외식동기가 소비감정 및 만족도에 미치는 영향에 관한 연구 : 에스닉 레스토랑을 중심으로 = Research on how motivation to dine out effects consumption impulse and satisfaction : focusing on ethnic restaurants

국문 초록 (Abstract)

최근 소비자들의 다양한 욕구와 타 문화에 대한 사회적 긍정적 수용 태도는 해외경험의 확대와 아울러 이국적 향기에 대한 매력을 느끼게 되었다. 1980년대부터 우리나라에 등장하여 급증하고 있는 에스닉 레스토랑의 향후 발전을 위해서 외국전통음식 이용고객에 대한 소비성향의 세분화된 연구를 통한 발전 방향을 제시하고 있다. 본 연구 에서는 에스닉 레스토랑 최근 3개월 이내 경험자를 중심으로 소비자의 외식동기 세분화를 통한 효용적 동기, 쾌락적 동기 그리고 과시적 동기 및 쾌락적 감정이 즐거운 감정에 미치는 요인과 만족도의 인과관계를 규명하고 소비자들에게 보다 나은 서비스와 속성을 밝혀내어 국내에서 에스닉 레스토랑의 경쟁력을 확보하고, 올바른 에스닉 레스토랑 발전 방향을 모색 하고자 한다.
본 연구는 온라인을 통하여 에스닉 레스토랑 최근 3개월 이내에 경험자 한정하여 설문 조사를 실시 하였다. 설문조사 기간은 2007년 4월 25일부터 2007년 5월 10일까지 조사 하였다. 실증연구를 위한 기초분석으로서 먼저 SPSS 통계프로그램을 활용하여 평균, 표준편차, Cronbach α, 상관관계 분석, 분산분석 등을 실시하였다. 이 자료들은 가설검정을 위한 분석의 투입자료로 사용되었다. 연구가설에서 제시된 변수들 간의 인과관계 및 영향력의 크기를 분석하기위하여 구조방정식모델 분석(structural equation modeling analysis)을 실시하였으며 분석에는 윈도우용 AMOS 5.0을 사용하였다. 연구 결과로, 조사대상자의 일반적 사항을 살펴보면 남자의 경우에 43.8%가 표집 되었으며, 여자 56.8%로 나타났다. 연령의 경우에는 21-30세 이하의 경우에 54.4%로 가장 많이 표집 되었으며, 31-40세 이하 29.7%, 만 20세 이하 12.5%로 나타났다. 학력의 경우에 대학교 중퇴와 재학졸업의 경우에 가장 많은 43%로 나타났다. 해외방문경험의 경우에 아니오 라고 응답한 경우가 71.3%로 가장 많았다. 체류기한은 1-3개월이 10.9%로 나타났다. 정보획득의 경우에는 잡지, 음식소개 책자, 관련 신문기사 26.6%, 동료, 친구나 가족 21.6%, 종사원이나 전문가 추천이라고 응답한 경우와 TV 방송이나 라디오 가 각각16.3%로 나타났다. 외식비 지출의 경우에는 16-20만원 사이가 51.6%로 가장 많았으며, 10-15만원 사이가 21.6%순으로 나타났다. 누구와 함께하는 질문에는 가족이 30.9%로 가장 많았으며, 연인 24.7%, 친구, 선후배 22.2%로 나타났다. 경험나라의 경우에는 인도가 26.9%, 태국 24.7%, 기타 17.8%, 멕시코 13.1%로 나타났다. 지출비용은 1만원 - 2만원이 가장 많은 45%로 나타났다. 또한, 에스닉 레스토랑을 이용함에 있어 나라별 선호도와 방문 빈도의 평균은 거의 차이가 없었으며, 선호도와 방문빈도를 세밀히 살펴보면 선호국가의 경우에는 베트남, 터키, 인도, 태국 등이 높게 나타났으며, 스위스나 몽골 등은 상대적으로 낮은 선호정도를 보였다. 방문빈도를 보면 전체적으로 3점이 넘지 않아 낮게 나타났으며, 인도, 태국, 터키 등이 상대적으로 높게는 나타났으나 미비하게 나타났다. 각 변인들에 간의 상관관계를 분석한 결과 모든 변인이 소비자의 외식동기 및 소비감정에 영향을 주는 것으로 나타났으며, 확인 요인 분석에서는 유의수준 p<0.001 수준에서 모두 정적인 영향을 미침을 알수 있었으며, 따라서 모두 유의한 영향을 미쳤으므로 가설이 모두 채택 되었다.
본 연구 결과 세분화된 각각의 외식동기가 소비감정 및 만족도에 미치는 영향이 유의함을 보여 주었다. 그리고 에스닉 레스토랑의 외식 경험시 소비자들이 느끼는 효용적 동기, 쾌락적 동기, 과시적 동기에 대한 분석을 통하여 인과 관계를 규명하였으며, 각기 긍정적인 동기가 소비감정에 영향을 미치고 있음을 알 수 있다. 외식 경험시 단순히 식사를 해결하기 위한 목적만으로 외식을 하지 않는다는 것을 외식동기를 통해서 보여 주고 있으며, 특히, 효용적 동기를 가지 소비자들은 가치와 의미 있는 외식을 할 수 있는 전략이 필요하며, 쾌락적 요소나 과시적 동기 부여 고객에게는 다양한 컨텐츠 구성, 즉 이벤트, 실내 분위기의 이국적 느낌 등의 투자를 통한 멋진 인상을 심어줄 수 있는 노력이 절실하게 필요함을 말해주고 있다.
연구는 특히, 국내에서 거의 연구가 이루어지지 않았던 에스닉 레스토랑에 대한 외식동기 및 소비감정에 관한 연구를 시도함으로서 최근 급속하게 증가 및 발전하고 있는 에스닉 레스토랑 전략 방향 제시 연구에 큰 의의가 있다고 할 수 있다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

