친환경농산물의 학교급식이용, 인식 및 만족도 조사 : 부산지역 초등학교를 중심으로

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

This study analyzes the opinion of the nutritionists working in the elementary schools in Busan on the utilization, recognition, satisfaction, education, knowledge, prospects for the future, and etc. in the course of bringing in environment-friendly agricultural products in school meals. Based on this research, this report was conducted in search of establishing basic materials to improve the quality and to assure the safety of the school meals. With these goals set, 140 nutritionists in the elementary schools in Busan participated in the survey.

The results of this survey are summarized as follows.
First, 95.0% agreed on bringing in environment-friendly agricultural products in school meals. The survey showed noticeable aspects as to the usage of environment-friendly agricultural products depending on the employment structure, years of experience of the nutritionists, and family. Problems related to prices showed 39.7% appearing to be the biggest problem when using environment-friendly agricultural products in school meals.

Second, 88.6% in school meals used environment-friendly agricultural products and indicated differences in families and in the marital status when using environment-friendly agricultural products. More than 5% spent 52.5% on environment-friendly agricultural products in their monthly food cost.

Third, 97.9% responded in recognizing the differences in the environment-friendly agricultural products and in the common agricultural products. Satisfaction of environment-friendly agricultural products in their general features showed relevant differences in the employment form and experience of the nutritionist regarding the taste, age, educational background, and experience of the nutritionist regarding the nutritive aspects, educational background regarding the shape, the usage of environment-friendly agricultural products at home regarding safety, and educational background, employment form with respect to diversity.

Fourth, 90.7% responded as being educated of the knowledge on environment-friendly agricultural products and indicated noticeable differences in accordance with the age, employment form, experience of the nutritionist, marital status, and the usage of environment-friendly agricultural products at home. Among the students, 75.7% responded as being educated and also showed differences in accordance with the educational background, employment form, experience of the nutritionist, marital status, and the usage of environment-friendly agricultural products at home.

Fifth, more than 30% of school meals were revealed to be using environment-friendly agricultural products at the minimum of 29.3% and the expected increased budget by more than 500 won allocated for food cost showed high results of 30.7%. 41.4% responded that the government and the local autonomous entity should be responsible for the raise of school budget on food cost. Moreover, 60.6% claimed to remain on the current status on the decision to purchase environment-friendly agricultural products when the charge for school meal stays the same.
As a result of this research, the utilization of environment-friendly agricultural products in school meals would have to be gradually established as it is necessary for the health of the student and for the safety of the food ingredients. In order to achieve this, there would have to be a specific enactment of law to support the superior agricultural products for each ward, district, and city. With the help of the government, a budget will have to be made and support the utilization of environment-friendly agricultural products in a more practical way. Furthermore, by establishing non-profit organizations such as the school meal supporting center, superior food ingredients that are inexpensive, diverse, and trustworthy would have to be provided to schools. Last but not least, along with the improvement of school meals, school nutritionists and students will have to be educated so that they have a thorough knowledge of environment-friendly agricultural products, choose appropriate food ingredients, and form desirable food habits.

국문 초록 (Abstract)

본 연구는 부산지역 초등학교에 근무하는 영양(교)사의 친환경농산물 학교급식 도입에 대한 생각, 이용현황, 인식, 만족도, 교육, 지식, 앞으로의 전망 등을 분석하여 이를 토대로 부산지역 초등학교 급식의 질 향상과 안전성 확보를 위한 기초자료를 마련하고자 수행하였다. 이를 위해 부산지역 초등학교 영양(교)사 140명을 대상으로 설문조사를 실시하였다.

본 연구에서 얻어진 결과는 다음과 같이 요약할 수 있다.
첫째, 친환경농산물의 학교급식 도입은 95.0%가 찬성하였으며, 고용형태, 영양사 경력, 가정에서 친환경농산물을 사용에 따라 유의성이 나타났다. 학교급식을 친환경농산물로 대체할 경우 가격문제가 39.7%로 가장 큰 문제점으로 나타났다.

둘째, 학교급식에서 친환경농산물을 88.6%가 사용하며, 결혼여부와 가정에서 친환경농산물 사용에 따라 유의한 차이를 보였다. 월 식재료비 중 친환경농산물 평균 사용 비율은 5% 이상이 52.5%로 나타났다.

