외식사업 창업요인과 경영성과, 창업자 태도 간의 관계 연구 = Relationship between the start-up factor and business founder's attitude in food service business

국문 초록 (Abstract)

외식사업은 적은 자본과 소규모의 투자로 높은 가치를 창출할 수 있는 잠재성장이 높은 사업이다. 최근 외식사업의 창업은 다양해지는 소비자들의 기호와 욕구를 충족시키기 위한 기업들이 등장하고 있다.
그러나 예비창업자들이 창업활동에 필요한 경험이나 노하우가 부족한 상태에서 창업하는 경우가 많고 이는 사업이 실패로 이어지는 경향이 있다.
따라서 본 연구에서는 성공적인 외식사업에 필요한 조건들을 찾아내고, 이를 바탕으로 성공적인 창업을 위한 시스템 모델을 제시하여 외식 창업자들이 경영에 필요한 핵심역량을 지각할 수 있는 지침을 개발하는 데 목적이 있다. 이러한 목적을 토대로 외식사업의 창업요인, 경영성과 요인, 경영 후 만족 및 태도 등의 세부항목을 통해 연구하였다.
본 연구는 급증하는 외식사업이 창업 현상을 이해하고 창업과정에서 발생할 수 있는 다양한 변수들의 관계를 분석하기 위하여 서울과 경기지역에 위치한 창업자들로 하여금 2007년 7월부터 8월14일까지 44일간 걸쳐 개별적으로 1대 1면접 설문조사를 실시하였다. 회수된 설문지 644부 중 불성실하게 응답한 42부를 제외하고 602부의 유효 설문지를 확보하였다.
이러한 설문문항을 이용하여 외식 창업을 하고자 하는 경영자로 하여금 설정분석을 토대로 각 가설을 검증하였으며, 설정 분석 결과를 요약하면 다음과 같다.
첫째, 창업만족과 창업권유를 유발하는 성과지표는 전체 성과지표에 유의한 영향을 미치는 것으로 확인되었으며, 이 중에서 특히 재무성과가 큰 영향을 미치는 것으로 확인되었다.
둘째, 대물림 경영에는 재무성과가 유의한 영향을 미치는 것으로 분석되었다. 외식사업체의 대물림 활동은 관련 노하우와 경험 및 지식의 산물을 전달하여 후계자를 더욱 발전시키려는 목적과 후대에서는 재정적 풍요를 추구할 수 있는 기반이 마련되어야 함을 의미한다.
셋째, 창업에 대한 만족수준은 창업권유와 대물림 경영에 직접적인 매우 큰 영향을 미치게 되어 이들의 구조가 명확한 것으로 분석되었다. 이는 최종적으로 창업을 권유하는 행위와 가업으로 외식사업을 대물림하고자 하는 데에는 창업자 스스로의 만족이 기본적으로 수반되어야 함을 의미한다.
이상을 종합해 보면 창업에 따른 시스템 구조 형성 과정에서 창업구성요인과 경영성과, 창업 후 태도 등의 3가지 차원에서 확인되었다. 이는 선행연구에 기초한 모형 형성에 따른 한계점이 존재하고 있어 향후 연구에서는 다양한 측면에서 창업에 대한 효과를 검증하고 이를 분석한다면 보다 의미 있는 연구가 진행될 것으로 사료된다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

