감성 마케팅을 중심으로 한 외식공간 연출 연구 = A Study on the Display of Dining Design Focusing on the Emotional Marketing

국문 초록 (Abstract)

균질적이고 획일적 양상에서 다원적이고 독단적 양상으로 변모한 라이프스타일과 함께 동질성과 이성보다는 개성과 감성을 중시하게 되어 감성사회가 도래하게 되었다.
이는 미의식과 소비성향 등에 그대로 반영되어 나타나고 있으며, 동시에 식 문화에도 반영되어 이 모든 문화적 성향과 요소들은 동시다발적으로 빠르게 변화, 발전하고 있다.
패션 트렌드 처럼 외식 트렌드도 출현하게 된 현시대에서의 외식산업은 기존의 사업 관행 및 개성으로 이전의 수익과 성황을 그대로 유지할 수 없게 되었고, 독보적 개성과 장점은 다른 외식기업에게 추격당할 위험성을 항상 노출하여 언제든 도태될 수 있는 위험한 위치에 있게 되었다. 단발적 인기가 아닌 지속적 성장과 발전을 위해서 는 타 외식기업과의 모방하기 어려운 차별화된 마케팅으로 무장하고 지속적인 발전을 해야 한다. 직접적 대면과 체험을 통해 감성을 끌어낼 수 있는 상황에 적합한 감성 마케팅은 외식공간에서의 적합한 마케팅 도구이다.
본 논문에서는 직접적인 대면과 서비스, 식의 경험을 통해 감성을 이끌어낼 수 있는 외식공간의 감성 마케팅을 중심으로 감성을 끌어낼 수 있는 다양한 요소들을 모두 포함한 연출요소를 도출해 보았다. 그 방법으로는 외식공간에서의 감성 마케팅은 체험과 경험을 통해서만 전달되므로 외식공간에서의 감성 마케팅 분류기준을 Bernd H. Schmitt 의 체험마케팅 5영역에 두었으며, 감각적 경험/ 감성적 경험/ 인지적 경험/행동 경험/ 관계적 경험의 각 영역에서의 세부 연출요소를 도출하였다. 이를 토대로 ‘ZAGAT Seoul Restaurant 2010’ 에 소개된 4개 영역별 상위 국내 외식공간 22곳을 사례조사 하였다.
조사한 소 결은 다음과 같다. 감각적 경험의 오감은 고루 갖추고 있었으며, 감성적 경험 의 연출요소에서 독보적 특징을 나타내고 있었다. 인지적 경험의 연출요소는 인지도 및 인기를 나타내주고 있으며, 행동 경험에서 특별한 체험을 느끼게 해 기억하게 했으며, 관계적 경험의 연출요소는 세심한 부분에서의 감동을 전달 하였다.
이로써 변수가 많은 외식기업에는 각각에 적합한 감성 마케팅과 연출요소를 적용해 독보적 전략과 장기적 성장 및 발전을 이루며, 사용자에게는 원하는 감성적 욕구를 충족시켜줄 수 있는 문화공간으로서의 외식공간을 제공하여 감성 마케팅을 통한 외식공간의 연출로 좀 더 발전되고 성숙한 식 문화를 영위할 수 있는 외식공간으로 발전할 수 있는데 기초자료가 되고자 한다.

목차 (Table of Contents)

• 제1장. 서론 1
• 1-1. 연구배경 및 목적 1
• 1-2. 연구범위 및 방법 3
• 1-3. 연구의 흐름도 5
• 제2장. 이론적 고찰 6
• 2-1. 사회 변화양상 6
• 2-1-1. 라이프스타일 개념 및 변화양상 6
• 2-1-2. 소비성향 변화양상 9
• 2-1-3. 미의식 변화양상 11
• 2-1-4. 식문화 변화양상 11
• 2-2. 외식공간 연출 14
• 2-2-1. 외식공간의 개념 및 구성요소 14
• 2-2-2. 외식공간 연출의 목적 15
• 2-2-3. 외식공간 연출의 변화양상 및 가치와 디자인의 필요성 16
• 2-3. 외식공간의 감성 마케팅 20
• 2-3-1. 감성의 개념 및 연관특성 20
• 2-3-2. 공간에서의 감성 26
• 2-3-3. 감성 마케팅의 배경 및 개념과 필요성 및 가치 28
• 2-3-4. 외식공간에서의 마케팅 33
• 2-4. 외식공간에서의 감성 마케팅 분류 35
• 제3장. 외식공간에서의 감성 마케팅 연출요소 도출 44
• 3-1. 감성 마케팅 연출요소 도출방법 44
• 3-2. 감성 마케팅 연출요소의 도출 44
• 3-2-1. 감각적 경험 44
• 3-2-2. 감성적 경험 48
• 3-2-3. 인지적 경험 54
• 3-2-4. 행동 경험 59
• 3-2-5. 관계적 경험 61
• 3-3. 소결 67
• 제4장. 사례분석 69
• 4-1. 분석방법 및 대상 69
• 4-2. 분석틀 73
• 4-3. 사례조사 74
• 4-4. 소결 96
• 제5장 97
• 결론 97
• 참고문헌 99
• Abstract 102