개인가치가 베이커리 선택속성에 미치는 영향 = A Study on How Individual Value Affects to Attribute of Choice for Ba

국문 초록 (Abstract)

우리나라 베이커리 산업은 5개년 경제개발 계획의 일환으로 1960년대 말에서 1970년대 초에 본격적으로 발전하기 시작하여, 1970년대 후반에는 베이커리 산업에 프랜차이즈 업체가 등장하였고, 이후 생활양식의 서구화로 인해 간편하고 편리함을 위주로 한 제과 제빵이 간식이나 현대인의 식사대용으로 이용함으로써 소비자가 많이 늘어나고, 베이커리 시장규모도 확대되면서 프랜차이즈뿐만 아니라 자영제과점의 점포수도 많이 증가 하였다. 제과점이 과다하게 늘어남으로 공급이 수요를 앞서고 베이커리 업체는 치열한 경쟁을 벌이고 있다.
소비자 측면에서는 제품의 라이프 싸이클(life cycle)이 짧아지고 제품 선택의 폭도 넓어지고 구매행동도 다양한 형태로 변화하는 추세이다. 이에 본 연구는 개인가치가 베이커리 선택속성에 영향을 미치는지를 문헌조사와 실증조사를 통해서 그 연구 결과를 베이커리 창업과 경영에 적용시킬 바람직한 방향을 제시하고자 한다.
자료 수집을 위해 광주광역시에 거주하는 베이커리를 이용하는 소비자를 대상으로 설문지 300부를 배부하였고 그중 250부를 spss 12.0 한글판 통계프로그램을 적용하였고, 조사 대상자의 특성을 측정하기 위해 빈도분석, 분산분석, T-검증, 상관분석, 회귀분석을 실시하였고 신뢰성 검증을 하기 위해 크론바하(Cronbach's α) 계수를 적용하였다.
분석 결과 첫째, 인구 통계학 적인 분포에서 개인가치는 중요성이 있다. 20대를 정점으로 50대까지 개인가치의 중요도에 대한 인식이 높았으며 학력이 높아 갈수록 개인가치에 대한 관심도도 비례해서 높아졌다. 또한 소득이 높아질수록 개인가치의 관심도가 높은 수치로 표출되었다. 둘째는 개인가치와 베이커리 선택속성 관계에서는 제품(맛, 신선도, 질 좋은 식재료 사용, 제품의 다양성, 웰빙 제품)에 대한 중요도가 가장 높았다. 셋째로는 인구 통계적 분포와 베이커리 선택속성 관계에서 여성이 남성보다 제품, 가격, 입지, 광고, 위생, 서비스 면에서 높은 관심도를 나타냈으며 전체는 아니지만 비교적 많은 부분(제품, 입지, 위생, 서비스)에서 대학원 이상 학력의 응답자가 관심도도 높게 나타났다. 서비스직에 종사 하는 응답자가 서비스 부분에서 가장 높은 관심도를 보인 것도 흥미로웠으며 기혼보다는 미혼이 전체부분에서 중요도의 수치가 높게 나타났다.
베이커리 이용의 일반적인 측정을 실시한 결과 프랜차이즈 베이커리 이용이 백분율 77.9%, 윈도우 베이커리 이용이 백분율 22.1%로 나타났다. 이를 보면 소비자의 취향이 윈도우 베이커리에서 프랜차이즈 베이커리로 옮겨 가는 것을 알 수 있다. 베이커리 업체는 고객의 다양한 욕구를 효과적으로 충족시키고 상품을 다양하게 개발해야 하며 고객의 개인가치를 분석하고 고객 중심의 경영으로 경영방침을 세워야 할 것이다. 문헌에 따르면 개인가치가 선호에 영향을 미치고 선호는 베이커리 선택속성에 영향을 미친다고 했다. 다른 외식산업에 비해 기대심리가 높지 않았던 베이커리 산업은 품질개선과 서비스 개선으로 풍부한 발전 가능성을 가지고 있다.
개인가치가 베이커리 선택속성에 미치는 영향을 조사함에 있어서 프랜차이즈 베이커리와 윈도우 베이커리만의 선택속성을 연구하였고, 그 밖의 인스토어 베이커리, 양산업체 및, 호텔 베이커리 등을 함께 연구하지 못한 것이 한계점으로 들어났고, 더 많은 분량의 설문 조사를 정확히 하여 신뢰성을 확보해야 하는데 본 연구는 설문조사에서 20대에 편중되어 분석에서 미비한 점 이 있다.
개인가치와 베이커리의 선택속성과의 관계를 살펴본 결과 상호유의적인 관계가 있음을 알 수 있었는데 개인가치에 대한 선행연구는 외국문헌을 참고로 한 것 위주로 이루어져 우리가 생각 하는 가치관과 다소 혼란이 있을 수 있다. 이에 앞으로 우리 문화에 맞는 가치체계의 개발이 필요하다고 생각하며 심리적 요인에 대한 구체적이고 다각적인 접근을 위한 이론연구 및 실증연구 방법이 필요하다고 본다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

