초등학생의 식품안전에 대한 지식과 행동의 관계에 대한 연구 = Elementary school students' knowledge, behavior and preference for education method associated with food safety

국문 초록 (Abstract)

본 연구는 초등학생의 식품안전에 대한 지식 및 행동 수준과 경험을 파악하고, 아동이 선호하는 식품안전 수업을 조사하여 이를 차후 초등학생을 대상으로 개발될 식품안전교육 프로그램의 기초 자료로 활용하고자 한다. 이에 서울과 울산에 위치하는 초등학교를 각각 1개교씩 선정하여 각 학교의 4학년과 6학년 학생 590명을 대상으로 설문조사를 실시하여 얻은 자료 577부(회수율:97.8%) 중 응답이 미흡한 자료를 제외한 569부를 최종 분석 자료로 사용하였다. 본 연구에 이용된 설문지는 조사대상자의 일반사항, 식품안전에 대한 지식, 행동, 경험 및 식품안전수업과 관련된 선호도의 5개 영역을 총 32개의 문항으로 구성하였다. 수집된 자료는 SPSS/Windows(version 12.0)를 사용하여 빈도분석, T 검정, 카이제곱(χ2) 검정, 분산분석(ANOVA), 피어슨의 상관분석을 이용 분석하였다. 그 결과, 응답자의 91.9%가 어떤 식품이 불량식품인지 잘 모르고 있었고, 조사 대상자의 67% 는 잘못된 방법으로 손을 세척하는 것으로 나타났다. 아동의 식품안전에 대한 지식수준과 행동수준 사이에는 비록 낮지만 유의미한 상관관계(r=.184, p<.01)가 존재하였으며, 식품안전에 대한 지식의 문항별 정답자는 이와 관련된 행동 문항에서 올바른 행동을 보이는 경향이 있었다. 조사 아동의 과반수이상이 가정과 학교에서 각각 식품안전에 대한 교육을 받은 경험이 없었으나, 61.5%는 식품안전에 대한 관심을 가지고 있었고, 73.1%가 식품안전 수업의 필요성을 인식하고 있었다. 조사아동은 식품안전 수업의 빈도로는 주1회(35.1%)를 가장 선호하였고, 수업방식은 게임(24.8%), 역할놀이(13.5%), 현장학습(12.8%) 등의 활동적인 형태의 수업을 선호하였으며, 학습 내용으로는 불량식품(34.1%), 식중독(29.7%), 식품선택 및 보관방법(21.3%), 개인위생(11.2%) 순으로 배우기를 희망하였다. 이상의 결과를 토대로 초등학생을 대상으로 개발될 식품안전 교육프로그램이 보다 효과적인 결과를 갖도록 하기 위해서는 아동의 흥미를 유도하고 아동이 신체를 이용하여 직접 참여하는 기회를 제공하여 역동적인 학습이 조장되도록 구성해야 한다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

I investigated elementary school students' knowledge, behavior, experience and preference of education method related to food safety in order to provide basic information for food safety educational program. A survey study was conducted with 569, fourth and sixth grade students, from two schools in Seoul and Ulsan. Students were asked thirty-two questions regarding food safety knowledge, behavior, and experiences as well as their attitude to food safety class and preference for teaching method. The data were analyzed for the frequency analysis, t-test, chi-square test, one-way ANOVA, and Pearson correlation using the SPSS/Windows. Results indicated that 91.9 percent of the respondents did not know what unsanitary food is. 67 percent of the respondents did not know the proper method of hand washing. Although the students' level of knowledge and behavior associated with food safety was low, there was meaningful correlation(r=.184, p<.01) between knowledge and behavior. Surprisingly, students in higher grade did not demonstrate an exceeding food safety knowledge and behavior. More than 50 percent of the subjects did not have food safety education either at home or school. 60 percent of the respondents is interested in food safety and the majority recognized that a food safety education is needed. Students want to learn about unsanitary food(34.1%), foodborne illness(29.7%), food selection and storage method(21.3%), and personal hygiene(11.2%) through game, role play, and practice in real situation. These results suggest that development of food safety education program is needed through the elementary school year and the education program must include fun activities in which students can participate.

목차 (Table of Contents)

• Ⅰ. 서론 = 1
• 1.1 연구의 필요성 및 목적 = 1
• 1.2 연구문제 = 3
• Ⅱ. 이론적 배경 = 4
• 2.1 식품의 안전성 = 4
• 2.1.1 식품의 안전성 정의 = 4
• 2.1.2 식품의 안전성을 위협하는 요인 = 5
• 2.1.3 식품의 안전성에 관한 위험분석의 배경 및 안정성 확보 방안 = 6
• 2.2 부정·불량식품 = 8
• 2.2.1 부정·불량식품의 정의 = 8
• 2.2.2 부정·불량식품 관련 법률과 신고제도 = 8
• 2.2.3 부정·불량식품의 식별 요령 = 10
• 2.3. 식중독 = 11
• 2.3.1 식중독의 정의 = 11
• 2.3.2 식중독의 분류 = 12
• 2.3.3 식중독 발생 주된 원인 및 예방요령 = 13
• 2.4 선행연구 고찰 = 15
• 2.4.1 아동의 식품안전의 실태 = 15
• 2.4.2 아동의 식품안전에 대한 국제적 동향 = 17
• 2.4.3 아동의 식품안전에 대한 국내의 동향 = 18
• 2.4.4. 아동의 식품안전 지식과 행동 연구에 대한 고찰 = 19
• Ⅲ. 연구대상 및 방법 = 21
• 3.1 조사대상 및 기간 = 21
• 3.2 조사내용 및 방법 = 21
• 3.2.1 조사대상자의 일반사항 = 21
• 3.2.2 식품안전에 대한 지식 = 22
• 3.2.3 식품안전에 대한 행동 = 22
• 3.2.4 식품안전과 관련된 경험 = 22
• 3.2.5 식품안전수업에 대한 의견 = 22
• 3.3 자료 분석 방법 = 22
• Ⅳ. 연구결과 및 고찰 = 23
• 4.1 조사대상자의 일반사항 = 23
• 4.2 초등학교 학생들의 식품안전에 대한 지식 및 행동 수준 = 29
• 4.2.1 초등학교 학생들의 식품안전에 대한 지식 = 29
• 4.2.2 초등학교 학생의 식품안전에 대한 행동 = 33
• 4.2.3 초등학교 학생들의 식품안전에 대한 지식과 행동 수준의 상관관계 = 37
• 4.3 식품안전과 관련된 경험 = 42
• 4.4 식품안전 수업에 대한 선호도 조사 결과 = 44
• Ⅴ. 식품안전교육 프로그램 = 46
• 5.1 초등학교 영양교육 방법 = 46
• 5.2 식품안전교육 교수-학습 과정안 = 47
• 5.2.1 식품안전교육 교수-학습 과정안(1) = 47
• 5.2.2 식품안전교육 교수-학습 과정안(2) = 49
• 5.2.3 식품안전교육 교수-학습 과정안(3) = 51
• 5.3 식품안전교육 교수-학습 자료 = 53
• 5.3.1 식품안전교육 교수-학습 자료(1) = 53
• 5.3.2 식품안전교육 교수-학습 자료(2) = 62
• 5.3.3 식품안전교육 교수-학습 자료(3) = 68
• Ⅵ. 요약 및 결론 = 76
• 6.1 요약 = 76
• 6.2 결론 및 제언 = 79
• 6.3 연구의 제한점 = 81
• 참고 문헌 = 82
• Abstract = 85
• 부록 설문지 = 87