한국 전통후식에 대한 인식 및 기호도 조사 : 경기소재초등학생대상으로

국문 초록 (Abstract)

본 연구는 경기도내 도시형 초등학교 4,5,6학년 아동 650명을 대상으로 2009년 4월부터 6월까지 수행하였으며 학교급식에서의 전통후식에 대한 다양한 활용을 목적으로 한국 전통후식에 대한 의식 및 기호도 조사를 조사하였다. 본 연구의 결과는 다음과 같다. 후식의 빈도 적합도를 물어본 문항에서는 ‘매일’이라는 의견이 가장 높게 나타났으며, 학교 급식에서 제공하는 후식 만족도에 대한 결과는 ‘만족한다’는 의견이 남, 녀 가장 높은 비율로 나타났다. 전통 음료의 섭취 빈도를 물어본 결과 남아의 경우 ‘한달에 2~3회 섭취한다’는 응답이 가장 높게 나타났으며, ‘거의 먹지 않는다’는 응답도 뒤를 이었다. 여아의 경우 ‘거의 먹지 않는다’는 응답이 가장 많은 비율로 응답하였고, 그 다음은 ‘한달에 2~3회’라는 응답이 뒤를 이었다. 전통 다과류의 섭취 빈도를 물어본 결과에서는 남아, 여아 모두 ‘한달에 2~3회’가 가장 높은 비율로 나타났으며, 남아의 경우 ‘거의 먹지 않는다’, 여아의 경우 ‘일주일에 2~3회 섭취한다’는 의견이 뒤를 이어 남아와 여아간의 의견에 차이가 나타남을 알 수 있었다. 떡을 좋아하는 이유를 물어본 문항의 결과 ‘맛이 좋아서’라는 의견이 가장 많은 응답이었으며, 남아는 ‘씹는 느낌이 좋아서’, ‘빵보다 영양적으로 우수해서’라는 의견이 뒤를 이었다. 여아의 경우는 ‘빵보다 영양적으로 우수해서’, ‘씹는 느낌이 좋아서’ 순으로 나타났다. 음청류를 좋아하는 이유를 물어본 문항에서는 남아, 여아에서 모두 ‘맛이 좋아서’라는 의견이 가장 높은 비율로 나타났으며 남아의 경우 ‘개운한 끝맛이 나서’, ‘좋아하지 않는다’는 , ‘전통적인 것이기 때문에’ 순으로 나타났다. 여아의 경우 ‘탄산음료보다 영양가가 있어서’, ‘개운한 끝맛이 나서’ , ‘좋아하지 않는다’ 순으로 나타났다. 한과류를 좋아하는 이유를 물어본 문항의 결과는 남아, 여아에서 모두 ‘맛이 좋아서’라는 의견이 가장 높게 나타났으며, 남아의 경우 ‘전통적이기 때문이’, ‘좋아하지 않는다’, ‘방부제가 들어가지 않아서’ 순으로 나타났다. 여아의 경우는 ‘전통적인 것이기 때문에’ , ‘좋아하지 않는다’의 순으로 나타났다. 전통후식의 인지도는 송편, 식혜, 약과의 순으로 나타났으며 기호도도 꿀떡, 식혜, 약과의 순으로 인지도가 높은 음식이 기호도도 높게 나타난 것을 알 수 있었다.
따라서 한국 전통후식의 기호도를 높이기 위해서는 접할 수 있는 기회를 늘여 인지도를 높이는 것이 효과적인 방법이라고 생각되었다. 특히 학동기 아동은 급식으로 인한 식생활패턴이 자리 잡을 수 있는 매우 중요한 시기이므로 학교급식에서 다양한 전통후식을 접하게 한다면 기호성을 높이는데 매우 효과적인 방법이 될 것이라고 생각된다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

For this research, survey has been conducted among elementry school students ranging grade 4 to 6, 650 people as total, from April to June in 2009 for the various usage of traditional deserts at school lunch. The results are as follows:
In the question which asked the suitability of frequency of deserts, 'everyday' was the most frequently answered, and among the satisfactory rates 'satisfied' was the most answered one as a whole. We also asked the intake frequency and most of the boys answered that 'about 2 or 3 times a month'. In case of girls, 'do rarely intake' was the mostly answered one and '2 to 3 times a month ' was the next. The question which asked the frequency of intake of traditional snacks was answered as follows: For boys and girls, '2 or 3 times a month' was the most frequently answered one and in case of boys 'rarely eats' was the next and for girls 'twice of three times a week' had followed. There were differences among the opinions between genders. The question asking the reason for liking rice cakes 'tastes nice' was the highly answered one and for boys 'feels crunchy', 'more nutritionally excellent than bread' was the mostly answered reason. In case of girls 'more nutritionally excellent than bread' 'feels crunchy' had also appeared. The question asking the reason for liking cool drinks for the Traditional Beverage, both boys and girls had answered 'refreshing after taste' 'do not prefer' 'because its traditional'. In case of girls they answered 'nutritionally excellent than soda' 'refreshing after taste' 'do not prefer'. The question asking the reason for liking Korean snacks resulted as follows. Both boys and girls had answered 'tastes good' mostly, and boys said 'because its traditional', 'do not prefer' and 'because no preservatives are added'. For girls they said 'because its traditional', 'do not prefer'. The recognition rate for the traditional desert were song-pyun, followed by Sik-Hae, Yak-Kwa and the preference rate were honey rice cake followed by SIk-Hae, Yak-Kwa.
As a result, in order to increase the preference for traditional deserts, students need to be frequently exposed to them. Especially for the school children, this period is important to settle the habits of dietary life. Therefore, if they can encounter various traditional deserts, it will be very effective for increasing the intake of it.

목차 (Table of Contents)

• Ⅰ. 서 론 1
• Ⅱ. 문헌적 고찰 4
• 가. 떡류 4
• 나. 한과류 6
• 다. 음청류(전통음료) 8
• Ⅲ. 연구 내용 및 방법 10
• 가. 연구대상 및 기간 10
• 나. 연구내용 및 방법 10
• 1. 조사대상자들의 일반사항 10
• 2. 식습관 분석 11
• 다. 자료의 처리 및 분석 11
• Ⅳ. 결과 및 고찰 12
• 가. 조사대상자들의 일반사항 12
• 나. 식습관 15
• 다. 가족특성과 식습관 관계 18
• 라. 종류별 기호도 38
• Ⅴ. 요약 및 결론 52
• 참고문헌 54
• Appendix 59
• 국문초록 65
• Abstract 67