어머니의 유아기 자녀 식생활관리 실태와 급식 및 영양교육에 대한 요구 = Research on mother's management status of eating habits of preschool children : mother's needs about food service and nutritional education

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

This study researches mothers' management eating habits of their children in order to become the basis in developing parent's educational materials for helping proper management eating habits. And examines the mothers' understanding and need of food service and nutrition education in early childhood educational institution in order to make management food service and direction for practice. and becomes the basis in developing effective nutrition education program in early childhood educational institution with home. The ultimate purpose was to strive for children's physical development.
For this purpose of this study, the following questions were developed.
Question 1. What are the differences in mothers' management status of their children's meals depending on whether they have jobs, their ages and their income status?
Question 2. What are the differences in mothers' request towards meal supply and nutrition education at the children's educational institutions depending on whether they have jobs, their ages and their income status?
The subjects of this study were 417 mothers who have children that go to kindergartens or children care centers located in Seoul and Gyeonggi area.
The questionnaire was used after modifying the related study's survey to suit the purpose of this study. For each question, the collected data's mean, standard deviation and percentage was derived.
The analyzed results of the questions in this study were as follows.
First, as a result of the study on the meal management status, it showed that meal guidance was performed frequently in most of the items.
Working mothers were less likely to have a meal with their children in the morning and evening compared to housewives.
The response on the information source for meal management were mostly from 'family members and neighbors' followed by 'Internet' and 'newspapers/magazines/TV'.
Mothers in older age group had higher response rate that they get information from 'newspapers/magazines/TV' and mothers in younger age group had higher response rate that they get information from 'Internet'.
Futhermore, it showed that mothers consider 'food that their children like' and 'nutrition that the food contains' the most when managing their children's meal.
Mothers in the older age group, mothers with the job, and mothers with higher income showed higher frequency on eating out compared to the comparative group.
Especially, working mothers had high response rate on the reason for eating out due to 'lack of time to prepare meals'.
Meanwhile, children's opinions were the most important consideration in deciding the menu when eating out.
The most difficult point in children's meal management for working mothers was 'lack of time' and for housewives was 'economic burden' and 'children's delicate taste'.
In addition, mothers in high income group selected the most for 'lack of time' and mothers in low income group selected the most for 'economic burdens'.
Second, for mother's request towards meal supply and nutrition education was mostly related to nutrition and right eating habit.
Especially, for request on menu, housewives and mothers with high income group selected most for 'use of good ingredients'.
It showed that most of mothers think nutrition education at the children's educational institutions is required. The most response for the reason was 'for adequate growth'
Moreover, most of mothers wanted to execute nutrition education during mealtime.
Generally, mothers felt the necessity of nutrition education for the parents and the subject that they thought they most needed was 'menu for children'.
If there's an education session for parents conducted by household and children's educational institutions, mothers selected that the best method would be 'providing information through printouts' followed by 'Internet nutrition education' and 'periodical seminar'.

국문 초록 (Abstract)

