호텔베이커리 종사원의 경력개발과 교육훈련 유효성이 직무만족 및 업무효율성에 미치는 영향 = A Study on the Hotel Bakery Employees' Career Development and the Training Efficiency Affecting the Job Satisfaction and the Job Effectiveness

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

Hotel industry is one of the labor intense industries based on its employees' individual service. Although it plays extremely an important role in service industries, most hotels do not offer sufficient career development and professional training programs for employees in their bakeries. Providing those programs well influences not only on its manpower, technical, and sales field but also on the reconsideration of their image; however, hotels nowadays still do not recognize the importance of those training programs for their human resources development. To acquire skills, it takes lots of efforts and time for the employees in bakeries, especially. Also, if they do not get continuous career development and professional training programs to improve those skills, it would eventually result in lower product quality and productivity though it will surely vary in each individual's capability. This means that, even though hotels hired quality talent, the employees would not be able to keep themselves technically and functionally skillful enough without new career development and professional training programs. It could harm employee satisfaction measurement, customer satisfaction measurement, and the image of hotels in the end.
From this point of view, this study analyses the career development programs designed for them, the difference of average professional training, and the effect of those programs and training on job satisfaction and efficiency in order to suggest a way for designing and offering good training programs. Its documentary study is based on information from books, theses, newspapers, and the internet to systematize theories of career development and training and to understand the trend of previous studies on career development, professional training, job satisfaction and efficiency.
Its empirical study involves a questionnaire which is on the basis of characteristics and variables from the previous studies and the documentary study and which asks respondents to mark their answers to the questions by themselves. Employees in bakeries of 15 five-star hotels which are located in Seoul responded to the survey for a month from August 10th to September 10th, 2008. Total 350 sets of the questionnaire were given to them and 312 sets(89.1% of return rate) were returned. Finally, 277 sets were analysed for this study and the rest of them, 35 sets, were excluded as they were not appropriate for the analysis.
One of the statistical analysis systems, SPSS Windows Version 12.0, is used to analyse the questionnaires, and, with frequency analysis, reliability analysis, factor analysis, t-test, one-way ANOVA, and regression analysis, the following is the result of the analysis.
First, the inspection of different effect on career development programs and professional training for the employees in hotel bakeries in accordance with their characteristics results in that it works better for male workers, married workers, employees in a chain hotel's bakery, employees who studied baking, workers who studied abroad, workers who are over 30, employees with B.A. or more, assistant managers or higher position workers, and employees who have worked more than 11 years. However, the effect of professional training according to work types turns out that it is not quite meaningful statistically.
Second, the result shows that male workers, chain hotel bakery employees, workers who are over 30, and assistant managers or higher position workers tend to make more efforts for their career development. On the other hand, it tells that marriage, study on baking, study abroad, academic background, position, duties, work type, and work history do not affect primary factors of the career development among those employees.
Third, the result tells us that both the effect of the training and career development factors affect the employees' job efficiency and devotion for the organization positively. Also those two influence the employees' devotion for their jobs positively as well and these devotion for the organization and their jobs turn out to be the effective factors for the devotion for the job positively.
This result means that the importance of the training should be emphasized more, what is taught should be beneficial to operate the job site, and the training should be programed to be useful for the actual work. In other words, the result suggests that hotels should give active long-term feasible attention and support to the career development and the professional training for the employees in bakeries.
Fourth, the workers in hotel bakeries need to work hard for their efficient career development in order to do their work well in accordance with diversified, quality, and specialized circumstances more and more. Especially, as the jobs in bakeries require expertise, they should plan their career constantly and carry out the plan to keep their position well at work.
Fifth, employees who are satisfied with their job in bakeries are more likely to strengthen activities of the organization and maintain good relationships with others at work. This study also shows that they contribute to hotels' earning higher profits, enlarging customer loyalty by serving the customers highly, and increasing productivity as they decrease workers' turnover in bakeries.
Sixth, it is found that the employees in bakeries, who take continuous professional training and try hard to develop their career and themselves, are satisfied with their job more than the others and it also leads them to great job efficiency.
Through this study, it is clearly shown that there should be more attention to workers in a kitchen, who are acknowledged as experts, especially to workers in bakeries in order to get better strategies for achieving competitiveness in the hotel industry. Furthermore, for the lasting effect of the workers' job satisfaction and efficiency through the career development and training programs, the hotels should have a

