외식업의 입지와 마케팅 전략에 관한 연구

국문 초록 (Abstract)

본 연구는 외식업에 있어서 마케팅에 대한 체계적인 연구가 필요하다는 인식 하에 서울시에 거주하면서 외식업체를 이용하고 있는 225명을 대상으로 하여 외식업체들의 마케팅 실태를 파악해 보고, 이러한 외식업체 입지에 따라 외식업체들의 마케팅 전략에 어떠한 차이가 있는지를 규명하고자 하였다.
외식업체 이용 실태를 보면, 외식은 매주 1회 이상으로 매우 자주하고 있으며, 주로 이용하는 외식업체의 유형은 한식당이며, 패밀리 레스토랑과 일식당도 많이 이용하였다. 이들 외식업체의 선정은 맛에 의해 가장 크게 영향을 받고 있으며, 위치/교통에 의해서도 크게 영향을 받고 있다. 전반적으로 외식업체들은 A급지에 많이 위치하고 있으며, 외식업체에 대한 만족도는 보통 보다 다소 높은 수준이었다. 이들 이용 실태는 이용자의 특성에 따라 차이가 있었다.
외식업체들의 마케팅 전략을 보면, 외식업체들은 인적서비스 전략과 판촉전략은 비교적 잘 구사하고 있으나, 물적시설 전략과 가격전략은 매우 미흡하며, 유통전략과 제품전략도 크게 미흡하였다. 외식업체들은 상세한 회사 및 제품 정보 제공, 종업원의 친절성, 배달이나 예약 정보 제공, 적절한 점포 입지, 효과적인 광고, 종업원들의 정확한 제품 지식 등은 잘 하고 있다. 그러나 저렴한 음식 및 음료 가격, 쾌적한 매장 환경, 좋은 매장 분위기, 깔끔한 직원 유니폼 등이 매우 미흡하고, 다양한 판매 및 유통 채널, 동시 구입시 가격 할인 혜택, 편리한 대금 결제 방식, 시즌별로 다양한 메뉴 제공, 편리한 주차시설 및 접근도로, 이용자 입장에서의 반품 서비스 등도 미흡하였다.
외식업체의 상권 입지에 따라 제품전략, 유통전략, 물적설비 전략의 구사 정도는 차이가 있으며, C급지보다는 B급지가, B급지 보다는 A급지가 더 잘 구사하고 있다. 또한 물적시설전략은 모든 상권 입지에서는 공통적으로 외식업체 고객 만족에 정의 영향을 미치고 있으며, 유통전략은 B급지와 C급지에서 고객 만족에 영향을 미치는 중요한 마케팅 전략이며, 그리고 제품전략은 B급지에서 고객 만족에 정의 영향을 미치고 있다.
이상의 연구 결과를 토대로 다음과 같이 제언하고자 한다.
첫째, 외식을 단순한 식생활의 한 부분으로만 보기 보다는 사회 문화에서 중요한 역할을 수행하는 하나의 식문화로 보고 건전하게 발전해 나갈 수 있도록 할 필요가 있다.
둘째, 개인적 특성에 따라 요구되는 외식업체에 차이가 있음을 시사하는 것으로서 외식업체가 다양한 형태로 발전해 나가야 하고, 개인 특성에 차별화된 접근이 필요하다.
셋째, 국내 외식업체들도 외국계 외식업체들과 경쟁하기 위해서는 보다 체계적이고 효과적인 마케팅 활동을 구사할 필요가 있다.
넷째, 외식업체들은 즐거운 분위기 제공, 상세한 정보 제공, 시즌별 다양한 메뉴 제공 등의 제품전략을 강화해야 하고, 높은 인터넷 활용, 이용자 입장에서의 반품 서비스, 다양한 판매 및 유통 채널 확보 등의 유통전략과 편리한 주차시설 및 접근도로 확보, 쾌적한 매장 환경, 깔끔한 직원 유니폼 등 물적시설 전략이 강화되어야 한다.
다섯째, 외식업체들은 상권 입지 공통적으로 물적시설 전략을 적극적으로 구사하는 가운데, A급지에 비해 위치적으로 불리한 B급지와 C급지에서는 높은 인터넷 활용, 이용자 입장에서의 반품 서비스, 다양한 판매 및 유통 채널 확보 등의 유통전략을 적극적으로 전개해 나가야 하고, B급지에서는 시즌별 다양한 메뉴 제공 등의 제품전략도 적극적으로 구사할 필요가 있다.

목차 (Table of Contents)

• 제1장 서론 = 1
• 제1절 연구의 필요성 및 목적 = 1
• 제2절 연구범위 및 구성 = 3
• 제2장 이론적 배경 = 5
• 제1절 외식업의 정의 및 특징 = 5
• 1. 외식업의 정의 = 5
• 2. 외식업의 특징 = 6
• 3. 근대 외식업체의 특징 = 8
• 제2절 외식업의 입지분석 = 11
• 1. 상권의 개념 및 내용 = 11
• 2. 상권의 종류와 특성 = 14
• 3. 입지 구분 및 특성 = 17
• 제3절 외식업의 마케팅전략 = 22
• 1. 외식업 마케팅의 개념 및 정의 = 22
• 2. 외식업 마케팅의 특징 = 24
• 3. 외식업체의 선택 요인 = 27
• 4. 외식업 마케팅전략 = 32
• 제3장 연구 방법 = 42
• 제1절 연구 분석틀 및 설문지의 구성 = 42
• 제2절 조사 대상 = 45
• 제3절 자료 처리 = 46
• 제4장 결과 분석 = 47
• 제1절 조사 대상자의 일반적 특성 = 47
• 제2절 외식업체 이용 및 입지 실태 = 48
• 1. 외식업체 이용 실태 = 48
• 2. 외식업체 유형 = 51
• 3. 외식업체 입지 실태 = 56
• 4. 외식업체에 대한 고객만족도 = 57
• 제3절 외식업체 마케팅전략 실태 = 59
• 1. 외식업체의 마케팅전략 실태 = 59
• 2. 마케팅전략과 고객만족간의 상관관계 = 62
• 제4절 상권 입지별 마케팅 전략과 고객만족도 분석 = 64
• 1. 상권 입지별 마케팅전략의 차이 = 64
• 2. 마케팅전략이 고객만족에 미치는 영향 = 66
• 3. 상권 입지별 마케팅 전략의 유효성 비교 = 68
• 제5장 결론 및 제언 = 70
• 제1절 결론 = 70
• 제2절 제언 = 73
• 참고 문헌 = 75
• 부록 = 79