일부 학교급식 영양사의 영양상담 실태 조사 = Status of School Nutrition Counselling of School Foodservice Dietitians

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

This research was conducted to find out practical nutrition counselling systems by investigation of the status and perception for school nutrition counselling of 102 school dietitians who were working in Seoul and Kyeonggi-do in December, 2008. The summarized results were as follows:
The major age range of dietitians in the research was from age 26 to 30 years-old by 38.2%. And the highest of job areas were Dongducheon-si and Yangju-si by 27.5%. In addition, 81.4% of dietitians was graduated university and the school dietitians career during of 3 to 6 years were 37.1%. About the necessity of nutrition counselling, 78.8% of the group perceived it necessary, and the main reason was because the effectiveness of healthcare is proved to be the best when the school foodservice program is linked together with nutrition counselling.
The rate of carrying out nutrition counselling was 26.2%, and the reason to conduct this was because of periodic inspections by the Office of Education. The major reason for not practicing counselling turned out the lack of working time by 64.0%. 74.1% of subjects answered that running a counselling room is the good method of counselling, and 50.0% of counselling dietitians selected interviewer come voluntarily. The main contents of the nutrition counselling were obesity and an unbalanced diet and mostly took place at a dietitians office for less than an hour a week. When dietitians need supplementary materials for counselling, they referred to the materials of Korean Dietetic Association. The most difficult problem of nutrition counselling was the lack of participants by 42.3%, and lack of time by 26.9%.
The practice rate of counselling for teachers was only 6.9% and for parents was 4.9% which was very low. The most effective age to start a nutrition counselling was answered the lower grade of elementary schools by 54.5%, and 22.8% of dietitians replied the most necessary thing to activate such counselling was the cooperation of the school. Dietitians evaluated the increase of fast food intakes, an unbalanced diet, and overeating as serious nutrition issues. As results of examining expected effects through nutrition counselling about each nutrition issues with 5 points, the improvement of eating habits and correction of unbalanced diet were 4.0 point.
Duties considered important by dietitians were in the order of menu management > hygiene control > purchasing management > nutrition education and counselling, on the other hand, the order of jobs actually taking much time was menu management> purchasing management > paper work > hygiene control, so there was a difference between tasks regarded important and taken much time.
From the results above, dietitians fully noticed the importance of nutrition counselling, however, the actual practice rate of counselling turned out very low. Therefore, dietitians should standardize and simplify the process of foodservice management to use more time on counselling and they should increase participants by promoting the necessity of counselling and the danger of nutrition issues. Furthermore, it need to develop and support standardized counselling manuals academically. Additionally, the Office of Education should enlarge and activate nutrition counselling by supporting professional counselling dietitians.

국문 초록 (Abstract)

본 연구는 2008년 12월에 경기도와 서울의 초․중․고등학교에 근무하고 있는 영양사 102명을 대상으로 학교급식에서의 영양상담 실태와 영양상담에 대한 인식 수준을 파악하여 실천적인 영양상담 방안을 제시하고자 실시하였으며, 결과를 요약하면 다음과 같다.
조사대상 영양사들의 연령은 26∼30세가 38.2%로 가장 높았고, 근무지 분포는 동두천․양주가 27.5%로 가장 높았다. 81.4%의 영양사가 4년제 대학졸업 이상의 학력이었고, 학교급식 영양사경력은 3년∼6년 미만이 37.1%로 가장 높았다. 영양상담의 필요성에 대해 전체 영양사의 78.8%가 필요하다고 인식하고 있었고, 영양상담이 필요한 이유는 학교급식과 상담이 연계하여 이루어질 때 건강관리 효과가 높아서가 가장 높았다. 영양상담이 필요하지 않다고 응답한 이유는 영양상담만으로는 영양문제 개선이 힘들것이므로가 가장 높았다. 학생 영양상담 실시율은 26.2%이었고, 실시이유는 교육청 점검사항이어서가 76.9%였다. 영양상담 미실시 이유는 업무시간 부족이 64.0%로 가장 높았다. 영양상담의 방법은 영양상담실 운영이 74.1%이었고, 영양상담 대상학생의 선정방법은 학생 스스로 방문하게 한다가 50.0%로 가장 높았다. 영양상담의 내용은 주로 비만과 편식이었고, 상담 장소는 주로 영양사실 이었으며, 업무 중 영양상담에 소요되는 시간은 한 주당 1시간 이하가 가장 많았다. 영양상담시 필요 자료는 35.5%가 영양사협회를 활용하고 있었다. 영양상담시 어려운 점은 참여자 부족이 42.3%로 가장 높았고, 시간 부족도 26.9%로 나타났다. 교직원 영양상담 실시율은 6.9%이고, 학부모 영양상담 실시율은 4.9%로 매우 낮게 나타났다. 영양상담을 시작하는 효과적인 시기로는 초등학교 저학년으로 판단하고 있는 경우가 54.5%로 가장 높았고, 영양상담의 활성화를 위해 가장 필요한 것은 22.8%가 학교의 협조라고 응답하였다. 영양사들은 패스트푸드의 섭취증가와 편식, 과식의 영양문제가 심각하다고 평가하고 있었으며, 영양문제별 영양상담을 통하여 기대되는 효과를 5점 척도법으로 조사한 결과는 식습관개선과 편식교정이 4.0점으로 가장 높게 나타났고, 올바른 영양섭취 실천과 식사예절 향상이 각각 3.9점, 식사의 영양불균형 개선이 3.8점으로 나타났다. 초등학교 영양사군의 기대효과가 더 높은 것으로 나타났다. 영양사 업무 중 중요하다고 생각하는 업무는 식단관리 > 위생관리 > 구매 및 검수관리 > 영양교육 및 상담의 순서로 나타났고, 실제 소요시간이 많은 업무는 식단관리 > 구매 및 검수관리 > 문서관리 및 공문처리 > 위생관리의 순서로 나타나 영양교육 및 상담업무를 중요하다고 생각하는 만큼 시간을 들이지 못하고 있음을 알 수 있었다.

