초·중·고교 교과서의 식생활 관련 내용분석 연구

국문 초록 (Abstract)

본 연구는 초,중,고등학교 교과서에 실린 식생활과 관련된 내용을 분석하여 인간 삶의 중요한 요소인 식생활 교육이 어떻게 이루어지고 있는지 확인하고, 교과서 분석을 통한 구성 체제의 습득을 통해 교수력과 학습력 증진에 기여하며 이후 학년 간 교육 내용을 연계하여 통합 교육을 가능하게 할 수 있는 기초 자료를 제공하는 데 목적이 있다.
현재 7차 교육과정에서 사용되고 있는 교과서 중 초등학교 1, 2학년 『바른생활』, 『슬기로운 생활』, 『즐거운 생활』, 『생활의 길잡이』와 초등학교 3, 4, 5, 6학년 『사회』, 『도덕』, 『생활의 길잡이』, 5, 6학년 『실과』, 그리고 중학교 1, 3학년 『기술가정』 교과서(각 동화사)와 고등학교 1학년 『기술가정』 교과서, 고등학교 2, 3학년 『가정과학』(각 교학사)을 대상으로 식품과 조리 및 영양과 한국의 음식문화에 대한 내용을 내용분석법을 사용하여 연구하였다. 그림, 사진, 표의 수와 페이지 수 분석을 통한 양적 비교의 방법과 설명 유형의 분석 및 내용의 공통점과 차이점 비교를 통한 질적 비교의 방법을 사용하였으며 이 연구를 통하여 밝혀진 연구 결과는 다음과 같다.

첫째, 초등학교 교과에서 다루고 있는 식생활에 대한 내용은 여러 교과에 산재되어 상호 연계성이 부족한 것으로 나타났다. 초등학교 교과 중 5, 6학년 실과나 중, 고등학교 기술가정 및 가정과학의 경우 영양 지식과 함께 식습관이 자세히 제시되어 있으며 실제 실생활에서 실천할 수 있는 활동을 중심으로 구성되었다.
둘째, 식생활과 관련된 그림, 사진, 표의 분포를 살펴보면 식품과 조리 및 영양에 관한 내용이 많은 비중을 차지하였으며 한국의 음식 문화 중 식사 예절에 관한 내용이 그 다음으로 많은 양을 차지했다. 이에 비해 다른 한국의 음식 문화의 내용으로 다루었던 명절, 관혼상제, 상차림, 김치에 대한 내용은 그림, 사진, 표의 비율이 상대적으로 매우 낮은 것으로 나타났다.
셋째, 식생활과 관련된 페이지 수를 조사한 결과 식품 및 조리에 관한 내용이 가장 많은 부분을 차지했으며, 그 외 영양, 한국의 음식문화 순으로 분포되었다. 식품과 조리 및 영양과 비교했을 때 특히 한국의 음식문화 중 명절, 관혼상제, 상차림, 김치에 대한 교육 내용이 많이 부족한 것으로 나타났다.
넷째, 식품과 조리 및 영양, 한국의 음식문화로 나누어 설명 유형을 살펴 본 결과 그림만 제시하여 설명한 유형과 문장과 그림을 통해 설명한 유형이 가장 많이 사용되었음을 확인할 수 있었다.
다섯째, 식품과 조리 및 영양과 한국의 음식문화에 관련된 내용을 비교한 결과, 초등 교과서에서의 식품에 관한 내용은 지나치게 단편적인 경우가 많았으며 영양에 대한 내용은 다루어지지 않았다. 이에 비해 실과와 기술가정, 가정과학에서는 상호 연계되어 체계적으로 내용을 심화하여 구성하였다. 한국의 음식 문화와 관련된 내용은 식사예절을 제외하고는 주로 초등학교 교과서에서만 다루고 있음을 알 수 있었다. 중,고등학교 교과서에는 한국의 음식문화 중 식사 예절과 상차림, 김치에 대해서만 언급하고 있을 뿐 명절, 관혼상제에 대한 내용을 지도하지 않고 있었다.

