식사 환경 지표 개발을 통한 식공간 디자인의 모듈 연구 : 한식당의 코스식 상차림을 중심으로 = (A)study on the design of dining space through the development of a dining environment indicator : focusing on course meal table settings of a Korean restaurant

국문 초록 (Abstract)

음식이 화두가 되는 시대이다. 전통 음식에서 우리의 것을 찾으려는 노력은 최근 여러 방향에서 다양하게 이루어져 오고 있다. 그러나 음식을 소비하는 공간인 '식사 공간'에 대해서는 미적인 측면에서의 접근에만 그치거나, 그 중요성만이 강조되었을 뿐 실증적인 연구가 뒷받침 되어 오지 못한것이 사실이다.
이에 본 연구는 한식당의 코스식 상차림의 특징을 반영하고, 식사하는 사람이 중심이 되는 식사 공간의 모듈 개발을 목적으로 하였다.

목차 (Table of Contents)

• 서론
• 1 연구의 배경
• 2 연구의 목적
• 3 연구의 방법
• 이론적 배경
• 1 식사 공간의 물리적 환경
• 1) 식공간의 개념
• 2) 어메니티의 개념 및 식의 어메니티 구성 요소
• 3) 식사하는 사람 중심의 공간 디자인
• 2 식사 공간의 모듈
• 1) 구조적 치수로서의 휴먼 스케일
• 2) 기능적 치수로서의 동작 공간
• 3) 개인 공간과 공유 공간
• 3 한식 상차림
• 1) 식생활 양식사
• 2) 상차림의 변천사와 구성
• 3) 시계열형 상차림
• 쾌적한 식사 환경의 평가를 위한 지표 개발
• 1 심층면접을 통한 식사 환경의 니즈 파악
• 1) 심층면접의 개념
• 2) 대상자 선정
• 3) 조사 방법
• 4) 인터뷰 결과
• 2 식사 환경 평가 지표의 AHP 가중치 선정
• 1) AHP의 개념
• 2) 표본 선정 및 조사 절차
• 3) 측정 도구 작성
• 4) AHP 분석
• 3 식사 환경의 평가 지표 개발 결과
• 식사 공간의 연출을 위한 모듈 연구
• 1 한식당 코스식 상차림의 식사 공간 디자인
• 1) 개인 공간의 모듈 개발
• 2) 공유 공간의 모듈 개발
• 2 비디오 에스노그라피
• 1) 관찰법의 개념
• 2) 비디오 에스노그라피
• 3) 데이터 분석
• 3 레스토랑 실험 설계의 프로세스
• 1) 방법 설정
• 2) 현장 조사
• 3) 분석
• 4) 최종 보고
• 결론
• 참고문헌
• 부록
• Abstrace