호텔연회예식 메뉴구성요인이 고객 만족과 재 구매 의도에 미치는 영향에 관한 연구 = (A)Study on effects of hotel banquet and wedding menu's composition on customer's satisfaction and intention of re-purchasing

국문 초록 (Abstract)

호텔연회시장의 고객욕구는 날로 까다로워질 뿐 아니라 경쟁 역시 더욱 격화되고 있다. 따라서 각 호텔의 연회장은 변화하는 고객의 니즈에 맞게 탄력적으로 메뉴를 개발하고, 고객들의 추가하는 요구사항에 맞게 끊임없는 변화를 추구함으로서 앞으로 경쟁에서 살아남을 수 있다. 최근 호텔연회의 동향을 보면, 각종 단체모임과 웨딩, 약혼식 등의 가족행사 뿐만 아니라 문화마케팅의 일환으로 영화·드라마·뮤지컬 등의 제작발표회 등이 개최되어 연회를 통한 다양한 전문 연회시설 마케팅이 활용되고 있는 것으로 나타났다.
그러나 호텔의 연회장 이외에도 국제회의 전문회의장, 고급 레스토랑, 예식장등이 급속히 증가함에 따라, 고객의 입장에서 보면 다양한 선택을 할 수 있는 기회가 많아지고 있지만 호텔 연회부의 입장에서는 치열한 경쟁에서 이길 수 있는 돌파구가 지속적으로 모색되어야 함을 의미한다.
호텔 연회예식에 있어서 메뉴구성이 차지하는 중요성은 매우 높다. 호텔연회예식에 있어서 방문고객에게 어떤 메뉴를 제공하는가에 따라서 고객의 만족도가 달라지고 이로 인해서 재 구매의도 역시 달라 질 수 있다. 과거 고객의 니즈(needs)에 있어서 메뉴구성은 질보다는 양이었다면 현재는 양이 아닌 질 즉. 웰빙(well-bing)을 추구한다. 따라서 메뉴구성을 함에 있어 고객들의 웰빙에 대한 관심과 시대적 트랜드에 부합하는 새로운 메뉴의 개발이 지속적 관리의 중요성에 대한 인식을 높일 필요가 있다.
본 연구의 목적을 달성하기 위하여 본 연구에서 설정한 구체적 목표는 다음과 같다.
첫째, 호텔 연회의 이론적 배경을 고찰 정립하고자 하겠으며,
둘째, 결혼예식의 이론적 배경과 실태를 조사하여 체계적으로 재정립하겠으며,
셋째, 특 1급 호텔의 연회예식 메뉴를 분석하여 고객의 트랜드 방향을 제시하여 연회 메뉴 구성에 대하여 연구 하여 구분하겠으며,
넷째, 선행 연구와 문헌을 바탕으로 호텔 연회메뉴 구성 요인이 고객 만족과 재 구매의도에 연구하여 호텔 연회예식 분야에 시사점을 제시하고자 한다.
이러한 연구의 목적을 달성함으로서 호텔 연회예식의 고객의 욕구를 충족시키면서 호텔예식의 활성화와 호텔 연회예식의 지속적인 발전을 연구의 목적이 있다.
연구의 목적을 달성하기위하여 이론적인 연구와 연구 결과를 병행 하였으며 이론적인 연구는 선행연구와 전문서적, 통계자료를 이용 하였으며 이론적 연구를 바탕으로 연구결과를 분석 하였다.
연구 결과에서 나타난 사항을 종합해보면 다음과 같다.
첫째, 연회예식 메뉴구성 요인들의 고객만족 변인에 대한 분산의 설명력의 회귀모형은 유의한 영향을 미치는 것으로 나타 났다.
회귀분석 결과 독립변인들의 다중공선성은 크게 문제시되지 않는 것으로 나타났으며, 연회예식 메뉴 구성 요인들 중 메뉴의 외형적 가치와 메뉴의 다양성과 가격 그리고 메뉴의 본질적 가치 변인이 고객만족에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다.
둘째, 연회예식 메뉴구성 요인들의 재 구매의도 변인에 대한 회귀모형은 유의한 것으로 나타났으며, 연회예식 메뉴구성 요인들 중 메뉴의 외형적 가치와 메뉴의 본질적 가치 변인이 재 구매 의도에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 이들 변인들의 상대적 영향력은 메뉴의 외형적 가치 변인이 메뉴의 기능적 가치 등의 순으로 영향력이 큰 것으로 나타났다. 이와 같은 결과를 통해 메뉴의 외형적 가치와 최근의 웰빙(Well-Being ) 선호도를 반영하듯이 건강식 영양식, 그리고 다이어트 등을 고려한 메뉴의 기능적 가치가 재 구매의도에 중요한 예측요인임을 알 수 있다고 할 수 있다.
그리고 마지막 세 번째는 연회예식 메뉴구성 요인들 중 연회예식의 진행과 분위기와 연회예식과 관련된 전반적인 운영, 그리고 직원의 서비스 변인이 재 구매의도에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 이들 변인들의 상대적 영향력은 연회예식과 관련된 전반적인 운영변인이 재 구매의도에 가장 큰 영향요인이었으며, 다음으로 연회예식의 진행과 분위기 직원 서비스 등의 순으로 재 구매의도에 미치는 영향력이 큰 것으로 나타났다.
이와 같은 결과를 종합해보면 연회예식과 관련된 호텔의 전반적인 운영능력과 예식의 진행과 분위기, 그리고 직원의 서비스가 고객의 재 방문의사를 높이는 것임을 알 수 있었다.
본 연구를 연구하면서 도출된 한계점은 다음과 같다.
첫째, 연구 범위를 서울시내 예식을 진행하고 있는 특급 호텔3곳과 대형 고급연회 예식장 2곳을 지정하여 설문을 받는데 한계가 있었으며, 예식을 앞둔 신랑, 신부를 대상으로 좀 더 많은 설문을 받았으면 하는 아쉬움이 함께했다.
둘째, 호텔 연회 예식을 이용하기 이전에도 고객의 반응을 연구해야 했으나 이용후의 연구에 한계가 있었음을 알 수가 있었다.
또한 장애인의 편의시설 및 장애인 이용고객에게도 평가를 받지 못한 것에 아쉬움이 남았다.
셋째, 호텔 경영자 및 향후 호텔 연회예식 마케팅과 관련하여 프로모션 및 선진문화의 예식 진행방향과 관련 하여 관계자와의 면담이 부족함을 느낄 수 있었다.
이상과 같이 앞으로 호텔예식과 관련하여 더 많은 연구와 향후 좀 더 다양한 선행연구가 나왔으면 하는 연구자의 바램 이며 연구의 한계를 극복할 수 있는 방법을 강구 한다면 더욱 향상된 연구를 할 수 있을 것이다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

