식생활교육에 대한 보육교사와 유치원교사의 인식도 및 요구도 = teacher awareness and needs on dietary education at child care centers and kindergartens located in Seoul

국문 초록 (Abstract)

본 연구에서는 보육교사 및 유치원교사를 대상으로 식생활교육에 대한 인지도와 요구도 차이를 분석하여 보육시설의 유형과 보육경력 그리고 교육수준과의 관련성을 알아보고자 한다. 또한 보육교사 및 유치원 교사들의 현재 식생활 교육에 대한 지식수준을 파악하여 보육시설에서의 식생활교육 개선을 위한 기초자료로 활용하고자 한다. 서울에 위치한 어린이집 및 유치원 14곳의 교사들과 도봉구 보수교육에 참여한 보육교사를 대상으로 설문조사를 실시하였으며 결과는 다음과 같다. 식생활교육에 대한 인지도를 조사한 결과 식사행동과 관련된 지식은 80.09±15.00점의 높은 평균점수를 보였으나, 영양교육과 관련된 지식의 평균 점수는 66.41±12.60점, 위생교육과 관련된 지식 수준 또한 68.82±12.21점의 평균점수를 보였다. 연구대상 교사들의 위생교육 관련 지식 수준이 높지 않았지만, 식생활교육 또는 영양교육의 경험 유무가 위생교육 지식수준에 영향을 미치는 것으로 나타났다.
식생활 교육에 대한 요구도를 조사한 결과 식생활 교육 필요성을 대부분의 교사들이 공감하였다. 영유아의 식생활 교육 목적 중 성장 한 뒤에도 좋은 식생활을 유지하게 하는 것을 가장 중요하게 생각하고 있었고, 식생활 교육 내용 중 가장 중요하게 생각하는 사항은 ‘바람직한 식습관’을 형성하는 것으로 나타났다. 교사들은 영유아기에 가장 중요한 식생활 문제는 ‘편식’이라고 하였고, 영유아의 식생활 교육을 통해 ‘영유아의 건강증진’ 효과를 기대하고 있었다. 보육교사들이 영유아 식생활교육 준비 시 ‘식생활 교사용 지도서’를 가장 유용하게 활용할 수 있으며, 효율적인 영유아 식생활 교육을 위해 ‘부모교육을 통한 가정과의 연계지도 체제 마련’ 이 필요하다고 하였다.　보육교사들이 영유아 식생활 교육을 실시하는데 있어 애로사항은 ‘유아식생활 교육의 방향 및 목표 설정’이였으며, 보육교사들이 영유아 식생활 교육 시 가장 부족하게 생각하는 지식분야로는 ‘영유아의 편식지도 방법론’이라고 응답하였다. 또한 보육교사들의 영유아 식생활 관련 보수교육 시 ‘영유아의 편식지도 방법론’에 대한 교육내용이 필요함을 강조하였다. 여성이 활발하게 사회에 진출함에 따라 앞으로 보육기관은 더욱 증가될 것이며, 위탁될 영유아의 수도 함께 증가 할 것이다. 이에 따라 양질의 보육교사를 요구하게 될 것이며, 유아의 식습관과 식생활 교육에 많은 영향을 미치는 보육교사의 식생활교육에 대한 인식도 증가에 따라 실제 식생활교육에 필요한 프로그램이 뒷받침 되어야 한다. 또한 보육시설 및 유치원 급식시설에도 전문적인 영양사나 영양교사가 배치되어 영유아 식생활 교육을 지도할 수 있는 환경이 구축 되어야 한다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

