외식소비성향에 따른 배달음식의 메뉴 결정요인과 메뉴 만족도 평가 = Evaluation of the menu satisfaction and the customer's menu selection factor in the delivery food service.

국문 초록 (Abstract)

본 연구에서는 외식소비유형에 따른 배달음식 메뉴 결정 시 중요요인과 요인과 그의 만족도를 분석하고자 한다. 또한 외식소비유형별 배달음식메뉴의 개발에 대해 보다 전략적인 방안을 마련하고자 하였다.
문헌적 연구로 외식소비성향과 메뉴결정요인에 대해 국내, 외 문헌과 간행물을 토대로 하였고, 배달음식 이용 경험이 있는 소비자 303명의 설문지의 분석을 통하여 외식소비성향과 배달음식 메뉴결정요인, 메뉴만족도를 실증분석 하였다.
실증분석방법은 빈도분석(Frequency Analysis)과 신뢰도 분석을 실시하였다. 또한 외식소비성향 26개의 문항으로 군집분석을 실시하여 6개의 군집으로 나누었다. 평균차이 검증인 일원변량분석(One way Anova)을 실시하였고 교차분석 χ2을 실시하였다. 실증분석은 모두 유의수준 p<.05에서 검증하였으며, 통계처리는 SPSSWIN 12.0 프로그램을 사용하였다.
연구의 결과를 요약하면 다음과 같다.
1. 조사 대상자의 인구통계학적 특성을 살펴보면 성별의 경우 남자 157명(51.8%), 여자 146명(48.2%)로 남녀가 비슷하게 조사되었다. 연령은 20대와 30대가 대부분이었으며 가족사항은 미혼(가족 동거)이 134명(44.2%)로 가장 많음을 알 수 있고, 부부(자녀 있음)와 미혼(독신)이 각각 82명(27.1%), 62명(20.5%)로 높았다. 맞벌이 여부에 대해서는 비율이 비슷한 것으로 조사되었다. 직업으로는 일반사무직이 39.6%로 많았고, 학생이 28.7%로 나타났으며, 전문직(기술직)이 11.2%로 나타났다. 소득은 100-199만원이 31.4%로 많았고 학력은 대학교 졸업 이상이 69.6%, 전문대졸이 11.9%로 학력 수준이 높게 나타났다.
2. 외식소비성향에 따른 배달 음식점에 관한 정보를 얻는 곳은 58.1%가 신문에 끼워진 전단지나 문에 붙여진 전단지라고 응답하였으며 배달 음식 주문방법은 86.8%이 일반 전화를 통해 주문하였고 실속추구형은 일반전화가 63.8%, 수신자부담전화가 30.6%, 신속편의추구형에서는 일반전화가 79.2%, 수신자부담전화가 20.8%로 다른 외식소비성향집단에 비해 높아 집단 간의 유의차(p<.01)를 보였다.
3. 배달음식 이용 횟수를 살펴보면 월 1-2회 배달음식을 이용이 56.1%으로 높았고 외식소비성향간의 차이가 없었다. 배달음식 이용 요일은 휴일(토, 일요일, 공휴일) 이용이 56.8%로 가장 많았고 분위기추구형의 경우는 요일에 관계없이 이용한다는 응답이 48.3%, 휴일(토,일, 공휴일)이 43.3%로 비슷하게 나타났다. 배달음식 이용 시간대는 주로 식사 시간대에 이용하였다. 배달음식 이용 용도는 식사용이 66.7%로 많았고 건강추구형에서는 식사용과 간식용이 비슷하게 나타났다.
4. 외식소비성향에 따른 이용동기를 보면 맛추구형의 경우, 요리/식사를 준비할 사람 혹은 재료가 부족해서와 특별 기념일을 축하하기 위해서, 친지 및 친구들과의 친목을 도모하기 위해서 배달음식을 이용하는 것으로 나타났고, 분위기추구형은 친구, 동료들의 추천에 의해서, 외식향유형은 자녀, 배우자, 연인이 요구해서 배달음식을 이용하는 것으로 나타났다.
