요리활동이 유아의 과학개념 및 영양지식개념에 미치는 영향 = (The) effect of cooking activity program on the child's science conception and nutrition knowledge conception

국문 초록 (Abstract)

본 연구는 요리활동이 유아의 과학개념과 영양지식개념에 어떠한 영향을 미치는지 유아를 대상으로 요리활동 프로그램을 실시하여 프로그램의 효과를 검증하고, 유아교육 현장에서 요리활동이 보다 활발히 이루어지도록 구체적인 도움을 줄 수 있는 방안을 모색하는데 연구의 목적을 두고 있다.
위의 목적을 달성하기 위해 본 연구는 다음과 같은 연구문제를 설정하였다.
연구문제 1. 요리활동이 유아의 과학개념(크기, 모양, 색깔, 촉감, 맛)에 미치는 영향은 어떠한가?
연구문제 2. 요리활동이 유아의 영양지식(영양 및 성장 발달, 식품의 특성, 식품 다루기, 사회 심리적 욕구)개념에 미치는 영향은 어떠한가?
본 연구는 일산시에 소재한 S초등학교 병설 유치원의 유아 (만 5세) 44명을 대상으로 하였다. 유아들의 나이와 성별을 고려하고 사전 검사를 통하여 동질의 집단으로 실험집단 (22명)과 통제집단 (22명)을 구성하였다.
요리활동 프로그램은 실험집단에게 1999년 4월 12일부터 4월 23일 까지 10일에 걸쳐 10회의 요리활동을 실시하였다. 주제 통합적 접근으로 이야기 나누기 - 언어 - 수·과학 - 신체 - 조작 - 요리 - 미술 활동이 전개되었다. 통제집단은 요리활동 프로그램을 실시하지 않았다.
측정도구 중 과학개념은 미국 Peabody 대학 부속 실험 연구소 (DARCEE : Demonstration and Research center for Early Education)에서 연구 개발된 기초 과학개념에 대한 검사로서 이 중 기초 과학개념에 대한 내용으로 제작한 조진숙(1998)의 「기초과학개념검사」를 사용하였고 영양지식 개념은 유아의 영양지식을 측정하기 위하여 채인숙(1993)이 제작한 「영양지식 검사지(NAT : Nutrition Achievement Test」를 사용하였다.
자료의 처리는 SAS Package Program을 이용하였다. 자료 분석은 빈도, 백분율, 평균을 산출하였고, 두 집단간의 차이를 검증하기 위해 t-test를 사용하였다.
본 연구에서는 다음과 같은 결과를 얻을 수 있었다.
1. 요리활동을 경험한 실험집단의 유아가 요리활동을 경험하지 못한 통제집단의 유아보다 통계적으로 유의미한 차이가 나타나 과학개념이 높게 나타났다. 따라서 요리활동이 유아의 과학개념을 향상 시키는데 영향을 미친다고 볼 수 있다.
2. 요리활동을 경험한 실험집단의 유아가 요리활동을 경험하지 못한 통제집단의 유아보다 통계적으로 유의미한 차이가 나타나 영양지식개념이 높게 나타났다. 따라서 요리활동이 유아의 영양지식개념을 향상시키는데 영향을 준다고 볼 수 있다.
위의 결과를 통해 요리활동은 유아의 과학개념 및 영양지식개념에 긍정적인 영향을 주는 교육적인 활동이라고 결론 내릴 수 있을 것이다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

The purpose of this study was to evaluate the effect of cooking activity to five years old Kindergarten children by means of experimental study.
Subjects were 44 Kindergartners of elementary school in Il San City, and were broken down into two groups : 22 for experimental group and 22 for control group.
The research instruments used for the study were the revised form of Demonstration and Research Center for Early Education (DARCEE) by Cho Jin Sook and Nutrition Achievement Test by Che In Sook.
The study employed t-test to detect the statistical difference between the groups
The results of the study were as follows :
1. Cooking activity showed significant difference between the
experimental group and the control group in the child's science conception.
The child's science conception of the experimental group were increased.
2. Cooking activity showed significant difference between the experimental group and the control group in the child's nutrition knowledge conception.
The child's nutrition knowledge conception of the experimental group were increased.
The results indicated that cooking activity program was effective in improving kindergarten children's science conception and nutrition knowledge conception.

목차 (Table of Contents)

• 국문 초록 = ⅰ
• 목차 = ⅲ
• 제1장. 서론 = 1
• 제1절. 연구의 필요성 및 목적 = 1
• 제2절. 용어의 정의 = 5
• 제2장. 이론적 배경 = 7
• 제1절. 요리활동 = 7
• 제2절. 과학개념 = 23
• 제3절. 영양지식개념 = 24
• 제4절. 선행연구의 고찰 = 27
• 제3장. 연구방법 = 31
• 제1절. 연구대상 = 31
• 제2절. 실험설계 = 31
• 제3절. 측정도구 = 32
• 제4절. 연구절차 = 33
• 제4장. 결과 및 해석 = 43
• 제1절. 요리활동이 유아의 과학개념에 미치는 영향 = 43
• 제2절. 요리활동이 영양지식개념에 미치는 영향 = 48
• 제5장. 논의 및 결론 = 52
• 제1절. 요약 = 52
• 제2절. 논의 = 53
• 제3절. 연구의 제한점 = 54
• 제4절. 결론 및 제언 = 54
• 참고문헌 = 56
• 부록 = 59
• 부록 1 〈팝콘〉 = 60
• 부록 2 과학개념 검사 = 79
• 부록 3 = 85
• ABSTRACT = 111