국문 초록 (Abstract)

호텔산업은 종사원의 인적 서비스에 의해 이루어지는 노동 집약적 산업이다. 서비스 산업 중에서 핵심적인 위치를 차지하고 있는 상황임에도 대부분의 호텔에서 베이커리 종사원의 경력개발과 교육훈련은 매우 부족한 실정이다. 인력·기술적·영업적 부문 외에도 호텔 이미지 재고에 까지 영향을 미치는 중요한 사항이 되고 있음에도 인적자원개발을 위한 교육훈련에 대한 인식이 부족하다. 특히 베이커리 종사원의 기술 습득에는 많은 노력과 시간이 소요되며, 지속적인 기술 향상 경력개발 프로그램과 교육훈련이 이루어지지 않으면 개인의 능력에 따라서 다르겠지만 제품의 품질 저하와 생산성에 영향을 미치게 된다. 따라서 우수한 인재를 채용 했어도 새로운 경력개발과 교육훈련을 하지 않으면 기술적, 기능적으로 떨어져 이것이 결국 직원만족도와 고객만족도, 호텔 산업의 이미지에도 큰 영향을 미칠 수 있다.
이와 같은 관점에서 본 연구는 호텔 베이커리 종사원의 특성에 따른 경력개발과 교육훈련 평균의 차이를 분석하고 경력개발과 교육훈련의 유효성이 직무만족, 업무 효율성에 미치는 영향 관계를 분석함으로써 호텔 기업의 교육훈련성과 달성을 위한 방향을 제시하고자 하였다. 문헌적 연구방법(documentary)은 경력개발과 교육훈련에 대한 이론적 체계를 수립하고 경력개발과 교육훈련, 직무만족도, 업무 효율성의 선행연구의 동향을 파악하기 위하여 서적, 논문, 신문, 인터넷 관련 자료를 통하여 이론적 토대를 구축하고 분석의 준거로 삼았다.
실증적 연구방법(empirical study)은 문헌연구와 선행연구에서 추출한 속성과 변수를 토대로 작성한 설문지를 배포하여 자기기입법으로 응답하는 설문지법을 사용하였다. 이를 위해 서울지역에 소재하고 있는 15개의 특1등급 호텔에 근무하는 베이커리 종사원을 대상으로 2008월 8월10일부터 9월10일까지 약 한 달간 실시하였으며, 배포된 총 350부의 설문지 중 312부(회수율 89.1%)가 회수되었으며 분석에 적합하지 못한 설문지 35부를 제외하고 277부를 연구목적을 위한 분석에 활용하였다.
분석에 사용된 설문지는 통계 분석 시스템인 SPSS Windows Version 12.0을 사용하여 빈도분석(frequency analysis), 신뢰도 분석(reliability analysis), 요인분석(factor analysis), t-test, 분산분석(one-way ANOVA), 회귀분석(regression analysis)등을 실시하여 다음과 같은 연구 결과를 얻었다.
첫째, 호텔 베이커리 종사원의 특성에 따라 종사원의 경력개발 및 교육훈련 유효성에 대한 차이를 검증한 결과, 남성, 체인호텔의 베이커리 종사자, 기혼인 종사자, 베이커리를 전공한 종사자, 해외연수를 경험한 종사자, 30대 이상의 종사자, 대졸학력 이상의 종사자와 대리급 이상의 종사자, 11년 이상의 경력을 가진 베이커리 종사자의 교육훈련 유효성이 높은 것으로 나타났다. 그러나 근무형태에 따른 교육훈련 유효성은 통계적으로 유의하지 않은 것으로 나타났다.
둘째, 남성 종사자, 체인호텔 베이커리 종사자, 30대 이상의 종사자, 대리급 이상의 종사자가 경력개발이 더 높은 것으로 나타났다. 그러나 결혼 여부, 전공여부, 해외연수 경험 여부, 학력, 직위, 직무, 근무형태, 근무 년 수에 따라 경력개발 요인은 집단 간의 차이가 없는 것으로 나타났다.
셋째, 교육훈련 유효성과 경력개발요인 모두 업무의 효율성에 긍정적인 영향을 미치는 요인으로 나타났다. 또한 교육훈련 유효성 및 경력개발요인 모두 조직몰입에 긍정적인 영향을 미치는 요인으로 나타났다. 교육훈련 유효성 및 경력개발요인 모두 직무몰입에 긍정적인 영향을 미치는 요인으로 나타났으며, 조직몰입요인과 직무몰입요인 모두 직무몰입에 긍정적인 영향을 미치는 요인으로 나타났다.
이와 같은 결과는 교육훈련의 중요성은 더욱 강조되어야 하고 교육내용이 현장운영에 유익해야 하며, 교육훈련 내용이 실제업무에 도움을 줄 수 있도록 교육프로그램이 구성되어야 함을 의미한다. 즉, 회사는 적극적이며 장기적인 관심을 가지고 베이커리 종사원의 경력개발 및 교육훈련을 위한 가식적인 지원을 해 주어야 할 것으로 연구결과에 나타나고 있다.
넷째, 호텔 베이커리 종사원은 다양화, 고급화, 전문화되어가는 사회 환경 변화에서 직무를 수행하기 위하여 효율적인 경력개발 향상에 노력해야 하겠다. 특히 베이커리 종사원은 전문성을 요구하는 직무의 특성상 지속적인 경력계획을 세워서 실행하여 자신의 확고한 위치를 지켜나가도록 해야 한다.
다섯째, 베이커리 종사원의 직무 만족에 대해서도 긍정적인 감정을 가진 종사원은 조직의 활동을 더욱 강하게 하고 원만한 인간관계를 유지해나가다. 이는 호텔의 영업 이익 창출과 고객들에게는 수준 높은 서비스를 실시하여 고객 충성도를 높이고, 종사원의 이직률이 감소하여 생산성의 증가로 나타났다.
여섯째, 교육훈련을 지속적으로 받고 경력개발과 자기계발을 열심히 하는 베이커리 종사원은 직무만족도가 높고 이는 업무의 효율성으로 이어지고 있음을 알 수 있다.
본 연구를 통해 호텔산업에서 경쟁력을 획득하기 위한 전략적 방안은 전문가로 인정되는 조리부 종사원, 특히 호