본 연구는 유아기 자녀를 둔 어머니를 대상으로 식생활 관리 실태를 파악 하여, 가정에서 유아의 바른 식생활 관리를 도울 수 있는 부모 교육 자료를 개발하는데 기초자료를 제공하고자 한다. 더불어 유아 교육 기관의 급식과 영양 교육에 대한 어머니들의 요구를 조사함으로써 유아에게 적합한 급식지도 및 실천 방향을 설정하는데 도움이 되고자 한다. 또한, 가정과 유아교육기관이 연계한 효율적인 유아영양교육 프로그램을 개발하는 기초 자료로 제공하고자 한다. 이러한 연구의 목적을 위해 설정한 연구문제는 다음과 같다.
첫째, 유아기 자녀를 둔 어머니들의 자녀 식생활 관리 실태는 어머니의 취업 유무, 어머니의 연령, 가정의 소득 수준에 따라 어떤 차이가 있는가?
둘째, 유아 교육 기관의 급식과 영양 교육에 대한 어머니들의 요구는 어머니 의 취업유무, 어머니의 연령, 가정의 소득 수준에 따라 어떤 차이가 있는가?
본 연구의 대상은 서울과 경기도의 유치원과 어린이집에 다니는 유아의 어머니 417명 이었다. 연구를 위한 질문지는 관련연구의 설문을 본 연구자가 목적에 맞게 수정? 보완한 후 사용하였으며, 각 연구문제에 대해 수집된 자료의 평균, 표준편차 및 백분율을 구하였다.
본 연구에서 제시한 연구문제에 따른 분석 결과는 다음과 같다.
첫째, 식생활관리 실태에 대한 조사 결과, 대부분의 항목에서 식생활 지도를 자주하고 있는 것으로 나타났다. 또한, 취업모인 경우가 전업 주부에 비해 아침, 저녁으로 가정에서 자녀와 함께 식사하는 비율이 낮았다.
식생활 관리에 관한 정보원에 대해 ‘가족 및 이웃’, ‘인터넷’, ‘신문/잡지/TV’ 등의 순으로 응답하였다. 어머니 연령이 높은 집단은 '신문/잡지/TV'에서 정보를 얻는다고 응답한 비율이 높았으며 , 어머니 연령이 낮은 집단은 ‘인터넷’에서 정보를 얻는 다고 응답한 비율이 높았다. 또한, 식생활 관리 시 ‘자녀가 좋아하는 음식’, ‘음식의 영양정도’를 가장 많이 고려하는 것으로 나타났다.
어머니의 연령이 높은 경우와 취업모의 경우, 가구소득이 높은 집단의 경우가 비교 집단에 비해 외식 빈도가 높게 나타났다. 특히, 취업모의 경우 ‘시간부족으로 식사준비가 어려워서’ 외식을 하게 된다고 응답하는 비율이 높았다. 한편, 자녀의 의견이 외식할 때 메뉴결정에 가장 큰 영향을 주는 것으로 나타났다.
자녀의 식생활 지도 관리 시 가장 어려운 점에 대해서 취업모의 경우에는 ‘일로 인한 시간부족’을, 전업주부의 경우에는 ‘경제적 부담’과 ‘자녀의 까다로운 식성’을 선택한 비율이 높았다. 또한, 가구 소득 높은 집단의 경우에 ‘일로 인한 시간부족’을 선택한 비율이, 가구 소득 이 낮은 경우에는 ‘경제적 부담’을 선택한 비율이 높았다.
둘째, 급식 및 영양교육에 대한 어머니들의 요구는 전체적으로 봤을 때 영양과 바른 식습관과 관련된 요구가 높았다. 특히, 식단에 대한 요구로는 전업주부와 가구 소득이 높은 집단의 경우 ‘좋은 재료 사용’에 대한 비율이 높았다.
대부분의 어머니들은 유아교육기관에서의 유아영양교육이 필요하다고 생각하고 있는 것으로 나타났으며, 그 이유에 대해서는 ‘적절한 성장발육을 위해’라고 응답한 비율이 가장 많았다. 또한, 영양교육은 급식시간을 이용해 실시하는 것을 가장 많이 원했다.
대체로 부모를 대상으로 한 영양교육의 필요성을 느끼고 있었으며, 본인에게 가장 필요하다고 생각하는 영양교육 주제로는 ‘유아를 위한 식단 작성법’을 가장 많이 선택하였다. 가정과 유아 교육기관이 연계하여 부모교육 실시할 경우 가장 적절한 방법으로는 ‘유인물을 통한 정보제공’을 가장 많이 선택하였으며, ‘인터넷 영양교육’, ‘정기적인 세미나’ 등의 순으로 나타났다.

목차 (Table of Contents)

• Ⅰ. 서론 = 1
• 1.1 연구의 필요성 및 목적 = 1
• 1.2 연구 문제 = 4
• 1.3 연구의 제한점 = 5
• Ⅱ. 이론적 배경 = 6
• 1.1 유아기 식습관 및 영양의 중요성 = 6
• 1.2 유아의 식습관 형성에 영향을 미치는 요인 = 9
• 1.2.1 부모의 양육 태도 및 가치관 = 10
• 1.2.2 어머니의 영양지식 = 11
• 1.2.3 부모의 식품기호 및 식습관 = 12
• 1.2.4 어머니의 유아 영양에 대한 태도 = 14
• 1.2.5 가족과의 식사 분위기 = 15
• 1.2.6.어머니의 취업 유무 = 15
• 1.3 유아교육기관의 급식 및 유아 영양 교육 = 17
• 1.3.1 유아 교육 기관 급식의 의의 = 17
• 1.3.2 영양 교육의 의의 및 필요성 = 19
• 1.3.3 가정과 교육기관의 영양 교육 연계 = 21
• 1.4 관련 선행 연구 = 23
• Ⅲ. 연구 방법 = 27
• 1.1 연구 대상 = 27
• 1.2 연구 도구 = 29
• 1.3 연구 절차 = 32
• 1.4 자료 분석 = 33
• Ⅳ. 결과 및 해석 = 34
• 1.1 어머니들의 유아식생활관리 실태 = 34
• 1.2 유아 교육 기관의 급식과 영양교육에 대한 어머니들의 요구 = 49
• Ⅴ. 결론 및 제언 = 69
• 1.1 논의 및 결론 = 69
• 1.2 제언 = 76
• 참고문헌 = 78
• 부록 = 86
• 〈Abstract〉 = 97