외식산업 종사원의 핵심역량분석

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

The study aims to actually identify core competency by gender, age, working type, working years, job title and job function by inspecting core competency through features of food service workers and presenting the outcome thereof. Thereby, it intends to promote understanding on competency in a specific food service organization; to identify core competency necessary to improve individual accomplishment of field job; and to suggest how to develop core competency in systematic food service and where to go to meet customers’ demands for diversification and differentiation.
For survey, the questionnaire of the study was made with questions from general competency model of Spencer & Spencer (1993), which is based on the core competency of McBer’s ability dictionary. Data from the recollected questionnaires of the survey were analyzed by data coding/cleaning process.
As analysis methods, Factor Analysis was used to analyze frequency and verify reasonableness of core competency content whereas Cronbach’s alpha was calculated to inspect reliability.
T-test and ANOVA were conducted to see differences of core competency by population statistics. Where ANOVA found out significant difference, Duncan’s post-inspection was subsequently done to identify difference among groups.
Through the foregoing survey and analyses, the study could come to the following conclusions.
Firstly, male workers of food service business showed better than female workers in light of accomplishment, accomplishment of behavioral abilities, behavioral intention, accuracy, leadership, training of others in management abilities, conceptual thinking in perception abilities and self-assurance in individual effectiveness abilities.
Secondly, looking at differences of food service workers’ core competency by age and working years, more aged workers showed better than less aged workers in light of organization recognition in influence core competency direction, teamwork and cooperation and team leads in management abilities and conceptual thinking in perception abilities. Workers with more service years showed better than the ones with less service years in light of organization recognition in influence abilities and overall management ability and direction in management abilities.
Thirdly, looking at of food service workers’ core competency by working type and job function, workers for group catering and hotels showed better than restaurant workers in light of customer oriented factor in customer service abilities and conceptual thinking in perception abilities while food & beverage workers showed excellence in light of whole ability and customer-oriented factor in customer service abilities and influence and organization recognition factor in influence abilities.
Lastly, looking at food service workers’ core competency by job position, workers in high position showed better than workers in low position in light of whole ability and organization recognition in influence competency and whole ,competency training of others and direction in management competency.

국문 초록 (Abstract)

오늘날 다양한 변화와 치열한 경쟁 속에서 기업들이 생존하기 위해서 새로운 경쟁우위 전략으로 인적자원의 중요성이 크게 강조되고 있다. 인적자원의 선발, 유지, 활용에 있어서 현재 기업조직에서는 탁월한 성과를 기반으로 한 역량중심 인적 자원 시스템 구축을 위해 노력하고 있다. 많은 기업들이 빠른 시대적 변화에 부응하기 위해서 역량중심의 성과제고를 위해 노력하고 있지만, 국내의 외식산업에서는 이러한 역량중심의 인적자원 시스템 도입의 시도가 거의 이루어지지 않고 있으며 연구도 거의 없는 실정이다.
이에 본 연구는 외식산업 종사원의 업무 수행에 있어 필요한 핵심역량을 조사함으로써 외식산업 종사원들의 핵심역량을 실증적으로 규명하고, 이에 개인의 핵심역량 개발의 필요한 기초 자료를 얻어 개인의 역량 향상은 물론, 현장의 업무 성취도를 높이고자 한다.
이러한 연구 목적을 달성하기 위해 먼저 공간적 범위는 서울시내에 위치한 외식산업 종사원으로 한정하였고, 시간적 범위는 설문조사를 실시하는 2006년 6월부터 8월까지로 설정하였으며 대상적 범위는 국내 4년제 외식·조리 관련학과를 졸업한 학생들로 선정하였다. 내용적 범위는 외식업체 종사원들의 핵심역량을 파악하기 위해 역량과 핵심역량에 관련된 국내·외 관련서적, 논문, 기타 간행물 및 기타 통계자료를 활용하였으며, 부족한 부분을 보충하기 위해 인터넷을 활용한 문헌연구와 자료조사를 통한 기술적 연구(Descriptive study)를 시도하였으며, 외식산업 종사원의 핵심역량을 파악하기 위하여 서울시내에 위치한 외식산업의 근무하는 종사원을 대상으로 실증적 연구(Empirical study)를 수행하였다.
실증 조사는 서울시내에 외식산업의 근무하는 종사원들 중 4년제 대학 외식·조리 관련학과를 졸업한 종사원을 대상으로 2006년 6월 10일부터 8월 12일 까지 2개월간 자기기입식 설문조사 방법(Self-administerd questionary survey method)을 통해 220개의 설문지를 배포하여 총 195개의 완전한 설문지를 회수하여 응답이 부실한 것과 신뢰성이 떨어진다고 판단되는 설문지를 제외 한 뒤 분석에 사용하였다.
연구에서 수집된 자료는 데이터 코딩(Data coding)과정과 데이터 클리닝(Data cleaning) 과정을 거처, SPSS 11.0 통계패키지를 이용하여 분석하였다.
분석방법은 먼저 외식산업 종사원의 인구통계학적 특성을 알아보기 위해서 빈도분석을 실시하였으며, 핵심역량내용의 타당도 검증을 위해 요인분석(Factor Analysis)과 신뢰도 검증을 위하여 Cronbach's α계수를 산출하였다.
다음으로 외식산업 종사원의 인구통계학적 특성에 따른 핵심역량의 차이를 살펴보기 위하여 t-test와 일원변량분석(ANOVA)을 실시하였으며, 일원변량분석 후 유의한 차이를 보이는 경우 집단 간의 차이 규명을 위해 Duncan의 사후검증을 실시하였다.
이상의 조사와 분석절차를 거쳐 이 연구에서는 다음과 같은 결과를 얻을 수 있었다.
첫째, 외식산업의 남자종사원이 여자종사원의 보다 성취와 행동 역량군의 성취 및 행동 지향성, 정확성, 주도성, 관리 역량군의 타인육성, 인지 역량군의 개념적 사고, 개인 효과성 역량군의 자기 확신요인에서 높게 나타났다.
둘째, 연령과 근무 년수에 따른 외식산업 종사원의 역량 차이를 보면, 연령에 따라서는 연령이 높은 종사원이 비교적 나이가 어린 종사원 보다 영향력 역량군의 조직 인식과 관리 역량군의 지시, 팀워크와 협력, 팀 리더 요인 인지 역량군의 개념적 사고 요인이 높게 나타났으며 근무 년수에 따라서는 근무 년수가 많은 종사원이 그렇지 못한 종사원 보다 영향력 역량군의 조직 인식과 관리 역량군의 전체 관리 역량과 지시 요인에서 높은 역량을 나타냈다.
셋째, 근무 유형과 담당 업무에 따른 외식산업 종사원의 역량의 차이를 보면 근무 유형에서는 단체급식과 호텔 종사원이 패밀리 레스토랑의 종사원들 보다 대인서비스 역량군의 고객지향성 요인 과 인지 역량군의 개념적 사고 요인에서 높게 나타났으며 담당 업무에 따라서는 식음료직 종사원이 대인 서비스 역량군의 전체 역량과 고객 지향성 요인과 영향력 역량군의 영향력, 조직 인식 요인에서 높게 나타났다.
마지막으로 직위에 따른 외식산업 종사원의 역량 차이를 보면 직위가 높은 종사원들이 직위가 낮은 종사원들의 비해 영향력 역량군의 전체 역량, 조직 인식과 관리 역량군의 전체 역량, 타인 육성, 지시 요인에서 높은 역량을 나타났으며 전체 역량군 중 외식산업 종사원들에게 꼭 필요한 역량군은 대인서비스 역량군으로 나타났다.