The purposes of this study were to examine the differences between daycare teachers and kindergarten teachers in dietary education awareness and needs, and to determine the relationship their awareness and needs to the type of their workplace, teacher career, and academic credential. In addition, the knowledge of daycare teachers and kindergarten teachers on dietary education was investigated to provide information on the improvement of dietary education in daycare facilities. The subjects in this study were 190 teachers, who is working at daycare centers and kindergartens in Seoul. As a result of analyzing their awareness of dietary education, they received a mean of 80.09±15.00 in dietary behavior knowledge. But they received a mean of 66.41±12.60 and 68.82±12.21 in nutrition education knowledge and sanitary education knowledge, respectively. The teachers didn't have a profound knowledge of sanitary education, but the experience of dietary education or nutrition education had an impact on their knowledge of sanitary education. As a result of their needs for dietary education, the majority were agreed to the need of dietary education. They emphasized on keeping a good dietary life in adulthood, which is the main objective of early childhood dietary education, Thus they emphasized most "building up ideal dietary habits" among the contents of dietary education. They thought that the biggest problem with dietary life in early childhood was having unbalanced meals, and they expected early childhood dietary education to be effective at promoting the health of preschoolers. Teacher's guides for dietary life were viewed as the most useful materials that could be used to make preparations for early childhood dietary education, and they considered it is necessary to provide parent education to booster the efficiency of early childhood dietary education in collaboration with families. As for difficulties in early childhood dietary education, they found it hard to determine the right direction for that education and to set goals, and they thought that they had the poorest knowledge on the methodology of guidance about having unbalanced meals when they conducted dietary education. They stressed that how to guide preschoolers having unbalanced meals should be included in supplementary education of early childhood dietary life. Since there is a drastic increase in the number of working women, the number of daycare facilities will be on the rise as well, and the number of preschoolers for whom the facilities will be responsible will be on the increase at the same time. Under the circumstances, competent daycare teachers are required, and their perception of dietary education will have a lot of impact on the eating habits of preschoolers and early childhood dietary education. So a wide variety of dietary education programs for teachers at child care centers and kindergartens should be prepared in the future. In addition, daycare centers and kindergartens should be equipped with professional nutritionists to prepare educational environments required for dietary education to provide efficient dietary education for preschoolers.

목차 (Table of Contents)

• I. 서론 1
• II. 이론적 배경 4
• 1. 유아기 식생활교육 4
• 1.1. 식생활교육의 개념 4
• 1.2. 유아기 식생활교육의 중요성 4
• 2. 유아기 식생활 지도 5
• 2.1. 유아 식생활지도의 의미 5
• 2.2. 식생활지도의 기본 원칙 6
• 3. 보육시설의 식생활교육 현황과 유치원 교사 및 보육교사의 식생활 교육에
• 대한 지식의 중요성 6
• 3.1. 보육시설의 식생활교육 현황 6
• 3.2. 유치원 교사와 보육교사의 식생활교육에 대한 지식의 중요성 8
• III. 연구방법 및 방법 11
• 1. 조사 대상 및 기간 11
• 2. 조사내용 및 방법 11
• 3. 자료 분석 방법 12
• Ⅳ. 연구 결과 및 고찰 13
• 1 교사의 일반적 특성 13
• 2. 식생활 교육내용 관련 지식 15
• 2.1. 식사행동 관련 지식 15
• 2.2. 교사들의 일반적 특성에 따른 식사행동 관련 지식 수준 18
• 3. 영양교육 관련 지식 22
• 3.1 교사의 일반적 특성에 따른 영양교육 관련 지식 수준 25
• 4. 위생교육 관련 지식 30
• 4.1. 교사들의 일반적 특성에 따른 위생교육 관련 지식 수준 32
• 5.교사들의 일반적 특성에 따른 식사행동, 영양교육, 위생교육 관련 지식
• 수준 차이 37
• 6. 식생활교육에 대한 요구도 39
• 6.1. 영유아의 식생활 교육 필요성 39
• 6.2. 영유아의 식생활 교육 목적 중 가장 중요한 사항과 식생활 교육
• 내용 중 가장 중요한 사항 41
• 6.3. 가장 중요한 식생활 문제와 영유아의 식생활 교육을 통한 기대
• 효과 44
• 6.4. 영유아 식생활교육 준비 시 유용한 자료와 효율적인 영유아 식생활
• 교육 방안 47
• 6.5. 영유아 식생활 교육의 애로사항과 영유아 식생활 교육 시 가장
• 부족한 지식 분야 50
• 6.6. 영유아 식생활 관련 보수교육 시 필요한 교육 내용 53
• V. 요약 및 결론 54
• 1. 요약 54
• 2. 결론 및 제언 58
• 참고문헌 59
• ABSTRACT 66
• 설문지 69