친환경농산물 사용에 대한 학부모 및 영양교사의 인식도 조사 = An Awareness of Environment-friendly Farm Produce in Parents and Nutrition Teachers

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

This study is intended to propose the ways environment-friendly farm produce can be used in school meals by examining the opinion of environment-friendly farm produce and its application to school meals in parents with school children and finding the criteria of environment-friendly farm produce quality awareness and the actual condition of using the criteria in elementary school nutrition teachers. The survey was conducted with parents and elementary nutrition teachers by city, eup, myeon unit. Of the total 1,130 questionnaires distributed from Oct. 17～Nov. 2, 2007, 841 questionnaires collected from parents and 104 collected from nutrition teachers were used to the final analysis, with the results summarized as follows;
Parents indicated that a hygienic control of foodstuff(67.1%) is most important in school meals. More than half of parents(50.4%) wanted environment-friendly farm produce to be used in school meals, although the unit price of school meals could be raised. The opinions were highly taken that nutrition teachers buying foodstuff should aware of environment-friendly farm produce and that such farm produce should be used in school meals(67.1). However, only 4.8% of parents responded positively to the question 'Is it enough to buy environment-friendly farm produce with current food expenses·', showing that now, it is impossible to use environment-friendly farm produce in school meals.
For the actual application condition of farm produce in school meals by item, most of schools used common farm produce primarily because the price of common farm produce is not expensive. Many of respondents said that difficulty in environment-friendly farm produce supply lies in short supply(62.5%), revealing that environment-friendly farm produce is limited in items and quantity, too much expensive, and short of information on such farm produce which block the supply of environment-friendly farm produce without a hitch.
The hygiene and safety of foodstuff as well as a harmonious nutrition supply should be prioty in elementary school meals since the target is children in a period of development. Based on the results, suggestions are made as follows;
First, school meals expenses should be increased. Because environment-friendly farm produce cannot be used by the current unit price of foodstuff, it needs raising parents share and ensuring the budget and support from the government and local government.
Second, a special training and program should be provided with nutrition teachers and foodstuff inspectors, in addition to simplified certification steps and certification marks which can be easily identified by foodstuff buyers.
Third, the quantity of environment-friendly farm produce should be guaranteed by the government. Since the decrease in buying environment-friendly farm produce was caused by the difficulty in supplying such farm produce continuously(62.5%), it needs a contract cultivation and a policy for promoting environment-friendly farm produce at the level of local governments, with the need of information site on cyber space to make people share some information on produce and supply.
Fourth, the certification and distribution system for the reliability of environment-friendly farm produce should be guided and directed by administrative agents. It needs a thorough control and inspection system of a special agent related to environment-friendly farm produce, such as a test for the remaining agrichemicals by production, certification, and distribution stage.
Fifth, it needs a standard and inspection criteria of environment-friendly farm produce. Environment-friendly farm produce could be distinguished from common farm produce during inspection by providing a hygienic control guide for school meals, the current criteria of food stuff inspect in schools, with specific contents such as the characteristics and selection tips.
Sixth, the contract system of school meals foodstuff should be improved. A foodstuff supply is based on the lowest price for an open & competitive contract and an electronic contract of the national market(G2b system). But, it is not possible to have environment-friendly farm produce provided by a supplier because of the supplier's nature. So, it is preferable not to apply the lowest bid price to foodstuff. Rather, it needs to implement a distribution system, such as a school meals support center linked with private and public sectors, and administrative support from the related agencies.

국문 초록 (Abstract)

