유치원과 초등학교의 영양교육 실태와 연계성에 관한 연구

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

This research investigated how the nutrition education of the kindergarten and the elementary school is accomplished and inquired to make positive influences on the further nutrition education through studying on the relation with curriculums of the nutrition education and plans for connected nutrition instruction from the preschool and the primary school referred to literature.
In the part of the kindergarten and elementary school eating habit, problems in a one-sided diet and a snack selection which is habitual problem in babyhood are revealed that affects eating habit in the elementary school. In nutrition issues, there is not only lack of calcium but also obesity, decay of teeth, and anemia problems for infants and elementary school students are exposed.
The nutritionist guarantee ratio of child care centers is 13.4%. Furthermore, there are lots of child care centers for infants where the nutritionists are not arranged; so it is difficult to provide balanced meals for nutritiously. In opposition, the elementary school which has facilities for school meals must have nutritionists according to the law of school meals that can guarantee nutritionists legally. However, it is limited that the nutrition education from the elementary school is usually accomplished at only lunch time.
In the study of connection of the nutrition education' aim in the preschool and the elementary school, the aim is alike, but the aim of the nutrition education for curriculums does not exist; furthermore, the general aim of the nutrition education too broad to grasp the point.
From research on the curriculum connection which is related to the nutrition of the kindergarten and the elementary school, some connections are found in 'Healthy life' from the kindergarten and 'The life' from 1st grade of the elementary school.
Compared to the preschool, it seems there is no connection with the curriculums in senior years of the elementary school. It is hard to find relationship between all of subjects which are learning from elementary school. This is because each subject exists independently without connections and nutritional educations are not gradually shown from school.
Looking into plans to connect the nutrition education between the preschool and the elementary school, the principle and the method of instruction and learning are connected each other. If there is not enough understanding of mutual curriculums for instructors between the kindergarten and the elementary school, the natural connection would be difficult in the theory and the way to instruct. A lot of people think that it is appropriate to start from the kindergarten as starting period of a nutrition education and the nutritionist should be in charge of the nutrition education. Furthermore, the nutrition education should be continuously maintained for a long time in order to give a positive change.
About the research of the nutrition educational program 'A balanced meal evenly, the breakfast and snack intake' is included commonly. 'A one-sided diet' and 'Improper snack intake' as common eating habit of infants and the elementary school students can be improved by the research; in fact, after the nutrition educational program, compared with before, the eating habit of students has been changed desirably.
As the harmonized educational connection between the preschool and the elementary school will be able to provide a clue to the real issues in general, the connected education between kindergarten and primary school will be absolutely accomplished in the future.

국문 초록 (Abstract)

본 연구는 유치원과 초등학교의 영양교육이 어떻게 이루어지고 있는지와 그 차이점에 대하여 조사하고, 영양교육관련 교과의 교육과정측면에서의 연계성과 유치원과 초등학교의 영양교육 연계 방안에 대한 문헌 연구를 통하여 앞으로의 영양교육에 도움이 되고자 하였다.
유치원과 초등학교 식습관 부분에서 유아기의 식습관 문제인 편식과 간식 선택에서의 문제가 초등학생들의 식습관에까지 이어져 영향을 주는 것으로 나타났다. 영양문제에 있어서 유아나 초등학생에게서 동일하게 칼슘의 섭취가 부족하였고, 또한 비만, 충치, 빈혈에 노출되어 있다.
보육시설의 영양사 확보율은 13.4%이며 영ㆍ유아 보육시설에서는 영양사가 배치되지 않은 곳이 많아 영유아에게 영양적으로 균형 있는 급식이 제공되기 어려운 상황이다. 이에 반해 초등학교에서는 학교급식법에 학교급식을 위한 시설과 설비를 갖춘 학교는 영양(교)사를 두도록 하고 있어서 영양사 확보에는 법적으로 보장되어있다. 하지만 초등학교에서의 영양교육은 점심시간에 주로 이루어진다는 점에서 한계가 있다.
유치원과 초등학교의 영양교육 목표의 연계성 검토에서는 목표의 내용은 비슷하였는데, 영양교육이 교육과정에 포함되어있지 않아 교육과정상의 영양교육 목표가 존재하지 않았으며, 일반적인 영양교육의 목표는 너무 포괄적이라 정확히 무엇을 요구하는지 파악하기 힘들다.
유치원과 초등학교 영양관련 교육과정 연계성 검토에서는 유치원 교육과정에서 '건강생활'영역과 초등학교 1학년 '바른생활'영역에서 일부분 연관성을 찾아볼 수 있다.
유치원 교육과정과 비교하여 초등학교 4-6학년 교육과정은 연관성이 없어 보인다. 각 교과목의 교육과정 간에도 연관성 없이 독립적으로 존재하여 연계성을 찾기에 무리가 있으며 학년별로 보아도 영양 관련 내용은 점진적인 교육이 이루어진다고 볼 수 없겠다.
유치원과 초등학교 저학년 교육의 교수ㆍ학습의 원리와 방법은 연계를 이루고 있는데, 유치원교사와 초등학교 교사의 담당 교육과정 및 상호 교육과정에 대한 충분한 이해가 없다면 교수ㆍ학습의 원리와 방법 면에 있어서도 자연스런 연계는 어려울 것이다. 영양교육의 시작시기에 대하여 유치원에서 시작하는 것이 적당하다고 생각하는 사람이 많이 있었고, 영양교육을 한다면 영양(교)사가 담당하여 하는 것이 좋다고 하였다. 그리고 영양교육은 단기간에 끝나는 것이 아니라 긍정적인 변화를 주기 위해서는 장기간동안 지속적으로 이루어 져야 한다.
영양교육 프로그램에 대한 연구에서 '식사를 골고루 균형있게, 아침식사, 간식섭취'에 대한 내용이 공통적으로 포함되어있다. 유아와 초등학생에게 나타나는 공통된 식습관 형태인 '편식'과 '바르지 못한 간식 섭취'를 앞의 연구에서 개선 할 수 있는데, 실제로 연구 결과를 보면 영양교육 프로그램 실행 전과 비교하여 영양교육 프로그램 실행 후에 학생들의 식습관이 바람직하게 변화한 것을 알 수 있었다.
유치원과 초등학교 간의 조화로운 교육 연계는 우리 현실의 전반적인 문제에 걸쳐서 그 해결의 실마리를 제공할 수 있으므로 유치원과 초등학교의 연계교육은 앞으로 반드시 이루어져야 될 것이다.