As time goes by, customers' needs get more complicate, also competitions get more keen. Therefore, the only way to survive this market circumstance, each hotel's banquet develops menu according to customers' needs and makes constant changes by customers' requests.
By examining trends, hotel banquet is used as a various marketing tool not only for group meeting, wedding ceremony and engagement ceremony but also showcase of movie, drama, and musical as a part of culture marketing.
However, by rapid growing of international convention centers, high-end restaurants, wedding halls other than hotel banquets, customers could have more options to choose. And it indicates that hotel banquet must continuously find breakthrough to win in keen competitions. The importance of menu composition of hotel banquet is very high. Selection of menu should effect on customers' satisfaction and intention of re-purchasing.
In the past days, customers need about menu composition was quantity rather than quality, but now they focus on quality. They pursue well-being. Therefore, for developing and engineering menu, there are needs to concern about customers' interests in well-being and to coincide trends.
Following contents is established target in order to achieve the purpose of this study.
Firstly, consider and find a theocratical background of hotel banquet service.
Secondly, consider and research the fact of wedding service
Thirdly, analyze the banquet menu in the top ranked hotel and suggest the direction of trend for study of banquet menu formation.
Fourth, base on the former study and literature review, this study suggests the issue point about the effects of the hotel menu on customer satisfaction and repurchase.
The ultimate purpose of this study is to suggest the way to make better quality of hotel banquet menu by satisfying the hotel customer and activate the hotel banquet wedding. In order to achieve the purpose of this study, theoretical and result study considered side by side. Theoretical study was done by using academic textbook and statistical data base. The result of the study is analyzed based on this statistical data base and study
To sum up the result of study is as follow.
Firstly, dispersed regression matrix of variables about the hotel banquet menu elements proved to similar.
It is proved that there is no problems on the multi-collaterality of independent variables. However it is proved that external value, variety of menu, price, and variables of natural value among the hotel banquet menu elements similarly influence to the customer satisfaction.
Secondly it also proved that the regression matrix on the repurchase intention variables of banquet menu elements. Besides it is proved that external value, and variables of natural value among the banquet menu elements similarly influence to the repurchase intention. comparable effectiveness ranking of those variables are external value first and followed by technical value of menu. From the base of those result, this study found that the technical value of banquet menu which considered nutritional fact and light calories are main factor for repurchase intention. Following contents is established target in order to achieve the purpose of this study,
firstly, consider and find a theocratical background of hotel banquet service.
Secondly, consider and research the fact of wedding service
Thirdly, analyze the banquet menu in the top ranked hotel and suggest the direction of trend for study of banquet menu formation.
Fourth, base on the former study and literature review, this study suggest the issue point about the effect of the hotel menu on customer satisfaction and repurchase.
The ultimate purpose of this study is to suggest the way to make better quality of hotel banquet menu by satisfying the hotel customer and activate the hotel banquet wedding. In order to achieve the purpose of this study, theoretical and result study considered side by side. Theoretical study was done by using academic textbook and statistical data base. The result of the study is analyzed based on this statistical data base and study
To sum up the result of study is as follow.
Firstly, dispersed regression matrix of variables about the hotel banquet menu elements proved to similar. It is proved that there is no problems on the multi-collaterality of independent variables. However it is proved that external value, variety of menu, price, and variables of natural value among the hotel banquet menu elements similarly influence to the customer satisfaction.
Secondly, it also proved that the regression matrix on the repurchase intention variables of banquet menu elements. Besides it is proved that external value, and variables of natural value among the banquet menu elements similarly influence to the repurchase intention. comparable effectiveness ranking of those variables are external value first and followed by technical value of menu. From the base of those result, this study found that the technical value of banquet menu which considered nutritional fact and light calories are main factor for repurchase intention. And final third thing is among the banquet ceremony’s menu composition
factors, like Banquet ceremony’s progress and atmosphere which is general relates with the progress, and also the staff’s service considers to a re-purchase intention,
These variable fact’s affection is most powerful fact that re-purchasing intention. Other powerful fact is banquet ceremony’s progress and atmosphere , staff’s service in order.
From these result show that hotel’s operation ability which relates with the banquet ceremony and general Service of progress and atmosphere and staff of ceremony will enhance re-visit intention of customers.
Limitation from this research are as follows
First, research scope was limited to get a question at the three different top grade hotels and two different high class banquet ceremony halls which held wedding ceremony. I hope to get a more question from the groom and the bride next time.
Second, I realize that I have to research about customer’s reaction after using also very important like reaction before using. And I am inconvenienced not to be evaluated from disabled person about utility system.
Three, I feel lack of interviews with hotel administrator and about advanced wedding culture, future hotel wedding ceremony marketing with in-charge person.
As mentioned above, I hope we should study and pre-research more about hotel wedding ceremony, and if we solve the limitation of my study, I believe we can improve my research.