본 연구는 학령기 아동을 둔 학부모의 친환경농산물에 대한 견해 및 학교급식 적용에 대한 의견과 초등학교 영양교사의 친환경농산물에 대한 품질인식 기준 및 현재 사용실태를 조사하여 학교급식에 친환경농산물 사용이 정착 될 수 있는 방향을 제시하고자, 학부모 및 초등학교 영양교사를 대상으로 시·읍·면 지역별로 구분하여 조사하였으며, 2007년 10월17일～11월2일까지 배부된 총 1,130부 의 설문지중 학부모설문지 841부와 영양교사 설문지 104부를 최종분석에 사용하였으며, 그 결과를 요약하면 다음과 같다.
학부모들은 학교급식에서 중요하다고 생각하는 요인으로 식재료의 위생관리(67.1%)를 꼽았고, 절반이상(50.4%)의 학부모들이 학교급식 단가를 올려서라도 학교급식에 친환경농산물 사용을 원하였고, 식재료 구매자인 영양교사들의 친환경농산물에 대한 인식과 친환경농산물을 학교급식에 사용해야한다(67.1%)는 의견도 높았으나, 현재 식품비로 친환경농산물 식재료 구입가능성에 대하여 4.8% 만이 가능하다 라고 응답하여 현재로서는 친환경농산물의 학교급식 적용은 불가능한 것으로 나타났다.
학교급식 현장에서의 농산물에 대한 품목별 사용실태를 조사한 결과 전체적으로 일반농산물을 사용하였고, 일반농산물의 사용 이유는 가격이 저렴해서가 1순위로 조사되었으며, 친환경농산물 공급시 애로사항은 지속적인 공급이 안 되는 경우(62.5%)로 응답한 바, 친환경농산물은 생산품목과 생산량이 한정되어 가격이 지나치게 비싸고, 생산품에 대한 정보가 많지 않아 공급이 원활하지 않은 것으로 나타났다.
초등학교 급식은 성장기 아동이라는 취약 집단을 대상으로 하는 만큼 특히 균형 잡힌 영양공급 뿐만 아니라 식재료의 위생 및 안전성이 우선 순위가 되어야 하기에 본 결과를 토대로 다음과 같은 제언을 하고자 한다.
첫 번째로 학교급식비의 인상이 필요하다. 현재 식품비 단가로는 친환경농산물의 학교급식 사용은 현실적으로 불가능한 바, 학부모 부담금 인상 및 정부·지방 자치단체의 충분한 예산 확보와 지원이 필요하다.
두 번째로 식재료 구매자들이 쉽게 구별 할 수 있는 인증단계 및 인증표시의 단순화와 영양교사 및 식재료 검수자를 대상으로 하는 친환경농산물과 관련한 전문적인 교육과 교육프로그램이 필요하다.
세 번째로 정부차원의 친환경농산물의 생산량 확보이다. 지속적 공급의 어려움(62.5%)이 구매저하 1순위로 나타난 바, 계약재배 및 친환경농산물 생산농가에 대한 지방자치단체 차원의 친환경농업 육성정책이 필요하며, 생산 및 공급정보를 상호 공유할 수 있도록 사이버공간에 정보제공 창구 개설이 필요하다.
네 번째로 친환경농산물을 신뢰 할 수 있는 인증 및 유통시스템에 대한 행정기관의 지도감독이 필요하다. 생산, 인증, 유통단계별 잔류농약검사등과 같은 친환경농산물 관련 전문기관의 철저한 관리 및 검증시스템이 필요하다.
다섯 번째로 친환경농산물에 대한 규격 및 검수기준이 필요하다. 현재 각급학교에서 식재료 검수기준으로 사용하는 학교급식위생관리지침서등에 친환경농산물의 특성 및 선별 요령 등의 구체적 내용 명시로 검수시 일반농산물과 차별화가 될 수 있어야 한다.
여섯 번째로 학교급식 식재료 계약제도의 개선이다. 식재료 공급계약시 공개경쟁입찰방식과 나라장터(G2b방식)의 전자입찰방식을 채택하는 경우 최저가를 원칙으로 납품하는데, 납품업체 생리상 친환경농산물의 학교급식 납품은 현실적으로 불가능한 바, 식재료인 경우는 그 특성상 최저가 낙찰방식은 피하고 민·관이 연계한 학교급식지원센타등의 유통체계구축과 관련기관의 행정적 지원이 필요하다.

목차 (Table of Contents)

• Ⅰ. 서론 = 1
• 1. 연구의 필요성 및 목적 = 1
• 2. 연구 문제 = 2
• 3. 연구의 제한점 = 3
• Ⅱ. 이론적 배경 = 3
• 1. 학교급식의 중요성 = 3
• 2. 학교급식의 현황 = 4
• 3. 친환경농산물 = 7
• 4. 선행연구 = 11
• Ⅲ. 연구방법 = 12
• 1. 조사대상 및 방법 = 12
• 2. 조사내용 = 13
• 3. 자료분석 방법 = 13
• Ⅳ. 연구결과 및 분석 = 15
• 1. 학부모대상 연구결과 분석 = 15
• 2. 영양교사대상 연구결과 분석 = 22
• Ⅴ. 결론 및 제언 = 47
• 참고문헌 = 56
• ABSTRACT = 59
• 설문지 = 62