서울지역 초등학교의 영양교육 및 상담 현황과 개선방안 = (A) study on current status and improvement plans of nutrition education and counseling in elementary schools in Seoul

국문 초록 (Abstract)

본 연구는 서울지역 초등학교의 영양교육 및 상담 현황을 파악하여 문제점을 분석하고 개선방안을 제시함으로써 효율적인 영양교육 및 상담을 실시하기 위한 기초 자료를 제공하고자 하였다. 이를 위해 서울지역 전체 111개 초등학교에서 근무하고 있는 영양교사에게 직접방문 또는 우편으로 설문을 실시하였다. 회수된 설문지는 총 106부였다.
영양교사의 급식업무는 대부분 대체로 잘 이행되고 있거나 매우 잘 이행되고 있는 반면, 영양교육 및 상담 업무는 급식업무에 비해 잘 이행되지 않고 있었다. 영양교사 업무의 중요도와 수행도를 살펴보면 급식업무는 중요도에 비해 과다하게 수행되었고, 영양교육 및 상담 업무는 중요하다고 인식하는 것에 비해 충분히 수행되지 않았다.
조사대상 초등학교에서는 영양교육을 실시하고 있는 영양교사가 62.3%, 실시하고 있지 않은 영양교사가 37.7%로 나타났다. 영양교사의 업무과다로 인한 시간부족이 영양교육을 실시하고 있지 않은 가장 큰 이유였으며, 학생만을 대상으로 영양교육을 실시하는 영양교사가 92.4%로 가장 많았다. 영양교육은 직접 수업을 통해 실시하는 직접교육보다 '가정통신문'이나 '학교 홈페이지 및 게시판'에 의한 간접교육을 실시하고 있었다. 영양교육 시 진행하고 있는 수업형태로는 강의가 가장 많았으며, 영양교사의 총 경력이 증가할수록 강의로 많이 진행하였다.(p<.05) 또한, 영양교육이 교과과정 내에 편성되어 있지 않아 영양교육 실시 계획 및 준비 상에 어려움이 있었다. 영양교육 실시 시 사용하는 교육매체는 충분하지 않다고 응답한 영양교사가 과반 수 이상이었다. 컴퓨터, 프로젝션TV, 디지털카메라, 프로젝터, 스크린은 개발할 필요가 있는 교육기기이며 모형, 그림 또는 사진, 게시판, 자석판은 개발할 필요가 있는 교육자료로 나타났다. 영양교육을 통해 기대되는 효과에 대한 인식은 '좋은 식품위생습관을 지킨다.'는 인식이 가장 높았으며, 영양교육을 위한 효율적 방안에 대한 인식으로는 '영양교사를 위한 참고자료가 마련되어야 한다.' 는 인식이 가장 높았다.
한편, 영양상담을 실시하고 있는 영양교사는 34.9%로 나타나 아직까지 영양상담은 실시율이 낮음을 알 수 있다. 영양교사의 '총 경력'과 영양상담 미실시 이유와는 p<.05 수준에서 유의한 것으로 나타났다. 대체로 영양교사들은 영양상담 미실시 이유로 '영양교사의 업무과다로 인한 시간부족'을 들었으나 총 경력이 '5~10년 미만'과 '15~20년 미만'인 영양교사들은 '영양상담에 대한 인식과 요구부족'을 들었다. 다수의 영양교사들은 학생만을 대상으로 영양상담을 실시하고 있었으며, 영양상담 대상자의 신청 절차 및 방식으로는 가정통신문을 통해 영양상담 신청서를 작성하여 상담일시를 정하는 경우가 가장 많았다. 대체적으로 영양상담 대상자들의 영양문제로는 '과체중 및 비만'이었다. 영양상담실(사이버포함)이 있는 학교는 전체의 77.4%로 과반 수 이상의 학교에 영양상담실이 있는 것으로 나타났다. 영양교사의 '총 경력'과 영양상담 '실시횟수/월'와는 p<.01 수준에서 유의한 것으로 나타났다. 영양교사의 총 경력이 15년 이상인 영양교사들은 모두 영양상담을 월 1~3회만 하고 있었다. 영양상담 1회 실시시간은 평균적으로 '20분 미만'이 가장 많았다. 영양상담 방법으로는 '대면상담'을 시행하고 있는 영양교사가 가장 많았다. 영양상담 방법의 시행횟수 역시 '대면상담'이 가장 많았다. 영양상담 후 지속적 관리정도는 보통이었다. 영양상담 실시를 통해 기대되는 효과에 대한 인식으로는 '자신의 영양문제 해결에 적합한 조언이나 영양처방을 1:1로 받을 수 있다.'는 인식이 가장 높았으며, 영양상담 실시를 위한 효율적 방안에 대한 인식으로는 '상담은 쾌적해야 하며 조용하고 사생활이 보장되는 곳에서 실시해야 한다.'는 인식이 가장 높았다.
학교급식업무의 효율적인 운영을 위한 개선방안으로는 다음과 같다.
정부와 지방자치단체는 학교현장에서 급식을 원활히 수행할 수 있도록 적절한 인력 배치 및 지원을 해주어야 한다. 중앙 정부는 현대화된 급식 시설 및 기기를 도입하여 급식업무 시간을 단축할 수 있도록 하고, 시 &#8231; 도교육청은 능률적인 업무 수행을 위해 데이터베이스를 구축한다. 또한 영양교육과정을 체계적으로 계열화 할 필요가 있으며 관련 협회 &#8231; 학회에서는 신뢰할 수 있는 영양교육매체를 적극적으로 연구, 개발하여 제공해야 할 것이다. 이외에도 시간과 공간의 제약이 없이 지속적인 상담을 할 수 있는 사이버상담을 적극 활용한다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