목차 (Table of Contents)

• 제1장 서 론
• 제1절 연구의 배경
• 제2절 연구의 목적
• 제3절 연구의 방법과 범위
• 제2장 이론적 배경 및 선행연구
• 제1절 호텔 연회예식의 개요
• 1. 호텔 연회예식
• 2. 메뉴에 관한 이론
• 제2절 고객만족과 재 구매에 관한 이론적 고찰
• 1. 고객만족
• 2. 재 구매
• 제3절 선행연구
• 1. 메뉴에 관한 선행연구
• 2. 고객만족에 관한 선행연구
• 3. 재 구매에 관한 선행연구
• 제3장 연구 설계
• 제1절 연구 모형 및 가설의 설정
• 1. 연구의 모형
• 2. 연구 가설의 설정
• 제2절 조사 설계 및 분석 방법
• 1. 표본설계 및 자료수집
• 2. 설문지 구성
• 3. 변수의 조작적 정의 및 측정
• 4. 자료 분석 방법
• 제4장 실증 분석
• 제1절 조사대상자의 일반적 특성
• 제2절 측정도구의 타당성과 신뢰도
• 1. 호텔 연회예식 메뉴구성 측정도구의 타당성과 신뢰도 분석결과
• 2. 고객만족 측정도구의 타당성과 신뢰도 분석결과
• 3. 재 구매 의도 측정도구의 타당성과 신뢰도 분석결과
• 제3절 인구 통계학적 특성 분석
• 1. 성별에 따른 호텔 연회예식 메뉴구성요인에 대한 반응차이
• 2. 결혼여부에 따른 호텔 연회예식 메뉴구성요인에 대한 반응차이
• 3. 연령에 따른 호텔 연회예식 메뉴구성요인에 대한 반응차이
• 4. 학력에 따른 호텔 연회예식 메뉴구성요인에 대한 반응차이
• 5. 월 소득에 따른 호텔 연회예식 메뉴구성요인에 대한 반응차이
• 제4절 가설 검증
• 1. 변인들 간의 상관관계 분석결과
• 제5절 가설 검증 결과
• 1. 호텔 연회메뉴 구성요인이 고객만족에 미치는 영향
• 2. 호텔 연회메뉴 구성요인이 재 구매의도에 미치는 영향
• 3. 고객만족이 재 구매의도에 미치는 영향
• 제5장 결 론
• 제1절 연구의 결과
• 제2절 시사점
• 제3절 연구의 한계 및 제언
• 참고문헌