5. 배달음식 주문 후 대기시간은 20-30분 미만이 59.4%로 가장 높게 나타났고 집단간의 유의차가 없었다. 외식소비성향에 따른 배달음식 선호 메뉴 종류로는 중국음식이 28.7%로 높게 나타났고, 피자와 치킨이 각각 25.3%, 22.3%이였다. 배달음식 평균 지출 금액은 전체적으로 1만원 이상2만원 미만이 43.6%로 높았고, 건강추구형은 2만원 이상이 높게 나타나 p<.001의 유의수준에서 집단의 차이가 났다. 배달음식 동반 이용자는 68.3%가 가족과 함께 이용한다고 응답하였고 혼자 이용한다는 응답은 신속편의추구형에서 가장 높은 응답율을 보였다. 배달음식 메뉴 결정자로는 본인이 60.7%로 가장 높았으며, 외식향유형에서는 본인이 45.3%, 자녀가 결정한다는 응답이 24.5%로 나타났으며 건강추구형의 경우는 본인과 자녀가 동일하게 의사결정을 한다고 응답하여 집단간 차이(p<.001)로 외식향유형이나 건강추구형의 경우는 자녀가 의사결정을 하는 경우도 많은 것을 알 수 있다. 전체 외식 중 배달음식이 차지하는 비율로는 10% 이하가 42.9%로 가장 높게 나타났고 건강추구형은 10%이하가 43.1%로 나타났다. 배달음식 판매 희망메뉴는 퓨전메뉴와 건강메뉴가 높게 나타났다. 분위기추구형과 실속추구형에서는 퓨전메뉴가 높게 나타났고, 외식향유형, 건강추구형은 건강메뉴가 높았다.
6. 외식소비성향에 따른 배달음식 메뉴결정 시 중요 요인을 보면 음식의식재료의 질을 고려한다는 응답은 건강추구형과 맛추구형이 각각 4.53점, 4.34점으로 높았으며, 분위기추구형과 실속추구형이 4.07점, 4.00점으로 비교적 낮은 점수가 보였으나(p<.05). 전체적으로 4점 이상의 높은 중요도를 보였다. 음식의 맛은 맛추구형에서 4.47점으로 높은 고려를 하는 것으로 나타났고, 건강추구형에서는 3.98점으로 낮은 점수를 보였다( p<.05). 음식의 영양가의 경우 건강추구형이 3.82점으로 높았고, 분위기추구형의 경우는 3.03점의 낮은 고려를 하는 것으로 집단의 차이를 나타냈다(p<.001). 음식에 대한 설명에 대한 고려는 맛추구형이 3.34점으로 높게 나타났고, 분위기추구형이 2.72점으로 낮아 집단간의 유의차를 보였다(p<.05). 음식에 대한 독창성은 외식향유형이 3.28점으로 높은 고려를 하는 것으로 나타났다(p<.05).
7. 외식소비성향에 따른 배달음식 선택메뉴 만족도는 음식의 맛 만족은건강추구형이 4.16점으로 높았고, 외식향유형은 낮은 만족이 나타났다(p<.001). 음식의 양의 경우 에서 건강추구형은 3.58점의 만족이 보이며, 실속추구형 2.88점의 낮은 만족을 보였다(p<.001). 음식에 대한 설명은 건강추구형에서 높은 만족을 보였고, 맛추구형, 분위기추구형은 낮은 만족이 나타났다(p<.05). 음식의 위생성의 경우 맛추구형이 만족이 높았고, 건강추구형에서는 낮은 만족을 보였다(p<.05). 이벤트(가격할인, 계절메뉴 등)는 신속편의추구형이 높은 만족을, 외식향유형은 2.55점의 낮은 만족을 보임을 알 수 있다(p<.01).
이상과 같은 연구 결과를 종합해 보면, 식재료의 질, 음식의 맛, 음식의 위생성 부분은 모든 외식소비유형 소비자에게서 중요 요인으로 나타난 바 이는 기본적으로 배달음식 메뉴 개발에 필요한 필수 요소이다. 그 이외에 실속추구형 소비자를 대상으로 한 메뉴는 특히 음식의 가격, 음식의 시간적 요인, 가격할인 등의 이벤트, 음식의 양 부분을 중점적으로 적용하여야 하겠고 분위기추구형 소비자를 대상으로 한 메뉴는 깔끔하고 편리한 용기 요인을, 신속편의추구형 소비자 대상 메뉴는 음식의 가격과 음식의 양, 음식의 시간적 요인을 중점으로 하고, 맛추구형 소비자 대상 메뉴는 요리에 대한 설명, 요리의 조리법을 중요 요인으로 메뉴 개발을 하여야 하겠다. 외식향유형 소비자 대상 메뉴는 독창성 부분을 중요 요인으로 하고, 건강추구형 소비자 대상의 경우는 식재료의 질과 음식의 영양가 부분을 특히 강조하는 메뉴의 개발에 힘써야 한다.
외식소비유형별 배달음식 메뉴 결정요인의 중요도와 만족도를 알아보 고자 한 본 연구에서 도출된 외식소비유형에 따른 메뉴 결정 중요요 인에 따라 메뉴 개발에 역점을 둔다면 고객 만족 증진뿐만 아니라 더 불어 배달음식은 과거 경험에 의해 선택한다는 특성에 맞는 전략적 운영방법이 될 것이다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