This study aims to analyze problems with implementing nutrition education and counseling by determining the current status of nutrition education and counseling in elementary schools in Seoul and suggest improvement plans to provide basic materials for effective nutrition education and counseling. For this purpose, surveys were conducted among nutrition teachers at 111 elementary schools throughout Seoul either by visit or mail. The total number of surveys collected was 106 copies.
While nutrition teachers' catering work is 'mostly performed well or relatively well,' nutrition education and counseling is not. In terms of significance and performance level of nutrition teacher's work, while catering work is overly performed given its significance, nutrition education and counseling work us not performed well on the contrary to its weight and promotion.
In the elementary schools surveyed, 62.3% nutrition teachers conduct nutrition education while 37.7% do not. The biggest reason for non-performance is the lack of time due to nutrition teacher's heavy workload, and 92.4% teachers give nutrition education only to students. Nutrition education is performed indirectly through 'school newsletters' or 'school web sites or bulletin boards' rather than directly. In case of nutrition education in practice, lectures are the most common form, and the more experience nutritional teachers have the more they resort to lectures. (p<.05) Besides, since nutritional education is not included in the curriculum and thus there are difficulties with nutritional education implementation and planning. In addition, mostly also reply that educational media for nutrition education do not suffice. Computers, projection TVs, digital cameras, projectors and screens are educational aides needed to be developed, while models, pictures or photos, bulletin boards and magnetic boards are educational materials to be developed. The effect of raising awareness of 'maintaining good food hygiene' shows the highest one among the effects expected, the most effective plan for nutrition education leads to the awareness, 'References for nutrition teachers should be provided.'
On the other sides, 34.9% of the teachers turned to conduct nutrition counseling, indicating still low performance rate of nutrition counseling. The result shows that 'the total experience years' of nutrition teachers and the reason for not giving nutritional counseling are significant at p<.05. Nutrition teachers generally cited 'lack of time due to heavy workload of a nutrition teacher' for the reason of not giving nutrition counseling, while those nutrition teacher with experience of '5 to 10 years' and '15 to 20 years' cited 'lack of awareness of nutritional counseling and of demands.' Most nutrition teachers give nutrition counseling only to students, and the most number of nutrition application procedures and ways is through filling out application forms in school newsletters and making appointments. The nutritional problems with those who sought counseling are usually 'overweight or obesity.' 77.4%, which is more than half of the schools, have a nutritional counseling room including online one. It is revealed that 'the experience years' of nutrition teachers and 'frequency by month' of nutritional counseling are significant at p<.01. All the nutrition teachers whose experience is over 15 years give just 1 to 3 nutritional counseling a month. The average time spent for one nutrition consulting session is 'less than 20 minutes,' which accounts for the highest rate. The most common counseling method is 'face-to-face counseling', and the most number of nutrition counseling conducted is also 'face-to-face counseling'. The continual management after nutrition counseling shows on average. The expected effect from nutrition counseling of 'good tips appropriate to solve individual nutritional problems' or 'individual nutritional prescription shows the highest level of awareness. When it comes to the effective plan for conducting nutrition counseling, the highest level of awareness is 'counseling should be conducted in a pleasant and quiet place where privacy is guaranteed.'
The improvement plans for efficient operation of school catering are as follows.
Nutritional staff should be provided and assigned appropriately for smooth operation of school catering by the government and its local autonomous organizations. The central government should reduce nutrition teachers' catering work hours by introducing modernized catering facilities, also, database should be constructed for efficient performance in working by city and provincial education. In addition, it is necessary to systematize nutritional curriculum, and reliable nutritional education media should be researched and developed by related organizations and academic societies. Cyber counseling are also strongly recommended as they allow for continuous counseling beyond temporal and spatial constraints.

목차 (Table of Contents)

• Ⅰ. 서론 1
• 1. 연구의 필요성 및 목적 1
• 2. 연구문제 4
• 3. 연구의 제한점 4
• Ⅱ. 이론적 배경 5
• 1. 영양교사의 개념 5
• 2. 영양교사의 배치 5
• 3. 영양교사의 직무 6
• 4. 영양교사의 역할 8
• 5. 선행연구 고찰 12
• Ⅲ. 연구방법 14
• 1. 조사대상 및 기간 14
• 2. 조사방법 및 내용 14
• 3. 자료처리 방법 15
• Ⅳ. 연구결과 16
• 1. 조사대상자의 일반적 사항 16
• 2. 영양교사의 업무 현황 19
• 2.1. 영양교사 업무의 이행도 19
• 2.2. 영양교사 업무의 중요도와 수행도 20
• 3. 영양교육 현황 22
• 3.1. 영양교육 실태 22
• 3.2. 영양교육에 대한 인식 37
• 4. 영양상담 현황 39
• 4.1. 영양상담 실태 39
• 4.2. 영양상담에 대한 인식 48
• Ⅴ. 결론 및 제언 50
• 참고문헌 54
• ABSTRACT 59
• 부록 62