國內進出 海外프랜차이즈 패밀리레스토랑의 現地化 成功要因分析

국문 초록 (Abstract)

본 연구는 한국에 진출한 해외프랜차이즈 패밀리레스토랑들 중 업계 선도업체인 아웃백스테이크하우스를 선정하여 사례연구를 제시하고 현지화의 성공요인을 분석했다. 그리고 전략캔버스라는 분석도구를 이용해 아웃백의 서비스전략에 대한 타당성 검증과 그 노력 정도를 시각적으로 표현했다. 또한 성공적인 해외프랜차이즈 패밀리레스토랑의 도입과 운영을 위해 현지적응 또는 표준화시켜야 할 측면을 제시했다. 사례연구를 원활히 진행할 수 있는 기준으로서 서비스전략의 핵심요소들을 사용했다. 전략캔버스를 작성하는 과정 중 경쟁요소의 추출 및 노력 정도의 측정을 위해 설문과 대리지표를 사용함으로써 객관성을 부여했다.
아웃백의 사례연구 결과 다음과 같은 현지화 성공요인을 찾을 수 있다. 첫째, 한국적 정서가 포함되어 있는 명확한 서비스 비전과 그에 맞는 슬로건을 가지고 있다. 둘째, 한국 내 경쟁시장을 확대해 공격적인 입지확장정책을 펼쳤다. 셋째, 선도적인 가격할인정책을 통해 한국 패밀리레스토랑의 대중화를 앞당겼다. 넷째, 권한위임과 분권화를 통한 철저한 현장중심의 경영을 펼침으로써 한국 고객의 기호를 잘 충족시켰다. 다섯째, 한국 실정에 맞는 적절한 현지화를 실행했다. 반면 이러한 성공요인들 외에 지속 가능한 성장을 위해 고려해야 할 요인들은 다음과 같다. 첫째, 경기변동에 민감한 외식업계에서 급격한 점포확장으로 인한 경영위험부담과 함께 서비스품질의 통제에 많은 노력을 기울여야 한다. 둘째, 서구식 시급제를 적용함으로써 야기되는 직원들의 낮은 복지수준을 높이기 위해 노력해야 한다. 셋째, 서비스 수준이 비슷해지고 있는 국내 경쟁업체들과 새로운 차별성을 부각시켜야 한다.

목차 (Table of Contents)

• < 目 次 >
• 제 1 장 서 론
• 제 1 절 문제의 제기
• 제 2 절 연구의 목적
• 제 3 절 연구의 대상 및 방법
• 제 4 절 연구의 구성
• 제 2 장 이론적 배경 및 기존문헌연구
• 제 1 절 서비스 기업의 현지화전략
• 제 2 절 패밀리레스토랑의 현지화전략
• 제 3 장 국내 패밀리레스토랑의 업계현황
• 제 1 절 패밀리레스토랑의 개념
• 제 2 절 국내 패밀리레스토랑 업계 성장과정 및 전망
• 제 3 절 국내 패밀리레스토랑 업계의 전략적 특징
• 제 4 절 국내 주요 해외프랜차이즈 패밀리레스토랑들의 차별적 특징
• 제 4 장 아웃백스테이크하우스의 현지화 실행사례
• 제 1 절 아웃백스테이크하우스의 탄생과 국내도입
• 제 2 절 한국적 정서를 포함한 전략적 서비스 비전의 확립
• 제 3 절 포괄적 경쟁시장에 대한 공격적 입지 확장
• 제 4 절 고객 및 지역사회와 함께하는 아웃백
• 제 5 절 형식에 얽매이지 않는 고객 감동 서비스
• 제 6 절 최고의 품질을 가장 저렴한 가격으로 제공
• 제 7 절 ‘오지’의 컨셉을 강화한 브랜드 이미지
• 제 8 절 전략적 제휴를 통한 매출신장 및 인지도 상승노력
• 제 9 절 최고 경영자의 고객지향적 마인드와 권한위임
• 제 10 절 분권화 운영 시스템
• 제 11 절 성과 공유와 철저한 교육을 통한 근로의식 고취
• 제 12 절 한국적 상황에 맞게 메뉴와 서비스를 차별화
• 제 13 절 미국 본사의 현지국 자율경영 위임에 따른 신속한 현지화
• 제 5 장 아웃백스테이크하우스의 전략캔버스
• 제 1 절 분석방법
• 제 2 절 고객설문집단의 특성
• 제 3 절 경쟁요소추출
• 제 4 절 아웃백스테이크하우스의 전략캔버스
• 제 6 장 결 론
• 제 1 절 연구결과의 요약 및 시사점
• 제 2 절 연구의 한계 및 향후 연구과제
• 참고문헌
• 설문지
• < 표 차례 >
• [표 2-1] 전략적 서비스비전을 위한 기본요소 및 통합적 요소
• [표 3-1] 주요 해외프랜차이즈 패밀리레스토랑 매출액 및 점포 수 변화추이
• [표 3-2] 국내 진출 해외프랜차이즈 패밀리레스토랑 현황
• [표 3-3] 국내 패밀리레스토랑업계의 전략적 특징
• [표 3-4] 주요 패밀리레스토랑들의 차별적 특징
• [표 4-1] 아웃백의 역사
• [표 4-2] 아웃백의 6가지 신념
• [표 4-3] 아웃백의 5가지 원칙
• [표 4-4] 아웃백 매장 현황
• [표 4-5] 아웃백의 풀뿌리 마케팅 이벤트
• [표 4-6] 아웃백의 대표적 상시 서비스
• [표 4-7] 국내 주요 해외프랜차이즈 패밀리레스토랑들의 메뉴 별 가격비교표
• [표 4-8] 아웃백의 할인제휴카드 현황
• [표 4-9] 아웃백 매장 내 직무조직도
• [표 5-1] 설문회수 및 분석 이용 현황
• [표 5-2] 연령별 분포
• [표 5-3] 성별 분포
• [표 5-4] 학력별 분포
• [표 5-5] 직업별 분포
• [표 5-6] 패밀리레스토랑 선호 별 분포
• [표 5-7] 아웃백의 주요 경쟁요소와 인지된 투자수준
• [표 5-8] 고객의 패밀리레스토랑 선택 고려수준
• [표 5-9] 표 5-7, 8, 11의 경쟁요소 항목
• [표 5-10] 투자수준측정을 위한 대리지표
• [표 5-11] 아웃백스테이크하우스의 전략캔버스
• [표 5-12] 아웃백의 향후 5년 뒤 투자변화 요구수준
• [표 6-1] 아웃백의 마케팅 믹스(marketing mix) 표준화현지화 요인
• < 그림 차례 >
• [그림 1-1] 연구의 설계 및 구성
• [그림 4-1] 아웃백의 경쟁시장 변화
• [그림 4-2] 아웃백의 파트너십 구조
• [그림 4-3] 카카두 갈비스테이크