셋째, 친환경농산물과 일반농산물의 인식에서는 97.9%가 차이가 있다고 응답했고, 일반적 특성에 따른 친환경농산물의 만족도는 맛은 고용형태, 영양사 경력에 따라, 영양은 연령, 학력, 영양사 경력에 따라, 모양은 학력에 따라, 안전성은 가정에서 친환경농산물 사용에 따라, 다양성은 학력, 고용형태에 따라 유의한 차이를 보였다.
넷째, 친환경농산물의 교육여부는 교육을 받은 경험이 있는 사람은 90.7%
이고, 연령, 고용형태, 영양사 경력, 결혼, 가정에서 친환경농산물 사용에 따라 유의성이 나타났다. 학생 대상으로 교육을 실시한 경험이 있는 사람은 75.7%이고, 학력, 고용형태, 영양사 경력, 결혼, 가정에서 친환경농산물 사용에 따라 유의한 차이를 보였다. 일반적 특성에 따른 친환경농산물의 정확도 점수는 학력, 고용형태, 결혼여부에 따라 유의한 차이를 보였다.

다섯째, 학교급식에서 친환경농산물의 최소 이용률은 30% 이상이 29.3%로 높게 나타났으며, 식재료비 예상 인상 금액은 500원 이상이 30.7%로 높게 나타났다. 인상 금액 부담 대상자는 정부와 지자체가 함께 부담해야 한다가 41.4%로 높게 나타났고, 급식비가 현재와 동일할 때 친환경농산물 구입 의향은 60.0%가 현재 정도를 유지하겠다고 응답했다.

본 연구 결과 친환경농산물의 학교급식 도입은 학생들의 건강과 식재료의 안전성을 위해 꼭 필요하며 점차적으로 이루어져야할 것이다. 그러기 위해서는 시․군․구별로 우수농산물 지원에 관한 조례를 제정해야하며, 정부와 함께 예산을 편성하여 실질적인 지원을 해야 할 것이다. 또한 학교급식지원센터와 같은 비영리 단체를 설립하여 좀 더 저렴하고, 다양하며, 신뢰할 수 있는 안전하고, 우수한 식재료를 학교에 공급할 수 있도록 해야 할 것이다. 친환경농산물에 대한 이해를 높이고, 올바른 식품 선택과 바람직한 식습관 형성을 위해 영양(교)사와 학생들의 교육도 급식과 함께 병행되어져야 할 것이다.

목차 (Table of Contents)

• 국문초록 ⅰ
• 목 차 ⅲ
• 표 목 차 ⅴ
• 그림목차 ⅶ
• I. 서 론 1
• 1. 연구의 배경 및 필요성 1
• 2. 연구의 목적 및 내용 3
• 3. 연구의 한계점 3
• II. 이론적 배경 4
• 1. 친환경농산물 4
• 1.1. 정의 4
• 1.2. 종류 4
• 1.3. 인증기관 및 표시 5
• 1.4. 생산현황 7
• 2. 학교급식의 현황 9
• 2.1. 전국 학교급식의 현황 9
• 2.2. 부산광역시의 초등학교 급식현황 11
• 2.3. 부산광역시 우수농산물 사용 식품비 지원현황 11
• III. 연구 내용 및 방법 14
• 1. 연구대상 및 기간 14
• 2. 연구 내용 및 방법 14
• 2.1. 연구대상학교의 일반적 특성 15
• 2.2. 연구대상자의 일반적 특성 15
• 2.3. 친환경농산물의 학교급식 도입 15
• 2.4. 학교급식에서 친환경농산물의 이용현황 15
• 2.5. 친환경농산물의 인식과 만족도 16
• 2.6. 친환경농산물의 교육 16
• 2.7. 친환경농산물의 지식 16
• 2.8. 친환경농산물의 전망 16
• 3. 자료 분석 방법 17
• IV. 결과 및 고찰 18
• 1. 일반적 특성 18
• 2. 친환경농산물의 학교급식 도입 21
• 3. 학교급식에서 친환경농산물의 이용현황 24
• 4. 친환경농산물의 인식과 만족도 27
• 5. 친환경농산물의 교육과 지식 35
• 6. 학교급식에서 친환경농산물의 전망 43
• V. 요약 및 결론 48
• 참고문헌 50
• 부 록 54
• Abstract 62