Recently consumers' diverse desires and positive attitudes towards various other cultures are turning to ethnic scents along with the increasing experiences of foreign countries. For the future development of ethnic restaurants in Korea which were first introduced in 1980 and increasing in demand in Korea since, this research intends to propose how they should set their aims for bigger success through subdivided analysis on consumption inclination for foreign traditional food demanders. By focusing on the consumers who have experienced ethnic restaurants in Korea for the last three months, this research also intends to figure out relations among utility motivation, pleasure motivation, ostentation motivation and feeling of pleasure and how they effect consumers' emotions and level of satisfaction to find out about more desirable services and characteristics for the consumers in order for the ethnic restaurants to secure more competitiveness, and to informed of how they should set their aims for more success.
This research limited surveyees to online consumers who have experienced ethnic restaurants in the past three months. The period of survey was from April 25 2007 ~ May 10 2007. For basic analysis of actual research, SPSS statistics program was used to calculate the average, standard deviation, Cronbach α, correlation, and dispersion analysis. These data were used as input data for hypothesis examination analysis. Structural equation modeling analysis was used to analyze correlations and grade of effectiveness of variables proposed in the research hypothesis utilizing Window AMOS 5.0. The general researchees were counted as 43.8% of men and 56.8% of women. The 54.4% of the surveyees were between age 21 to 30 which recorded the highest, 29.7% between age 31 to 40, and 12.5% under age 20. 43% of the surveyees were university students and drop-outs, which recorded the highest. 71.3% of surveyees have not visited foreign countries, which recorded the highest, and 10.9% of surveyees who have visited foreign countries, had stayed in foreign countries for 1~3 months. 26.6% of surveyees have received information through magazines, restaurant guide booklets, and news articles, 21.6% through colleagues, and friends, and each 16.3% through recommendations from professionals of restaurant business, and TV or radio advertisements. 51.6% of surveyees usually spent between 160,000 to 200,000 Won, 21.6% spent between 100,000 to 150,000. 30.9% of the surveyees visited the restaurants with family, 24.7% visited with dates, 22.2% visited with friends. 26.9% of surveyees have experienced Indian, 24.7% have experienced Thai, and 13.1% have experienced Mexican. 45% of the surveyees have spent anywhere between 10,000 to 20,000, which recorded the highest. Also, the average of grade of preference for countries, and frequency of visits to foreign countries has not showed big difference. The preference for countries and frequency of visits to foreign countries were high for Vietnam, Turkey, India, and Thailand, and relatively low for Switzerland, and Mongolia. The total frequency of visits was less than three points for Switzerland, and Mongolia. Although India, Thailand, and Turkey recorded relatively high, it was still insufficient. The analysis of correlations among the variables showed that all of them has effect on the consumers' motivation to dine-out, and consumption impulse, and in examination factors analysis showed that they have solitude effect within level of significance p<0.001. Therefore, all of the hypothesis were adopted due to their significant effect.
As a result of this research, each and subdivided effect of motivation to dine out to consumption impulse and level of satisfaction is significant. Also, it showed that the analysis of utility motivation, pleasure motivation, ostentation motivation of consumers in dining at ethnic restaurants have examined the causality, and each different positive motivation has effect on the consumption impulse. The motivation to dine out shows that settling hunger is not the only purpose of dining out, and especially, for consumers with utility motivation, a strategic approach should be taken in order to meet the desire for worthy and meaningful dining. For the consumers with pleasure factor or ostentation motivation, the restaurants should impress them by investing on events with various contents, and ethnic interiors.
The subject of this research is on the consumers' motivation to dine out and consumption impulse in ethnic restaurants, which is a subject that was hardly dealt with before. Therefore, it proposes a strategic direction to which the increasing ethnic restaurants should develop themselves.