이상의 결과를 종합해 볼 때, 영양사들은 영양상담의 필요성을 매우 높게 인식하고 있으나, 상담실시율은 업무시간 부족과 참여자 부족 등의 이유로 매우 낮은 실정이었다. 따라서 영양사들은 급식업무를 표준화, 단순화시켜 급식업무의 부담을 줄이고 상담에 활용할 수 있는 시간을 가질 수 있도록 하며, 학생들에게 상담의 필요성과 영양문제의 위험성을 홍보하여 상담참여자를 늘릴 수 있도록 해야 하겠다. 또한 학계에서는 표준화된 상담매뉴얼과 학생들의 주요 영양문제별 상담교육 컨텐츠 및 매체를 개발·지원하고, 교육청에서는 전문적인 상담영양사의 지원으로 영양상담이 활발하게 실시되고 확대될 수 있도록 해야 하겠다.

목차 (Table of Contents)

• 목차
• Ⅰ. 서론 1
• 1. 연구의 필요성 1
• 2. 연구 목적 및 내용 2
• Ⅱ. 조사내용 및 방법 3
• 1. 조사대상 및 기간 3
• 2. 조사내용 및 방법 3
• 3. 자료분석 4
• Ⅲ. 결과 및 고찰 5
• 1. 일반사항 5
• 가. 조사대상 영양사의 일반사항 5
• 나. 조사대상 학교의 일반사항 7
• 2. 영양상담의 필요성 인식 수준 9
• 가. 영양상담 필요성 인식 수준 9
• 나. 영양상담이 필요한 이유 10
• 다. 영양상담이 필요하지 않은 이유 11
• 3. 학생 영양상담 실태 12
• 가. 학생 영양상담 실시율 및 이유 11
• 나. 학생 영양상담 방법 및 대상학생 선정 방법 15
• 다. 학생 영양상담 내용 16
• 라. 영양상담 실시장소 와 업무 중 상담 소요시간 17
• 마. 영양상담시 소요되는 예산의 출처와 사용처 19
• 바. 영양상담시 어려운 점 21
• 4. 교직원 및 학부모 영양상담 실태 22
• 가. 영양상담 실시율 및 방법 22
• 나. 영양상담 내용 23
• 5. 학교 영양상담의 발전방안 24
• 가. 영양상담 효과적인 시작 시기 및 상담 업무시간 24
• 나. 효과적인 영양상담 방법 및 대상자 선정방법 29
• 다. 영양상담 활성화를 위한 지원 방안 30
• 라. 영양상담별 심각성 인식 수준과 상담을 통한 기대효과 33
• Ⅳ. 요약 및 제언 37
• 참고문헌 40
• 표 목 차
• <표 1-1> 조사대상 영양사의 일반사항 6
• <표 1-2> 조사대상 학교의 일반사항 8
• <표 2-1> 영양상담의 필요성 인식 9
• <표 2-2> 영양상담이 필요한 이유 10
• <표 2-3> 영양상담이 필요하지 않은 이유 11
• <표 3-1> 학생 영양상담 실시율 및 이유 13
• <표 3-2> 학생 영양상담의 실시 규모 14
• <표 3-3> 학생 영양상담의 미실시 이유 14
• <표 3-4> 학생 영양상담 방법 15
• <표 3-5> 상담 대상학생 선정 방법 16
• <표 3-6> 학생 영양상담 내용 17
• <표 3-7> 영양상담 실시장소 18
• <표 3-8> 업무 중 영양상담에 소요되는 시간 18
• <표 3-9> 영양상담시 필요한 예산의 출처 20
• <표 3-10> 영양상담시 예산의 사용처 20
• <표 3-11> 영양상담시 필요한 자료의 출처 20
• <표 3-12> 영양상담시 어려운 점 21
• <표 4-1> 교직원 및 학부모 영양상담 실시율 및 방법 23
• <표 4-2> 교직원 및 학부모 영양상담 내용 24
• <표 5-1> 효과적인 영양상담 시작 시기에 대한 의견 25
• <표 5-2> 영양상담 업무시간
• <표 5-3> 가장 중요하게 생각하는 영양사 업무 27
• <표 5-4> 중요도가 높다고 생각하는 영양사 업무 27
• <표 5-5> 소요시간이 가장 많은 영양사 업무 28
• <표 5-6> 소요시간이 많은 영양사 업무 29
• <표 5-7> 효과적인 영양상담 방법 30
• <표 5-8> 효과적인 대상자 선정 방법 30
• <표 5-9> 상담의 활성화를 위한 필요사항 31
• <표 5-10> 상담실시를 위해 시급히 지원 되어야 할 사항 32
• <표 5-11> 상담자료 중 가장 필요한 사항 33
• <표 5-12> 학생들의 영양문제별 심각성 인식 수준 34
• <표 5-13> 영양상담을 통한 영양문제별 기대효과 36