외식 프랜차이즈 브랜드와 가맹점의 효율성 분석 : DEA를 중심으로 = Efficiency Analysis for Brand and Franchisee of Restaurant Franchise using Data Envelopment Analysis

국문 초록 (Abstract)

국내 외식 프랜차이즈 산업은 경제발전과 더불어 수요와 공급 양측면에서 모두 급격한 팽창을 지속하여 왔다. 이러한 외식산업의 양적 팽창과 향후의 성장에 대한 기대의 측면에서 본다면 외식 프랜차이즈기업과 단위 가맹점의 경영 성과에 대한 효율성 평가에 관한 연구는 아직 미진한 형편이다.
이에 본 연구에서는 전통적 생산성 평가에서 벗어나 외식 프랜차이즈 브랜드와 가맹점에 적합한 생산성 평가모델인 DEA(Data Envelopment Analysis : 자료포락분석)를 도입하여 외식 프랜차이즈 브랜드와 단위 가맹점에 적용하였다. DEA를 적용한 결과 상대적으로 효율적인 브랜드와 단위 가맹점을 발견하였으며, 이는 새로운 기업전략 또는 사업전략에 중요한 시사점을 제공하였다. 또한 전통적인 생산 평가방법들과 DEA 평가방법간의 차이를 통해 새로운 평가모형을 우수성을 검증하였다.
본 연구가 외식산업에 적용되었던 DEA를 이용한 다른 연구들과의 가장 중요한 차이점은 DEA를 단순히 단일 개별사업브랜드(개별사업단위) 차원에 속해 있는 가맹점들에만 적용하지 않고 소비자에게 제공되는 재화와 서비스가 매우 유사한 다수의 개별사업브랜드의 상대적 효율성을 비교하는데 적용하였다는 것이다. DEA를 적용하기 위한 가장 중요한 전제는 유사한 자원 투입 규모와 산출 목표를 갖는 의사결정단위를 분석 대상으로 하여야 한다는 것이다. 그렇지 않으면 DEA의 결과는 현실 적합성이나 현실에 주는 중요한 의미를 상실하게 된다. 본 연구에서는 유사한 경영 목표를 가지고 있으며, 물리적 자원 투입과 인적 자원 투입 측면에서도 매우 유사성을 가지고 있는 다수의 개별사업브랜드에 DEA를 적용하였다.
본 연구의 실증 분석결과는 다음과 같다.
첫째, DEA를 통하여 효율적인 브랜드를 발견하였다. 가장 효율적인 브랜드는 브랜드 A인 것으로 분석되었다. 브랜드 A는 매출액과 순이익의 절대적 수준값은 다른 브랜드에 비해 낮은 수준이었으나 DEA에 의한 상대적 효율성은 각 모델에서 모두 유의하게 브랜드 A가 높은 것으로 나타났다.
둘째, 과거의 생산성 평가 방법과 DEA에 의한 효율성 평가의 결과는 차이가 존재하였다. 매출액이 가장 높은 가맹점의 효율성이 1 이 아니었으며, 또한 순이익이 가장 높은 가맹점 역시 효율성은 1 이 아니었다. 이는 절대 수준 지표는 생산성과는 상당한 괴리한 있다고 결론지을 수 있다. 비율 지표들은 절대 수준지표들 보다는 생산성을 평가하는 데 있어서 상대적으로 좋은 지표이지만, 경영관리에 적용하는 데는 제한이 있어 보였다.
셋째, DEA를 이용한 효율성 측정은 프랜차이즈산업에의 적용가능성이 매우 높다는 것을 발견하였다. 대부분의 프랜차이즈 산업은 시스템적 운영을 필요로 한다. 조직의 효율적 운영이 중요한 외식프랜차이즈 산업의 경우 각 가맹점 간의 상대적 효율성을 측정하고 비효율적인 가맹점의 비효율적 요소를 파악하는 것은 매우 중요한 경영의 한 부분이다.
본 연구의 최대 공헌은 외식프랜차이즈기업의 사업브랜드의 효율성과 단위 가맹점의 효율성을 측정하는 새로운 모형을 소개하는 데 있지만, 한편으로는 DEA가 실무적 사용에 있어서도 적합성이 크다는 것을 보여주었다는 것이다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