목차 (Table of Contents)

• 제 1 장 서론 = 1
• 제 1 절 문제의 제기 와 연구의 목적 = 1
• 제 1 항 문제의 제기 = 1
• 제 2 항 연구의 목적 = 3
• 제 2 절 연구의 범위와 연구 방법 = 5
• 제 1 항 연구의 범위 = 5
• 제 2 항 연구의 방법 = 6
• 제 2 장 연구의 이론적 배경 = 7
• 제 1 절 역량 및 핵심역량의 관한 이론적 배경 = 7
• 제 1 항 역량 및 핵심역량의 개념 = 7
• 제 2 항 역량 및 핵심역량의 특성 = 13
• 제 3 항 역량 및 핵심역량의 대한 접근 = 17
• 제 4 항 일반 역량 및 핵심역량 모델 = 18
• 제 3 장 조사 설계와 분석방법 = 29
• 제 1 항 조사대상의 선정 = 29
• 제 2 항 조사기간과 조사방법 = 29
• 제 2 절 설문지 구성과 분석 방법 = 30
• 제 1 항 설문지의 구성 = 30
• 제 2 항 분석 방법 = 31
• 제 4 장 조사결과와 종합토의 = 32
• 제 1 절 연구 결과 = 32
• 제 1 항 조사대상자의 인구통계학적 특성 = 32
• 제 2 절 측정도구의 타당성과 신뢰성 검증 = 34
• 제 1 항 성취/행동 역량군의 요인분석과 신뢰도 = 34
• 제 2 항 대인 서비스 역량군의 요인분석과 신뢰도 = 35
• 제 3 항 영향력 역량군의 요인분석과 신뢰도 = 36
• 제 4 항 관리 역량군 역량군의 요인분석과 신뢰도 = 37
• 제 5 항 인지 역량군 역량군의 요인분석과 신뢰도 = 39
• 제 6 항 개인효과성 역량군 역량군의 요인분석과 신뢰도 = 40
• 제 3 절 인구통계학적 특성에 따른 핵심역량의 차이분석 = 43
• 제 1 항 성별에 따른 핵심역량의 차이 분석 = 43
• 제 2 항 연령에 따른 핵심역량의 차이 분석 = 45
• 제 3 항 근무 유형에 따른 핵심역량의 차이 분석 = 48
• 제 4 항 근무 년수에 따른 핵심역량의 차이 분석 = 50
• 제 5 항 직위에 따른 핵심역량의 차이 분석 = 52
• 제 6 항 담당 업무에 따른 핵심역량의 차이 분석 = 54
• 제 4 절 종합 토의 = 56
• 제 5 장 결론 = 59
• 제 1 절 연구의 요약 = 59
• 제 3 절 연구의 시사점 = 61
• 제 3 절 연구의 한계점 = 65
• 참고문헌 = 66
• 설문지 = 69
• Abstract = 80