이상의 결론에 근거하여 다음과 같은 제언을 하고자 한다.
첫째, 초등학교 저학년에서부터 학교교과과정에서 보다 체계적인 식생활 교육을 실시하여 아동기와 청소년기에 올바른 영양지식과 식습관을 갖도록 해야 할 것이다.
둘째, 초등학교 교과와 중, 고등학교 교과간의 체계적 연계 학습이 가능하도록 초등학교 교과에 산재되어 있는 식생활 관련 내용을 유의적인 통합적 학습이 가능하도록 구성하여 지도하는 것이 필요하며 식생활에 관한 내용을 일부 영역에 국한되지 않고 균형 있게 지도할 수 있도록 교재를 구성하는 것이 필요하다.
셋째, 본 연구는 식생활 영역에 제한하여 내용 분석을 실시한 것이므로 기타 다른 영역에 대해서도 초등학교와 연계한 후속 연구가 이루어져야 할 것이다.
넷째, 학교 현장에서 교과 내용 지도 시 각 지역과 학교 특성에 맞는 식생활교육 수업을 연구, 개발하여 교과서를 바탕으로 학습자 중심의 주도적인 학습이 이루어질 수 있도록 현장 교사들의 교수방법 개선 노력이 요구된다.

목차 (Table of Contents)

• 【목 차】
• Ⅰ.서 론
• 1.연구의 필요성과 목적
• Ⅱ.이론적 배경 및 관련 연구 고찰
• 1.초중고등학교 가정(실과)교과서의 식생활 분석 선행 연구
• 2.식생활 관련 타 교과 분석 선행 연구
• Ⅲ.연구 방법
• 1.분석 대상 교과서
• 2.분석 방법
• Ⅳ.연구 결과 및 논의
• 1.양적 비교
• 1)식품과 조리 및 영양과 관련된 그림,사진,표,페이지 수 비교
• 2)한국의 음식 문화와 관련된 그림,사진,표,페이지 수 비교
• 2.질적 비교
• 1)설명 유형 비교
• (1)식품과 영양 및 조리
• ① 식품에 관한 교과서별 설명 유형 비교
• ② 식품에 관한 교과서 내용
• ③ 조리에 관한 교과서별 설명 유형 비교
• ④ 조리에 관한 교과서 내용
• ⑤ 영양에 관한 교과서 설명 유형 비교
• ⑥ 영양에 관한 교과서 내용
• (2)한국의 음식 문화
• ① 명절에 관한 교과서 설명 유형 비교
• ② 명절에 관한 교과서 내용
• ③ 관혼상제에 관한 교과서 설명 유형 비교
• ④ 관혼상제에 관한 교과서 내용
• ⑤ 김치에 관한 교과서 설명 유형 비교
• ⑥ 김치에 관한 교과서 내용
• ⑦ 상차림에 관한 교과서 설명 유형 비교
• ⑧ 상차림에 관한 교과서 내용
• ⑨ 식사예절에 관한 교과서 설명 유형 비교
• ⑩ 식사예절에 관한 교과서 내용
• 2)식품과 조리 및 영양과 한국의 음식 문화의 교과 내용 비교
• (1)식품과 조리 및 영양
• (2)한국의 음식 문화
• Ⅴ.결론 및 제언
• 참고문헌
• 부록
• 【표 목 차】
• <표 1>분석 대상 교과서
• <표 2>식생활 관련 교과 설명 유형 분류 기준
• <표 3>식품과 영양 및 조리와 관련된 대상교과의 그림,사진,표,페이지수 비교
• <표 4>한국의 음식문화와 관련된 대상교과의 그림,사진,표,페이지수 비교
• <표 5>식품에 관한 교과서별 설명 유형 수
• <표 6>식품에 관한 교과서 내용
• <표 7> 조리에 관한 교과서별 설명 유형 수
• <표 8>조리에 관한 교과서 내용
• <표 9>영양에 관한 교과서별 설명 유형 수
• <표 10>영양에 관한 교과서 내용
• <표 11>명절에 관한 교과서별 설명 유형 수
• <표 12>명절에 관한 교과서 내용
• <표 13>관혼상제에 관한 교과서별 설명 유형 수
• <표 14>관혼상제에 관한 교과서 내용
• <표 15>김치에 관한 교과서별 설명 유형 수
• <표 16>김치에 관한 교과서 내용
• <표 17>상차림에 관한 교과서별 설명 유형 수
• <표 18>상차림에 관한 교과서 내용
• <표 19>식사예절에 관한 교과서별 설명 유형 수
• <표 20>식사예절에 관한 교과서 내용