The purposes of this study were 1)to identify the customer's important factor on menu selection, 2)to clarify (the evaluation of) the menu satisfaction and to propose the menu development strategy in propensity to the food consume.
I used domestic and foreign documents to investigate propensity to the food consume and menu selection factor, also used questionnaire analysis about 303 customers- experienced the delivery food service - to examine propensity to the food consume, menu selection factor and evaluation of the menu satisfaction.
In positive analysis, I put in effect Frequency Analysis and Reliability Analysis , Gathering Analysis by 26-question_propensity to the food consume , classified into 6-Crowd. Also I carried out One way Anova;Average difference evidence; , Crossing analysis;x2 . Positive analysis verify (P<0.05), for the statistical analysis, SPSS 12.0 package was used.
According to the research, quality of the food, flavor and sanitary of food are important(primary) factors to all of propensity to the food consume, which is basically essential factor for menu development of delivery food. A menu for the substance pursuing type should be considered by price of food, an hour factor of food, discount promotion and quantity of food. Also it should be considered by clean and convenient container for the atmosphere pursuing type. Besides, the development of menu for the quickness pursuing type should be based on price and quantity of food and an hour factor of food. And it should be based on description and recipe. In addition, in case of a menu for the propensity to the food consumer should develop with a factor of originality and the menu development for the healthpursuing type should focus on quality of the food and nutrition of food.
It concluded that customers considered the menu satisfaction and selection factors when they select the delivery food service as propensity to the food consume . So, the effective menu-development management strategy was to supply the wide variety of delivery-food selection through the characterized experienced-menu choice, promotion of customer's satisfaction.

목차 (Table of Contents)

• 제 1 장 서론 = 1
• 제 2 장 문헌적 배경 = 3
• 2-1. 메뉴의 정의 및 역할 = 3
• 1) 메뉴의 정의 = 3
• 2) 메뉴의 역할 = 4
• 2-2. 소비자 행동 = 5
• 1) 소비자 행동 = 5
• 2) 소비자 의사 결정 과정 = 5
• 3) 소비자 행동에 영향을 미치는 요인 = 6
• 4) 메뉴 선택 이론 = 7
• 2-3. 외식소비성향에 관한 선행연구 = 8
• 1) 소비성향에 대한 개념 = 8
• 2) 외식소비성향에 관한 선행연구 = 10
• 제 3 장 연구설계 = 12
• 1. 연구 목적 = 12
• 2. 설문지의 구성과 조사 방법 = 14
• 1) 설문지의 구성 = 14
• 2) 조사 방법 = 17
• 3. 분석방법 = 18
• 제 4장 연구결과 = 20
• 1. 표본의 일반적 특성 = 20
• 2. 배달음식 이용실태 = 22
• 1) 외식소비성향에 따른 배달음식점에 대한 정보 = 22
• 2) 외식소비성향에 따른 배달음식 주문방법 = 24
• 3) 외식소비성향에 따른 배달음식 이용 횟수 = 26
• 4) 외식소비성향에 따른 배달음식 이용 요일 = 28
• 5) 외식소비성향에 따른 배달음식 이용 시간대 = 30
• 6) 외식소비성향에 따른 배달음식 이용 용도 = 32
• 7) 외식소비성향에 따른 배달음식 이용 동기 = 34
• 8) 외식소비성향에 따른 배달음식 주문 후 대기 시간 = 38
• 9) 외식소비성향에 따른 배달음식 선호 메뉴 = 40
• 10) 외식소비성향에 따른 배달음식 평균 지출 금액 = 42
• 11) 외식소비성향에 따른 배달음식 동반 이용자 = 44
• 12) 외식소비성향에 따른 배달음식 메뉴 결정자 = 46
• 13) 외식소비성향에 따른 배달음식 메뉴 결정자 = 48
• 14) 외식소비성향에 따른 배달음식 판매 희망 메뉴 = 50
• 3. 배달음식 메뉴결정 요인과 메뉴 만족도 평가 = 52
• 1) 외식소비 성향에 따른 배달음식 메뉴 결정요인 중요도 = 52
• 2) 외식소비 성향에 따른 배달음식 메뉴 만족도 = 56
• 제 5장 결론 및 제언 = 60
• 참고문헌 = 69
• 부록 설문조사표 = 72
• 국문초록 = 80
• Abstract = 85