목차 (Table of Contents)

• 제 1 장 서론 = 1
• 제 1 절 문제의 제기 및 연구의 목적 = 1
• 1. 문제의 제기 = 1
• 2. 연구의 목적 = 5
• 제 2 절 연구의 방법 및 범위 = 6
• 1. 연구의 방법 = 6
• 2. 연구의 범위 = 7
• 3. 연구의 구성 = 8
• 4. 용어의 정의 = 10
• 제 2 장 이론적 배경 = 11
• 제 1 절 외식동기에 대한 이론적 고찰 = 11
• 1. 일반적 동기 = 11
• 2. 외식 동기의 개념 = 17
• 3. 외식동기에 관한 선행 연구 = 19
• 제 2 절 소비감정에 관한 이론적 고찰 = 22
• 1. 감정의 정의 = 22
• 2. 소비감정의 개념 = 25
• 3. 감정(측정)척도에 관한 선행연구 = 28
• 4. 동기가 감정에 미치는 영향에 관한 선행연구 = 31
• 제 3 절 소비자 만족과 재방문의도에 관한 이론적 고찰 = 34
• 1. 고객 만족의 개념 = 34
• 2. 재방문의도의 개념 = 36
• 3. 감정이 만족도 및 재방문의도에 미치는 영향에 관한 선행 연구 = 38
• 제 4 절 에스닉 레스토랑에 관한 선행 연구 = 41
• 1. 에스닉(Ethnic)의 개념 = 41
• 2. 에스닉푸드(Ethnic Foods) 개념 = 42
• 3. 국내 에스닉 레스토랑 현황 = 49
• 4. 에스닉 레스토랑에 관한 선행 연구 = 53
• 제 3 장 조사 설계 및 분석 방법 = 57
• 제 1 절 연구 모형 및 조사 설계 = 57
• 1. 연구 모형의 설계 = 57
• 2. 연구 가설의 설정 = 58
• 3. 변수의 조작적 정의 = 59
• 4. 표본 선정 및 자료 수집 = 63
• 제 2 절 설문지의 구성 및 분석 방법 = 63
• 1. 설문지의 구성 = 63
• 2. 자료의 분석 방법 = 65
• 제 4 장 실증 분석 결과 = 66
• 제 1 절 조사 대상의 일반적 특성 = 66
• 1. 인구 통계학적인 특성 = 66
• 2. 외식형태별 특성 = 68
• 제 2 절 신뢰도 검증 및 요인 분석 = 69
• 1. 탐색적 요인분석 = 69
• 2. 신뢰도 분석 = 72
• 3. 확인적요인 분석 = 73
• 4. 상관분석 = 74
• 제 3 절 측정모형의 분석 = 76
• 1. 연구 모형분석 = 76
• 2. 연구가설의 검증 = 78
• 제 5 장 결론 = 84
• 제 1 절 연구 결과의 요약 = 84
• 제 2 절 연구의 시사점 및 한계점 = 86
• 1. 연구의 시사점 = 86
• 2. 연구의 한계 및 제언 = 87
• 참고 문헌 = 89
• Abstract = 97
• 설문지 = 101