Both, supply and demand in the domestic foodservice industry has continued to rapidly increase as economic development progressed. Considering this significant growth and future promise of the food service industry, there is a lack of available research on the efficiency of restaurant franchise firms, its individual franchisees and management operations.
This paper aims to go beyond the traditional evaluation of productivity and utilize the Data Envelopment Analysis (DEA) for productivity, which is better suited for the examination of restaurant franchise brands and their franchisees. The result of applying DEA revealed relatively efficient brands and individual franchisees. This provides a vital viewpoint for new corporate strategy as well as business strategy. Furthermore, through the differences between the traditional productivity models and the DEA model, it was possible to verify the superiority of the new evaluation model.
This research differs from other research performed on the foodservice industry applying the DEA model in one crucial aspect. That is, the DEA was not simply applied to individual franchisees within the sphere of their respective brands but was also applied to the goods and services that were offered to the consumer. Consequently, the comparative productivity of numerous similar brands could be determined.
In applying the DEA model, the most important premise was to focus on analysis of management decisions for firms with similar capital investment scale and production targets. If this premise was broken, the results of the DEA would be not be applicable or meaningful to practical scenarios. This study applied to the DEA to numerous individual business brands that possessed similar management goals, physical capital investment and human capital investment.
The results from the analysis of evidence from this study are as follows:
First, highly productive brands were identified using the DEA. The most productive brand was A. The absolute revenue and net profit of brand A were low compared to other brands but the DEA revealed that brand A's productivity was significantly higher than that of other brands.
Second, a difference exists between the results from previous methods of productivity evaluation and the results from DEA. The franchise with the highest revenue was not number one in terms of efficiency nor was the franchise with the highest net profit number one. Hence, one can conclude that there is a significant disassociation between absolute level indices and reliable productivity. Although relative indices are better than absolute indices with respect to evaluation of productivity, it also has its limitations in management application.
Third, it was discovered that the DEA was highly applicable, with respect to efficiency, when applied to the franchise industry. Most of the franchise industry uses systematic management out of necessity. The restaurant franchise industry aims to achieve efficiency in organizational management. Therefore, it is vital to gauge relative efficiency and identify non-efficient practices to determine the course management will take.
Although the main contribution of this study is a new model with which one can evaluate efficiency of a franchise brand and its individual franchisees, the study also demonstrates the importance and practical utility of DEA.

목차 (Table of Contents)

• 국문초록 = i
• 목차 = vii
• 표차례 = x
• 그림목차 = xi
• 제1장 서론 = i
• 제 1절 연구의 배경 = i
• 제 2절 연구의 목적 = iii
• 제 3절 연구의 방법과 범위 = vi
• 1. 연구의 방법 및 범위 = vi
• 2. 연구의 구성 및 전개 = viii
• 제 2장 이론적 배경 = x
• 제 1절 외식프랜차이즈산업의 경영현황 = x
• 1. 프랜차이즈시스템의 특징 = x
• 2. 국내 외식 프랜차이즈산업의 경영 현황 = xii
• 3. 국내 외식 프랜차이즈시장의 경영 문제점 = xvi
• 제 2절 효율성측정에 관한 이론적 배경 및 선행연구의 고찰 = xviii
• 1. 효율성의 개념과 측정기법 = xviii
• 2. DEA를 이용한 효율성측정 = xxix
• 3. DEA를 이용한 외식업의 효율성측정에 관한 선행연구 = xlix
• 제 3장 연구방법 = lv
• 제 1절 분석대상 및 자료의 수집 = lv
• 1. 분석대상의 선택 = lv
• 2. 자료의 수집 = lvi
• 제 2절 DEA모형의 선택 = lix
• 제 3절 산출변수와 투입변수의 결정 = lxi
• 1. 선행연구의 투입변수 및 산출변수 = lxii
• 2. 산출변수의 산정 = lxiv
• 3. 투입변수의 선정 = lxv
• 제 4장 연구 결과 = lxx
• 제 1절 브랜드별 효율성 측정 = lxx
• 1. 변수조합에 따른 효율성 측정 = lxx
• 2. 브랜드별 효율성 비교 = lxxii
• 3. DEA를 이용한 가맹점의 효율성 측정 = lxxv
• 제 2절 DEA를 이용한 효율성분석과 전통적 생산성분석의 결과 비교 = lxxvii
• 1. 전통적 생산성 측정 = lxxvii
• 2. DEA를 이용한 효율성 분석과 전통적 생산성 분석 비교 = lxxix
• 제 3절 프랜차이즈 경영에의 적용 = lxxx
• 제 5장 결론 = lxxxii
• 제 1절 연구결과의 요약 및 시사점 = lxxxii
• 제 2절 연구결과의 한계점 및 향후 연구과제 = lxxxiv
• 【참고문헌】 = lxxxvi
• 부록 = xciv
• 1. 효율성분석을 위한 투입-산출조사표 = xciv
• 2. 브랜드별 산출변수와 투입변수의 기술통계량 = xcv
• 3. 브랜드별 산출변수와 투입변수의 상관관계 = xcviii
• 4. DEA 효율성과 전통적 생산성 비교(전체자료) = ci
• ABSTRACT = cv