Bakery industry in Korea has started to develop from the end of 1960s as a policy of the Economic Development Program. At the end of 1970s, franchise companies has appeared in Korean bakery industry. After that, window bakery as well as franchise bakery has rapidly increased as bakery industry and consumer has increased because Korean life style has westernized.
Competition in Korean bakery industry became severe as bakery has excessively increased and supply has exceeded demand.
In the side of consumer, life cycle of product has become shorter, and the opportunity of choice for product has become diverse. Also, consumer behavior has become diverse. Therefore, I studied how individual value affects attribute of choice for bakery. I would like to present desirable direction that the outcome of this study applies to bakery foundation and business in this study. For this study, I used documentary research and questionnaire.
To collect data for this study, I distributed questionnaire to 300 consumers who live in Gwang ju. To analyze data, I used SPSS version 10 which is a statistical analysis software. Also, I executed t-test, analysis of variance, analysis of frequency, correlation analysis, and regression analysis. And, I applied coefficient Cronbach's α to these analyses for verifying reliability of data.
According to this study, first of all, individual value is important in demographical distribution. Recognition about importance of individual value is high among twenties, thirties, forties, and fifties. Especially, recognition about importance of individual value is the highest in twenties. Also, the level of concern about individual value is getting higher in proportion as educational background and income are getting higher. Secondly, importance about product（taste, freshness, quality of material, variety of product, well-being product) is the highest in the relationship of individual value and attribute of choice for bakery. Third, female has more concern about price, location, advertisement, sanitation, and service than male in the relationship of demographical distribution and attribute of choice for bakery. Also, respondents who are highly educated have relatively high concern about product, location, sanitation, and service. In addition, respondents who engage in service industry has the highest concern about service part. Moreover, single has more concern about every part than the married.
According to general survey of visiting bakery, 77.9% of respondents usually visits franchise bakery, and 22.1% of respondents usually visits window bakery.
Bakery shop should satisfy various needs of customer and develop products variously. Also, bakery shop should analyze individual value of customer and establish 'customer-centered business principle.' Bakery industry has abundant potentialities through improvement in quality and service because expectation in bakery industry is relatively smaller comparing to other food service industry.
In this study, I researched how individual value affects to attribute of choice for bakery. However, my study is limited to franchise bakery and window bakery. My study did not cover in-store bakery, mass-production bakery, and hotel bakery. Also, more precise questionnaire was required for reliability. However, my questionnaire was attached too much importance to twenties. Those are limitations of this study.
According to this study, I found that interrelation exists between individual value and attribute of choice for bakery. However, confusion is somewhat expected because other studies as well as this study are mostly based on foreign document and data. Therefore, I believe that development of a value system that is suitable for our culture is necessary.

목차 (Table of Contents)

• 제1장 서론 = 1
• 제1절 문제제기 = 1
• 제2절 연구목적 = 2
• 제3절 연구방법 및 구성 = 3
• 제2장 본론 = 5
• 제1절 베이커리의 일반적 이론 = 5
• 1. 베이커리의 개념과 어원 = 5
• 2. 베이커리의 분류 = 7
• 3. 베이커리의 발전과정 = 9
• 제2절 개인가치에 관한 이론적 고찰 = 12
• 1. 개인가치의 개념 및 정의 = 12
• 2. 개인가치의 측정 = 16
• 3. 개인가치의 기능 = 19
• 제3절 선택속성에 관한 이론적 고찰 = 21
• 1. 선택속성의 개념 = 21
• 2. 베이커리 선택속성 = 24
• 제4절 선행연구 = 26
• 1. 개인가치에 관한 선행연구 = 26
• 2. 베이커리 선택속성에 관한 선행연구 = 27
• 제3장 실증조사 = 29
• 제1절 연구모형 및 가설설정 = 29
• 1. 연구모형 = 29
• 2. 가설설정 = 30
• 제2절 변수의 조작적 정의 = 31
• 제3절 설문지 구성 및 분석방법 = 32
• 1. 설문지 구성 = 32
• 2. 분석방법 = 33
• 제4장 실증분석 및 결과 = 34
• 제1절 표본의 인구통계학적 분포 = 34
• 1. 인구 통계적 특성 = 34
• 2. 베이커리 이용의 일반적인 특성 = 36
• 제2절 신뢰성 검증 = 37
• 제3절 가설의 검증 = 39
• 1. 가설 1의 검증 = 39
• 2. 가설 2의 검증 = 42
• 3. 가설 3의 검증 = 49
• 제4절 회귀분석 = 50
• 제5장 결론 = 54
• 제1절 연구결과의 요약 및 시사점 = 54
• 제2절 연구의 한계 및 향후 연구방향 = 57
• 參考文獻 = 58
• 부록(설문지) = 61
• ABSTRACT = 65