목차 (Table of Contents)

• Ⅰ. 서론 = 1
• 1.1. 연구의 필요성과 목적 = 1
• 1.2. 연구 문제 = 4
• Ⅱ. 이론적 배경 = 5
• 2.1. 유치원과 초등학교의 교육 목적과 목표 = 5
• 2.1.1 유치원과 초등학교의 교육목적 = 5
• 2.1.2 유치원과 초등학교의 교육목표 = 6
• 2.2. 영양교육의 정의 = 7
• 2.2.1. 영양교육실시의 일반 원칙 = 8
• 2.2.1.1. 계획 = 9
• 2.2.1.2. 실행 = 9
• 2.2.1.3. 평가 = 10
• 2.3. 영양교육의 중요성과 필요성 = 10
• 2.4. 영양(교)사의 정의 = 12
• 2.4.1. 유치원에서의 영양사 = 12
• 2.4.2. 초등학교에서의 영양(교)사 = 13
• 2.5. 연계성에 관한 이론적 고찰 = 13
• 2.5.1. 연계성의 개념 = 13
• 2.5.2. 연계교육의 필요성 = 14
• 2.5.3. 우리나라 연계교육의 실태 = 16
• 2.5.4. 유치원ㆍ초등학교 연계교육의 연구 동향 = 17
• Ⅲ. 연구대상 및 방법 = 19
• 3.1. 연구 대상 = 19
• 3.1.1. 영양교육 실태 = 19
• 3.1.2. 영양교육 연계성 및 연계방안 = 19
• 3.2. 연구 방법 = 20
• Ⅳ. 연구결과 및 고찰 = 21
• 4.1. 유치원, 초등학교의 식습관과 영양문제 = 21
• 4.1.1. 유치원에서의 식습관과 영양문제 = 21
• 4.1.2. 초등학교에서의 식습관과 영양문제 = 23
• 4.1.3. 유치원과 초등학교의 식습관과 영양문제 비교 = 27
• 4.2. 영양교육 실태 = 27
• 4.2.1. 유치원에서의 영양교육 = 27
• 4.2.1.1. 유치원 급식 실태 = 28
• 4.2.1.2. 보육시설 영양관리 인력확보 = 29
• 4.2.1.3. 유치원에서의 영양교육 문제점 = 30
• 4.2.2. 초등학교에서의 영양교육 = 30
• 4.2.2.1 초등학교 급식 실태 = 32
• 4.2.2.2. 초등학교에서의 영양교육 문제점 = 32
• 4.2.3. 유치원과 초등학교 영양교육 차이점 = 33
• 4.3. 영양교육의 연계성 및 방안 = 34
• 4.3.1. 유치원과 초등학교의 영양교육 목표의 연계성 검토 = 34
• 4.3.2. 유치원과 초등학교 영양관련 교육과정 연계성 검토 = 35
• 4.3.3. 유치원과 초등학교에서의 영양교육 연계 방안 = 38
• 4.3.3.1. 유ㆍ초등 저학년의 교수ㆍ학습 방법 비교 = 38
• 4.3.3.2. 효과적인 영양교육을 위한 방안들 = 40
• 4.3.3.3. 유아교육기관과 초등학교 교육이 잘 연계될 때 기대되는 효과 = 46
• Ⅴ. 요약 및 결론 = 48
• 5.1. 결과 요약 = 48
• 5.2. 결론 = 51
• 참고문헌 = 52
• ABSTRACT = 58