식공간 디자인에 나타난 오브제의 표현수법과 특성이 식공간의 가치창출에 미치는 영향 = (The) effect of the expression methods and characteristics of objets in dining space design on the value creation of the dining environment

국문 초록 (Abstract)

성숙기에 접어든 외식산업에 있어서 디자인은 단순한 미학적 관점에서 벗어나 새로운 부가가치를 창출하는 수단으로 평가되고 있다. 즉, 외식시장에서는 고객의 욕구를 보다 만족시키기 위해서 외식업체의 실내디자인 요소가 시장 경쟁력의 필수적이라는 인식이 확산되고 있다.
소비자들의 삶의 질 향상과 관련된 욕구 수준의 상승으로 외식산업과 식문화사업 분야에서도 식공간의 심미성과 분위기는 점차 중요한 행동의도의 요인으로 작용한다. 그러나 그동안 국내외 외식산업학 분야의 연구동향은 레스토랑(점포)의 물리적 환경의 부분적 요소로만 식공간연출 요소를 다루어 왔기 때문에 물리적 환경 차원 안에서 크게 부분의 일부로 접근하므로 그 세부적인 디자인적 요인들을 살펴보는 깊이까지의 연구는 없었다.
따라서 시대적 흐름과 변화를 반영하여 식공간의 디자인적 요소만을 시각적 자극의 유형과 특성별로 구분하여 행동의도에 얼마나 영향을 주는지를 살펴본다는 것은 의미가 크다.
본 연구에서는 식공간연출 디자인에 나타난 시각적 자극 요인을 공간 디자이너가 공간을 연출하는 의도이자 의미로 보고, 이를 ‘오브제’로 명시하였다. 즉, 공간에서 나타나는 오브제 들이 공간을 지원해 주는 매개적 요소로서 작용한다는 관점에서 출발하여, 식공간의 오브제 표현특성에 의한 감정이미지(PAD Model)가 소비자 행동에 미치는 영향에 대해 분석하여 식공간(레스토랑)의 가치창출에 미치는 영향을 파악하고자 하였다.
사례분석을 위하여 다국적 인터넷 서점인 아마존(www.amazon.com)의 검색기능을 활용하여 검색어로 ‘레스토랑 디자인’이라는 키워드에 의해 검색되어진 2006년 이후 출판된 국외전문서적들과 국내 동향을 알기 위한 ‘월간인테리어’ 전문지의 사진자료를 이용하였다. 국내외 동시대적인 107개의 레스토랑 사례분석을 통한 오브제 표현수법과 특성의 분석 후 비일상성, 상징성, 심미성, 기능성의 4가지 표현특성 유형을 도출하여 연구모형과 가설을 설정하였다. 사례분석에 사용되어진 레스토랑 디자인 사진들 중 각 유형의 대표를 전문가집단과의 논의를 통해 선정하여 각 유형 별로 성별, 연령별 인구통계적 특성을 일치시켜 설문지를 통한 실증분석을 실시하였다.

목차 (Table of Contents)

• 목 차
• 표 목 차 ⅳ
• 그림목차 ⅹ
• 제 1 장 서 론 1
• 제 1 절 문제의 제기 및 연구의 목적 1
• 제 1 항 문제의 제기 1
• 제 2 항 연구의 목적 2
• 제 2 절 연구의 방법 및 범위 3
• 제 1 항 연구의 방법 3
• 제 2 항 연구의 범위 4
• 제 2 장 이론적 배경 7
• 제 1 절 식공간에 대한 이론적 배경 7
• 제 1 항 공간의 개념적 고찰 7
• 제 2 항 식공간과 식공간연출의 개념 17
• 제 3 항 식공간 디자인의 범위 20
• 제 2 절 오브제의 이론적 배경 23
• 제 1 항 현대 미술에서의 오브제의 정의 23
• 제 2 항 공간에서의 오브제의 정의 34
• 제 3 항 본 연구에서의 오브제의 개념 39
• 제 4 항 식공간 디자인에서의 오브제와 구성요소 41
• 제 3 절 식공간의 가치창출에 대한 이론적 배경 47
• 제 1 항 디자인 가치 47
• 제 2 항 공간디자인 가치측정 51
• 제 3 항 가치와 소비자 행동 57
• 제 4 절 선행연구 62
• 제 1 항 식공간 연출에 관한 선행연구 62
• 제 2 항 오브제에 관한 선행연구 67
• 제 3 장 식공간 디자인 사례분석 70
• 제 1 절 분석 대상 70
• 제 1 항 사례 레스토랑 선정기준 70
• 제 2 항 사례분석 71
• 제 2 절 식공간 디자인의 오브제 표현특성 180
• 제 1 항 식공간 디자인에 나타난 오브제의 표현특성 180
• 제 4 장 연구모형과 조사설계 188
• 제 1 절 분석의 틀 188
• 제 1 항 연구모형 188
• 제 2 항 가설의 설정 190
• 제 2 절 조사 대상의 선정 191
• 제 1 항 조사 대상 레스토랑의 선정기준 191
• 제 2 항 조사 대상 레스토랑의 현황 192
• 제 3 절 설문지의 구성 및 변수의 조작적 정의 193
• 제 1 항 설문지의 구성 193
• 제 2 항 변수의 조작적 정의 195
• 제 3 항 자료 분석 197
• 제 5 장 실증분석 198
• 제 1 절 조사대상자의 일반적 특성 198
• 제 2 절 측정도구의 타당성 및 신뢰도 검증 199
• 제 3 절 인구통계학적 차이분석 203
• 제 4 절 식공간 오브제 및 각성특성에 따른 차이분석 211
• 제 5 절 연구모형의 분석과 가설의 검증 215
• 제 6 장 결론 232
• 제 1 절 연구결과의 논의 232
• 제 2 절 연구결과의 시사점 및 한계점 238
• 참고문헌 242
• 설문지 252
• Abstract 257