.
셋째, 바리스타교육프로그램을 운영하고 있는 14개 조사대상 기관에서 중요하게 생각하는 교육내용은 커피학개론, 커피머신운영관리, 에스프레소추출, 커피로스팅, 우유스티밍, 커피향미 및 커핑실습, 드립커피실습, 카푸치노실습, 바리스타자격취득실습, 라떼아트실습, 커피창업경영, 현장실습 등 12개 공통교육내용으로 조사되었고 평생교육원에서는 그라인더입자(분쇄)조절, 에칭아트, 바리스타업무, 메뉴교육실습 등 4개 교육을 추가하여 총16개 교육으로 조사되었다.
넷째, 대학 및 평생교육원의 바리스타 공통과목을 조사한 결과, 2개 교육기관의 교육내용에서는 큰 차이를 나타내지 못한 것을 알 수 있었으며 이러한 교육과정을 익히기 위해서는 단기교육과정으로는 전문직업인인 바리스타로서 충분한 교육시간과 실무실습시간을 가져야 한다는 점이다.
다섯째, 우리나라에서는 바리스타 자격증이 여러 민간단체들이 자격증을 개발하여 발급하고 있으며 바리스타 교육은 주로 2년제 대학에서 개설되고 있지만 실무직업 중심의 교육을 지향하고 있는 교육기관에서는 시대적 요청이라 할 수 있는 해당 산업분야에서 요구되는 자격증 취득과 전문지식 및 기술이 연계한 전반적인 바리스타업무를 수행할 수 있는 교육프로그램 개발이 필요한 것으로 볼 수 있다. 또한 바리스타 자격증 취득에 필요한 표준교재의 개발과 커피교육을 담당할 수 있는 전문 인력 양성에 대한 교육프로그램이 전무한 실정이다. 따라서 사회적 요구에 부응하기 위해서 전문직업인으로서의 교육을 받은 후 직무능력을 검정 받을 수 있는 국가자격으로서의 바리스타 자격운영이 절대적으로 필요하다 할 수 있을 것이다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

There has been a tremendous development in the coffee shop industry in Korea recently and as a result, the number of prospect job seekers as well as self employed business people in coffee shops is ever increasing.
Educational institutions are no exception in this phenomenon as many colleges, universities and lifelong educational institutions together with private educational institutions have already established barista(a specialist in coffee) training programs, or are in preparation of offering competitive programs.
Scholars and researchers have also been led to this trend and started exploring the coffee shop industry with a systematic approach to get more in-depth knowledge.
The coffee shop industry is also a part of the tourism industry, which highly values the importance of the human resource aspect in providing an excellent service. However, few baristas working at coffee shops have been properly trained, or fully understand the roles and responsibilities of a barista.
What is important is not the license but a proper barista training program, which develops and nurtures a prospective barista well adapted to the wants and needs of the industry.
Therefore, it is the aim of this study to analyse the current status of training programs of educational institutions of all kinds and offer solutions and suggestions for the betterment of an effective and competitive barista training program.
To carry out this study, secondary data with regards to the coffee shop industry, coffee related education and training programs and related articles were searched through to establish a theoretical background of this study. Then, barista training programs, or similar, offered by institutions of all kinds were reviewed and analysed to extract common components of existing curriculums and draw key success factors in establishing the most effective and beneficial barista training program.
Findings from this study are as follows; First, a standardized barista training program should be in place. The job description for a barista covers not only coffee-related tasks, but extends to the operation of the coffee shop and maintaining a high standard of service.
Second, a typical curriculum mainly geared toward achieving a barista license should go through a major revision to prepare prospective baristas to carry out specific tasks and performance required in real situations.
Third, courses considered as core requirements by 14 educational institutions comprise of the 12 following courses; principle of coffee, operation of coffee machine, extracting espresso, coffee roasting, milk steaming, coffee aroma and practice, coffee dripping practice, cappuccino practice, preparation in acquiring license, latte art practice, business start-up and practical hands-on experience. Lifelong education centers add 4 more courses to those and they are; controlling coffee grinding mill, etching art, barista's duty and menu training practice.
Fourth, common courses taught at both educational institutions and lifelong educations didn't show any significant difference when compared. It could be assumed that sufficient training hours and practical experiences are necessary to comprehend the objective of the training program.
Fifth, quite a number of private associations issue licenses and it is time that a national license governed by a public body should be considered to straighten out any confusion stirred up by so many private barista licenses. Also, a standard training manual, together with a training program designed for a professional barista development, should be in place.

목차 (Table of Contents)

• 1. 서 론 1
• 1.1 연구의 필요성 1
• 1.2 연구의 목적 3
• 1.3 연구의 방법 및 범위 3
• 1.4 연구의 구성 4
• 2. 이론적 배경 6
• 2.1 커피산업 현황 6
• 2.2 바리스타의 현황과 직무 8
• 2.3 교육과정 11
• 2.3.1 직업교육의 의의와 필요성 11
• 2.3.2 직업교육 프로그램 13
• 2.3.3 직업교육 프로그램의 유효성 15
• 2.3.4 직업훈련 방법 및 내용 17
• 2.3.5 교육과정에 관한 선행연구 고찰 18
• 2.4 국내 바리스타 교육과정 및 교과목 현황 21
• 2.4.1 외국의 바리스타 교육 23
• 3. 연구방법 25
• 3.1 연구 방법 25
• 3.2 설문지 작성 및 분석 방법 25
• 3.2.1 설문지 작성 25
• 3.2.2 표본설정 및 분석방법 26
• 3.3 변수의 조작적 정의 26
• 3.3.1 교육과정 26
• 3.3.2 교육훈련 27
• 3.3.3 직무분석 27
• 4. 실증분석 28
• 4.1 표본의 특성 28
• 4.1.1 바리스타 개설 교육기관의 특성 28
• 4.1.2 바리스타 개설 교육기관의 교육 프로그램 형태 29
• 4.1.3 바리스타 교육과정 운영 조사대상 기관 현황 30
• 4.2 분석 결과 30
• 4.2.1 바리스타 관련 교육내용 현황(대학/전문대학) 30
• 4.2.2 교육기관에서 중요하게 생각하는 바리스타 교육내용 37
• 4.2.3 대학/전문대학과 평생교육원과의 공통교육과목 현황 39
• 4.2.4 대학/전문대학과 평생교육원과의 교육내용 비교 39
• 4.2.5 교육기관의 바리스타자격증 취득 교육 유무 비교 40
• 4.2.6 교육기관의 바리스타 직무영역별 수행 업무 비교 41
• 4.2.7 바리스타 일반지식, 기술, 사용기기 및 도구 현황 44
• 4.2.8 바리스타 양성 교육프로그램의 개선 방안 44
• 5. 결론 및 제언 46
• 5.1 연구결과의 요약 46
• 5.2 논의 및 시사점 48
• 참고문헌 51
• 부록 56
• 영문초록 60
• 국문초록 64