The food service business is the enterprise that is the latency growth to be able to create a high value with small capital and small investment. Recently, The establishment of food service business, for satisfying taste and consumer's who become variously desire, are appearing.
But the preliminary founders often start business from the condition that the experience or know-how is insufficient and this is a tendency that the business ends in failure.
Accordingly, it seeks the conditions which are necessary to the food service business which is successful from the research and has some object which develops that the founders so as to perceive guide presenting the system model for the establishment which is successful. On the basis of this object, the detailed item of the establishment factor, management result factor, the satisfaction after management of the food service business as well as attitude etc. was researched.
This research put in operation 1 interview question investigation individually to founder of the food service business from 2007 July until August 14th for 44th in order to analyze the relationship of the variables which will be able to occur from establishment process letting with the preliminary founders. In question 644 it becomes frequency insincerely, it excepted 42 issues answer back and it secured effective question of 602 issues.
It was composed like this question item and examined a hypothesis on the basis of a set analytical result, each setting analysis construction may be summarized as follows.
First, the result index setting off establishment satisfaction and establishment inducement was confirmed that it affected considers to a whole result index, and it was confirmed that it affected the financial affairs result was big specially out of these.
Second, to the management handing down to posterity it was analyzed with the fact that it affected the financial affairs result considers. The handing down to posterity of food service business means the object to breed up successor with delivering the relation know-how and product of experience and knowledge. Also, it means that is established a constituency to pursue financial richness in coming generations.
Three, in about establishment, the satisfactory level affected directly very big to the establishment inducement and the management handing down to posterity and it was analyzed that these structure was clear. Finally, it means that the founder oneself satisfaction must be accompanied with an inducement to an action and the management handing down to posterity.
It tried to synthesize an above, from the system structural formation process which it follows in establishment, 3 kind dimensions of establishment factor, management result, and attitude after the establishment were confirmed. This the critical point which it follows in the model formation which it establishes in preceding research exists and it becomes meaning research, if an effect in about establishment is evidenced and analyzed from the side which is various.

목차 (Table of Contents)

• 표목차 = ⅴ
• 그림목차 = ⅶ
• 감사의 글 = ⅷ
• 논문개요 = ⅸ
• 제1장 서론 = 1
• 제1절 연구목적 = 1
• 1. 문제제기 = 1
• 2. 연구목적 = 2
• 제2절 연구방법과 범위 = 4
• 1. 연구방법 = 4
• 2. 연구범위 = 5
• 제2장 이론적 배경 = 7
• 제1절 외식사업 창업요인 = 7
• 1. 외식사업의 의의와 특성 = 7
• 2. 창업자 특성 = 8
• 3. 창업자금 = 16
• 4. 입지 = 19
• 5. 시설 = 21
• 6. 상품요인 = 24
• 제2절 외식사업 경영성과 = 27
• 1. 조직성과 = 27
• 2. 고객성과 = 32
• 3. 재무성과 = 38
• 제3절 외식사업자 태도 = 41
• 1. 창업권유 = 41
• 2. 대물림경영 = 44
• 제4절 선행연구 = 46
• 제3장 조사설계 = 48
• 제1절 연구모형과 가설 = 48
• 1. 연구모형 = 48
• 2. 연구가설 = 49
• 제2절 실증조사의 설계 = 59
• 1. 조사목적 = 59
• 2. 조사방법 = 59
• 3. 조작적 정의 및 설문지의 구성 = 60
• 제4장 실증조사 = 72
• 제1절 조사대상자의 특성 = 72
• 제2절 신뢰성과 타당성의 검증 = 73
• 1. 신뢰성의 검증 = 73
• 2. 타당성의 검증 = 78
• 제3절 창업요인의 집단 간 차이검증 = 82
• 1. 연령에 따른 차이검증 = 82
• 2. 학력에 따른 차이검증 = 83
• 3. 매출액에 따른 차이검증 = 83
• 4. 종업원 수에 따른 차이검증 = 84
• 5. 운영기간에 따른 차이검증 = 85
• 6. 운영형태에 따른 차이검증 = 86
• 제4절 변수간의 상관관계 = 87
• 제5절 가설의 검증 = 89
• 1. 외식창업요인과 경영성과의 인과관계 = 89
• 2. 경영성과와 창업 후 태도의 인과관계 = 95
• 3. 창업 후 태도간의 인과관계 = 101
• 제6절 분석결과와 종합토의 = 104
• 1. 분석결과의 요약 = 104
• 2. 연구의 시사점 = 107
• 제5장 결론 = 109
• 참고문헌 = 113
• 설문지 = 128
• 부록. 외식사업 창업구조 모형 분석 = 134
• ABSTRACT = 145