외식 프랜차이즈사업의 성공요인에 관한 연구 : 원할머니보쌈 사례를 중심으로 = Study of Success Element of Restaurant Franchise Business

국문 초록 (Abstract)

현재 우리나라에서 가장 활발히 움직이는 산업분야 중 하나가 외식 프랜차이즈산업이다. 가맹본부와 가맹점 할 것 없이 많은 사람들이 뛰어들고 있고, 그 수는 하루가 다르게 증가하고 있다. 그런데 문제는 이들의 대부분이 오래 가지 않아 실패를 경험한다는 사실이다. 그 이유는 가맹본부와 가맹점이 프랜차이즈사업을 정확히 이해하고 있지 못하는 데에서 비롯된다. 따라서 가맹본부든 가맹점이든 먼저 프랜차이즈사업의 특성과 성공요인을 이해하는 것이 선행돼야 하고 이러한 이해를 통해서 성공의 희망을 찾을 수 있다고 하겠다.
본 연구는 이와 같은 문제 인식에서 출발했다. 이를 위해 먼저 프랜차이즈의 일반적 이론, 외식산업 및 외식 프랜차이즈사업의 특성, 우리나라 외식 프랜차이즈사업의 현황 및 문제점 등을 살펴보았다. 그리고 성공한 대표적인 기업인 원할머니보쌈의 성공요인을 조사, 분석함으로써 외식 프랜차이즈사업의 성공요인을 도출할 수 있었다.
외식 프랜차이즈사업의 성공요인으로는 첫째, 최고경영자의 확고한 경영철학과 경영마인드를 들 수 있다. 둘째, 제품전략으로 제조기술, 제품 및 서비스의 품격의 차별화로 제품경쟁력을 확보하는 것이다. 셋째, 시장전략으로 브랜드 인지도 향상을 위해 지속적인 투자를 하고, 제품판매와 직접적인 연관관계가 없는 지역사회나 언론, 전문가집단 등과 같은 이해관계자와도 유기적인 커뮤니케이션을 유지하는 것이다. 넷째, 가맹점전략은 상호동반자라는 인식하에 동등한 관계를 유지, 신뢰를 구축하는 것이고, 협력업체전략은 현금결재, 교육지원 등으로 윈윈하는 전략을 구사하는 것이다. 다섯째, 경영전략으로 매출액보다 영업이익률 중심관리가 안정성 확보에 유리하고, 정규직 위주의 인사관리, 정보화 인프라 구축, 광고․홍보의 강화 등이 성공요인으로 들 수 있다.
이러한 도출된 성공요인들은 프랜차이즈사업에 참여하는 가맹본부와 가맹점, 그리고 정부 정책담당자들이 성공요인들을 실천하고자 하는 의지를 통해서만 빛을 발할 수 있기 때문에 프랜차이즈 참여자들에게 시사하는 바가 크다고 하겠다.

목차 (Table of Contents)

• 제1장 서 론 1
• 제1절 연구의 목적 1
• 제2절 연구의 방법 4
• 제3절 논문의 구성 4
• 제2장 프랜차이즈사업 의사결정요인에 대한 고찰 6
• 제1절 프랜차이즈정의 6
• 제2절 프랜차이즈사업의 성격과 분류체계 8
• 1. 프랜차이즈사업의 성격 8
• 2. 프랜차이즈사업의 분류체계 9
• 제3절 프랜차이즈사업 참여자의 여건과 역할 12
• 1. 일반적 여건 12
• 2. 사업 참여자별 역할 14
• 제4절 프랜차이즈사업의 주요 의사결정요인 19
• 1. 제품 및 시장 관련 의사결정 20
• 2. 가맹점 및 협력업체 관련 의사결정 22
• 3. 경영 관련 의사결정 26
• 제3장 우리나라 외식 프랜차이즈사업의 현황과 과제 29
• 제1절 외식업과 외식프랜차이즈 29
• 제2절 외식 프랜차이즈사업의 특성 29
• 1. 식음료사업으로서의 특성 30
• 2. 유흥사업으로서의 특성 30
• 3. 서비스사업으로서의 특성 31
• 4. 기타 특성 31
• 제3절 외식 프랜차이즈사업의 현황과 과제 32
• 1. 외식 프랜차이즈사업의 현황 32
• 2. 외식 프랜차이즈사업의 과제 39
• 제4절 외식 프랜차이즈사업에 관한 선행연구 42
• 제4장 ‘원할머니보쌈’ 프랜차이즈사업 사례분석 43
• 제1절 사업개요 43
• 제2절 보쌈전문점의 특성과 시장현황 46
• 1. 보쌈제품과 보쌈전문점의 특징 46
• 2. 보쌈전문점의 시장현황 46
• 제3절 원할머니보쌈 프랜차이즈사업의 구조와 전략 48
• 제4절 원할머니보쌈의 사업성공요인 51
• 1. 제품 및 시장 관련 의사결정 51
• 2. 가맹점 및 협력업체 관련 의사결정 54
• 3. 경영 관련 의사결정 58
• 제5장 외식 프랜차이즈사업의 성공요인 도출 64
• 제1절 원할머니보쌈의 성공사례의 시사점 64
• 1. 제품 및 시장관련 시사점 64
• 2. 가맹점 및 협력업체 관련 시사점 65
• 3. 경영 관련 시사점 66
• 제2절 외식 프랜차이즈사업의 성공요인 67
• 1. 부문별 성공요인 67
• 2. 의사결정프로세스 72
• 제6장 결 론 76
• 제1절 연구결과의 요약 76
• 제2절 연구결과의 시사점 78
• 제3절 연구의 한계와 향후 연구방향 80
• 참고문헌 82
• 부록 1 원할머니보쌈 전국 가맹점현황 85
• 부록 2 원할머니보쌈 경영성과 분석 86
• 국문초록 96
• 영문초록 98