목차 (Table of Contents)

• 제Ⅰ장 서론 1
• 제1절 문제제기 및 연구목적 1
• 1. 문제제기 1
• 2. 연구목적 3
• 제2절 연구방법 및 연구범위 4
• 1. 연구방법 4
• 2. 연구범위 5
• 제Ⅱ장 연구의 이론적 배경 7
• 제1절 호텔베이커리의 이론적 고찰 7
• 1. 베이커리의 개념 7
• 2. 호텔베이커리 부서의 조직과 직무 9
• 3. 호텔베이커리에 대한 선행연구 17
• 제2절 경력개발에 관한 이론적 고찰 23
• 1. 경력개발의 개념 23
• 2. 경력개발에 대한 선행연구 25
• 제3절 교육훈련에 관한 이론적 고찰 28
• 1. 교육훈련의 개념과 목적 28
• 2. 교육훈련에 대한 선행연구 32
• 제4절 직무만족에 대한 이론적 고찰 47
• 1. 직무만족의 개념 47
• 2. 직무만족에 대한 선행연구 49
• 제5절 업무의 효율성에 대한 선행연구 52
• 제Ⅲ 장 연구모형 및 가설설정 56
• 제1절 연구모형 및 변수의 정의 56
• 1. 연구모형 56
• 2. 모형변수의 정의 57
• 제2절 연구가설 및 설문지 구성 59
• 1. 연구가설 59
• 2. 설문지 구성 60
• 제3절 조사방법 61
• 1. 조사대상 및 조사기간 61
• 2. 자료의 분석방법 61
• 제Ⅳ장 실증 분석 및 분석결과의 요약 63
• 제1절 실증분석 63
• 1. 신뢰도 및 타당도 검증 63
• 2. 조사 자료의 인구통계학적 특성 69
• 3. 연구변수들에 대한 기술 통계분석 70
• 4. 연구가설의 검증 74
• 제2절 실증분석 결과의 요약 88
• 제Ⅴ장 결론 90
• 제1절 연구결과의 요약 및 시사점 90
• 제2절 연구의 한계점과 향후 연구방향 93
• 참고문헌 94
• 설문지 100
• Abstract 106
• 감사의 글 110