中國 飮茶法의 展開에 關한 硏究 = A Study on the Development of Chiness Tea Drinking Methods

국문 초록 (Abstract)

오랜 역사와 함께 발전되어 온 중국차의 발전은 다양한 형태로 전개되는데, 그 중에서도 가장 대표적인 발전은 음다법이라 할 수 있다. 중국차의 음다법은 크게 煎茶法·點茶法·泡茶法으로 분류 할 수 있는데, 중국의 문화적인 특징이 나 역사만큼 다양한 형태로 발전 하였다. 이들 飮茶法은 중국차 역사에 있어서 모든 시대를 거쳐 조금씩 변화 발전하였다. 예를 들어 전다법이 유행한 唐代에 도 점다법과 포다법 형태의 음다법은 존재를 하고 있었다. 宋代나 명·청대에 도 이들의 방법은 동시에 존재하고 있었다고 볼 수 있다. 굳이 시대적으로 유 행한 시기를 분류를 하자면 煎茶法은 唐代, 點茶法은 宋代, 泡茶法은 명·청대 로 나눌 수 있다.
차가 특수 계층에서 일반인들에게 보급되면서 널리 알려진 唐代에는 주로 차를 끓여 마시는 煎茶法이 유행하였다. 전다법은 단단한 병차를 炙???羅라 는 세 가지과정을 거쳐서 직접 끓여 마시는 방법이다. 이후 唐의 뒤를 이은 宋 代에서는 차를 마시는 풍습이 煎茶法에서 點茶法으로 변하였다. 점차는 전차와 마시는 방법은 비슷하지만, 차를 달이는 순서에 있어서는 당의 전차보다 더욱 엄격하고 세밀하고 정교하다. 그리고 차를 마시면서 차 겨루기를 하는 鬪茶도 함께 유행하였다. 점차와 투다에는 특수 제작된 茶?을 사용하여 차를 마시는 풍습이 생겼는데, 이는 현재까지 일본의 말차나 한국의 말차에 그대로 전승되 고 있다. 차를 마시는 풍습이 변하자 이에 따라 차를 마시는 도구들도 함께 발 전되었다.
宋代를 이어 원·명대가 되면 餠茶와 團茶를 만드는 가공기술이 복잡하고 시간과 비용이 많이 들기 때문에 차차 쇠퇴하고, 산차와 분차가 중심으로 전개 되었다. 명대에는 찻잎을 채취하여 찌는 蒸靑의 기술이 도입되어 차의 색? 향·미를 살리는 방법으로 발전하였다. 산차의 계속적인 발전으로 병차가 줄어 들기 시작하여 주로 貢茶가 되었고 민간대중들이 散茶와 末茶를 마시게 되었 다. 지방마다 명차가 점점 많아지고 산차의 발달로 차 제작기술이 혁신적으로 발달하게 된다. 다양한 차 종류가 등장하자 소비자들이 다구에 대한 요구도 이 에 따라 다변화 하게 되고, 또한 같은 조건에서 다구를 달리하여 차를 우려낼 때 차의 색상과 향, 맛들이 큰 차이로 나타나 소비자들로 하여금 다양화된 다 구를 요구하게 되면서, 중국의 차가 세계적으로 널리 알려지는 계기가 되었다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

The development of Chinese tea, taking place over a vast amount of time, took place in various forms, the most representative form of these being tea drinking methods. The tea drinking methods of Chinese tea can be divided largely into jian cha·dian cha·pao cha, and these developed into as forms as diverse as the cultural characteristics or the history of China itself. Such tea drinking methods changed and developed little by little over the different periods in the history of Chinese tea. For example, in the Tang Dynasty when jian cha was popular, there already coexisted tea drinking methods in the form of dian cha and pao cha as well. It can be said that these methods coexisted in the Song Dynasty or Ming·Qing Dynasties as well. If we were to organize the methods according the period in which they were popular, jian cha would go with the Tang Dynasty, dian cha with the Song Dynasty, and pao cha with the Ming·Qing Dynasties.
In the Tang Dynasty, in which the tea spread from being something only special social classes enjoyed into something common folk could enjoy, the jian cha, in which tea was boiled was popular. jian cha is the method of directly boiling hard bing cha through the three processes of baking·grinding·grating for drinking. Then in the Song Dynasty, which followed the Tang Dynasty, the practice of drinking tea changed from jian cha to dian cha. jian cha and dian cha are similar in terms of how they are drank, but jian cha is much more strict, detailed, and elaborate in terms of the order of making the tea. Also, tea competitions that took place whilst drinking tea, or tea fighting, was also popular in this period. With dian cha and tea fighting, there developed a practice of drinking tea using specially crafted cha xi?n, and this practice is pursued even until today in the powdered teas of Korea and Japan. As the practice of tea drinking changed, so did the tools used to drink tea.
As the Song Dynasty passed and the Yuan·Ming Dynasties came, bing cha and block tea gradually disappeared as the processing techniques were complicated and cost a lot of time and money, and powdered tea and fine tea became the main focus of tea drinking. In the ming dynasty, zheng qing, or the technique of gathering tea leaves and steaming them was introduced and developed into a method of preserving the color, perfume, and taste of tea. The continuous development of powdered tea caused a gradual decrease in bing cha, becoming mainly sale of tea, and the general public began to drink powdered tea and fine tea. As the number exceptional teas of each region increased and fine tea developed, tea production technologies developed rapidly. As a wide variety of teas became available, the demand of the consumers for tea drinking equipment also diversified, and the use of different equipment under the same conditions showed a big difference in the resulting tea's color, perfume, and flavor, causing consumer's to demand even more diverse equipment, making Chinese tea famous throughout the world.

목차 (Table of Contents)

• Ⅰ. 序論 = 1
• 1. 연구 목적 = 1
• 2. 연구 방법 = 2
• Ⅱ. 中國茶의 起源과 古代의 飮茶法 = 4
• 1. 中國茶의 起源과 展開 = 4
• 2. 中國 古代의 飮茶法 = 11
• Ⅲ. 唐代의 茶文化와 飮茶法 = 14
• 1. 唐代의 茶文化와 煎茶法 = 14
• 2. 煎茶法의 製茶와 茶形態 = 24
• 3. 煎茶法의 茶藝 = 28
• 4. 煎茶法에 사용된 茶道具 = 30
• Ⅳ. 宋代의 茶文化와 飮茶法 = 38
• 1. 宋代의 茶文化와 點茶法 = 38
• 2. 點茶法의 製茶 형태 = 44
• 3. 點茶法과 茶藝 = 47
• 4. 點茶法과 茶道具 = 51
• Ⅴ. 明·靑대의 茶文化와 飮茶法 = 58
• 1. 명·청대의 茶文化와 泡茶法 = 58
• 2. 泡茶法의 製茶 형태와 茶 = 67
• 3. 泡茶法과 茶藝 = 77
• 4. 泡茶法의 茶道具 = 79
• Ⅵ. 中國飮茶法이 茶文化에 미친 影響 = 88
• 1. 中國 飮茶法과 韓國의 茶道 = 88
• 2. 中國 飮茶法과 日本의 茶道 = 90
• 3. 중국차의 유렵 전파 = 93
• Ⅵ. 結論 = 95
• 參考文獻 = 97