직업전문학교 조리과 학생들의 조리사 직업 인식도

국문 초록 (Abstract)

본 연구에서는 전문 인력을 양성하고자 운영되는 직업전문학교 조리과 학생들을 대상으로 조리사 직업 인식도를 알아보고자 하였다. 직업전문학교 조리과 학생들은 조리에 대한 흥미(48.7%)에 의하여 진학을 하며 본인들이 조리사 직업에 적성이 맞는다(5점 만점에 3.91)라고 생각하고 있었다. 대상자의 학부모들은 조리사 직업과 직업전문학교 진학에 부정적(45.5%) 이었으며 조리사 직업(진로)을 인식하기 위하여 노력(51.3%)하고 있으나, 정보 수집이 25.9%만이 쉽다고 생각하며 정보에 대해서는 20.9%만이 정확 하다고 생각하는 것으로 나타났다. 또한 본인들이 희망하는 조리 분야에 대하여 정확한 직업 인식을 못하고 있었다. 희망 조리 분야를 결정한 시기는 고등학교 때(46.7%)가 가장 많았고, 희망하는 조리 분야는 조리 분야는 ‘양식’(35.4%)로 가장 높았고 ‘한식’(22.8%), ‘일식(복어포함)’(21.4%), ‘중식’(3.9%)순으로 나타났다. 조리 분야별 직업 인식도에서는 업무수행 시 중요한 능력에 대하여 정확하게 인식하지 못하고 있었으며, 성격 적합성에 대해서는 ‘성취/노력’을 높게 인식(90.6%) 하고 있었다. 업무환경의 대한 인식에서는 ‘서서하는 근무’가 81.5%로 나타나 비교적 정확히 인식 하고 있었으나, 그 외의 다른 항목은 제대로 인식을 못하고 있었다. 직업 가치의 면에서는 '남을 위해 봉사할 수 있다’가 60.9%로 가장 많이 답을 하였다. 임금 및 일자리 인식에서는 조리사의 평균 임금에 대하여 정확히 모르고 있었으며, 일자리 전망에서도 중식의 경우 정확히 인식하지 못하고 있었다. 대상자들의 경우 희망 조리 분야를 고등학교 시절에 정확한 직업정보의 인식 없이 선택하며 현재 재학 중 인 교육기관에서 조차 조리 분야별 필요한 수행능력, 성격, 업무환경, 임금 및 일자리 전망에 대하여 제대로 정보를 제공 받지 못하고 있었다. 조리사 희망자들에게 조리 분야별 정확한 수행업무 및 필요한 요건 등을 정확히 인식하게 하여 조리 분야를 선택 할 수 있게 함과 동시에 더 나아가 분야를 선택한 사람들에게 분야별 전공에 맞는 교육을 진행하여야 할 것으로 판단된다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

This study was to investigate job perception of cook by the students majoring in cooking in technical colleges. The students chose the cooking as major by their interest(48.7%) and thought themselves suitable to cooking job. However, their parents were negative(45.5%) in job of cook and enrolling in technical college. They were trying to get the job information on cook (51.3%), however, 25.9% thought it easy and 20.9% not incorrect. Also they were not perceived correctly in job information on the specialized area they wanted in cooking. As for the time to decide being a cook as their job, 46.7% answered that they decided when they were high school students. Their desired specialized area in cooking were western food (35.4%), Korean food (22.8%), Japanese food (21.4%) and Chinese food (3.9%) in order. As for the job perception on cooking area, the critical competence for job performance was not being perceived correctly. As for the perception on personality suitability, the forbearance was recognized the best no matter what cooking area is. As for the perception on the working environment, the risk to external injury and the stand-up working environment were recognized relatively correctly but others than them were not recognized properly. In light of the job value, the response ‘can serve for others’ was selected the most. As for the information regarding salary and job opportunity, they did not know the average salary information of a cook correctly. As for the job market prospective, the downwards movement in Chinese food was not recognized. The recognition of the correct job information is required for the students to grow as a professional expert without facing to move or lose jobs. However, they are choosing their wanted cooking area at their high school when they could not recognize job information correctly. Even the education institutions they were then attending could not provide correct information about performance competence, personality, working environment, salary and job opportunity perspectives required by each cooking area.
It is suggested to have the students majoring cooking in technical college correctly perceived on job duties, job environment, job requirement for specialized area in cooking correctly by proper education customized for the students.

목차 (Table of Contents)

• Ⅰ. 서론 = 1
• Ⅱ. 연구배경 및 문헌고찰 = 3
• 1. 직업 정보와 가치 = 3
• 2. 조리사와 전망 = 14
• 3. 미국에서의 조리사 전망 = 19
• 4. 조리 관련 학과 현황 = 23
• Ⅲ. 연구내용 및 방법 = 33
• 1. 직업전문학교 조리과 학생들의 조리사 직업 인식도 = 33
• Ⅳ. 연구결과 및 고찰 = 36
• 1. 조사대상자의 일반적 특성 = 36
• 2. 조리과 진학동기 = 39
• 3. 조리사 직업(진로)정보의 인식 방법 = 42
• 4. 희망 조리 분야의 직업 인식도 = 46
• Ⅴ. 요약 및 결론 = 72
• 참고문헌 = 75
• Appendix = 80
• (Abstract) = 91