학교급식 참여를 통한 학부모의 급식에 대한 인식 변화

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

Various investigations into school meals have been made so far, but in most of them many studies have been made on the satisfaction of students as the consumers, whereas some analyses have been made of their protecting parents' satisfaction with the general operation, which are not actually diverse due to lack of study. This study, hereupon, aims at seeking a plan for improving the parents' confidence through learning by participating in school meals and providing the basic material for improving the meals qualitatively.
For it, focusing on elementary and middle schools providing meals under GUNPO Office of Education in Gyeonggi-do, I made participation and questionnaire surveys to 93 parents consisting of 46 parents of middle school students and 47 parents of elementary school students in two middle schools and two elementary schools as directly managed cooking schools which operate urban type school meals located in a city.
The findings of this study are summarized as follows.
For confidence in the general operation of school meals, they, as parents of students, showed an overall higher confidence after they participated in the meals in elementary and middle schools than before they did so. They, as the subject of survey, had a high confidence in the operation after they participated in the meals and had a high level of confidence after they did so compared to the level before they did so in the elementary schools. It was confirmed that participating in school meals could increase the confidence. Also, they had a higher level of satisfaction after they participated in the meals than before they did so in origin marks related to inspecting food material, disinfection of a cooking room, arrangement in food storehouse, and sanitation of sewerage in the room. It could closely be examined, therefore, that parents' participation in school meals could increase their satisfaction with and confidence in them.
For the change of the response to questionnaire before and after the participation, the response to confidence in the operation changed from "I don't know", "No confidence" or "Unsatisfied" before the participation to high levels of "Very confident" and "Confident" after the participation. Among them "Very confident" occupied the highest response. For satisfaction with the packaged condition of food material, all of them changed their response from "Unsanitary" before the participation to "Sanitary" after it. For satisfaction with the disinfected condition of a cooking room, there was no change in the frequency of the response of "Thorough" before and after the participation.
For the disinfected condition of sanitary utensils, a high change occurred from no disinfection before the participation to very thorough disinfection after it. For the necessity of participating and itinerant activities in inspecting food material, they showed a high level of response that they were necessary after the participation.
Also, for confidence in the operation according to whether they are experienced in participating in school meals, a higher percentage of those experienced responded that they were very confident than those inexperienced before the participation, which showed that those experienced had a somewhat higher level of confidence. Also, for general satisfaction with school meals according to whether they are experienced in participating in school meals, they showed a higher level of satisfaction after the participation than before it. It could closely be examined, therefore, that parents' participation in the meals could increase their satisfaction with and confidence in them. Thus, I expect that this study will be used as the basic material by which parents can heighten their confidence in and satisfaction with school meals by participating in the meals. I think that the basic study in this field will be more necessary.

국문 초록 (Abstract)

지금까지 학교 급식에 관한 연구조사가 다양하게 진행되어 왔으나 대부분 소비자인 학생들을 대상으로의 만족도 연구는 많이 이루어졌고, 보호자인 학부모들의 전반적인 운영의 만족도 분석은 일부 이루어 졌지만 연구가 많지 않음에 따라 다양하지도 못한 실정이다. 이에 본 연구에서는 학부모들의 학교급식에 참여학습을 통한 신뢰도를 향상시킬 수 있는 방안을 모색하고 학교급식의 질적 향상을 위한 기초자료를 제공하고자 한다.
이를 위해 경기도군포교육청 관할 학교급식을 실시하고 있는 초ㆍ중학교를 중심으로 도시에 위치하면서 도시형 학교급식을 운영하고있는 직영 조리교 중학교 2교와 초등학교 2교의 학부모로 중학교 46명 초등학교 47명 총 93명의 학부모를 대상으로 참여와 설문조사를 실시하였다.
본 연구에서 얻어진 결과를 요약하면 다음과 같다.
학교급식에 대한 전반적인 운영의 신뢰도는 초ㆍ중학교의 전체적으로 참여이전과 참여이후 신뢰도가 참여이후에 높게 나타났다. 이것은 조사대상자인 학부모들의 학교급식 참여이후 학교급식에 대한 전반적인 운영의 신뢰도가 높아짐을 알고 확인할 수 있었고, 초등학교의 참여이전과 참여이후도 참여 이전의 비율에 비해 참여이후의 신뢰도가 높게 나타남으로 학교급식의 참여가 신뢰도를 증가시킬 수 있음을 확인할 수 있었다. 또한 급식 식재료 검수에서 급식 식재료 검수관련 원산지 표시 만족도, 조리실의 소독상태 만족도, 식품창고의 정리정돈 상태의 만족도, 조실의 배수로의 위생상태의 만족도 결과에서도 참여이전의 비율에 비해 참여 이후의 만족도가 높게 나타났다. 따라서 학부모의 학교급식의 참여가 학교급식 만족도 및 학교급식 신뢰도를 증가시킬 수 있음을 규명할 수 있었다.
학교급식의 참여이전, 이후의 설문 응답변화에서 학교급식에 대한 전반적인 운영의 신뢰도의 응답 변화는 참여전 모르겠다라는 응답과 신뢰안함 또는 만족못함의 응답에서 참여후에 매우 신뢰, 신뢰가 높게 나타났고 그중 매우 신뢰가 가장 높은 응답을 나타났으며, 식재료 포장상태만족도는 참여 전 위생적이지 못하다고 응답을 하였으나 참여 후 위생적이다 라고 응답을 모두 변경하였고, 조리실의 소독상태 만족도는 조리실의 소독상태는 참여 전 철저히 이루어진다고 응답한 빈도는 참여후에도 그대로 변화없었다.
위생기구의 소독상태는 참여 전 소독이 이루어지지 않을 것이라는 응답에서 매우 철저하다로 응답의 변화가 높게 나타냈고, 급식 식재료 검수의 참여활동, 순회활동의 필요성 또한 필요하다 라고 말한 분포는가 참여후 높게 응답하였다.
또한 학교급식의 경험유무에 따른 학교급식의 전반적인 운영의 신뢰도는 학교급식 관련으로 학교급식에 참여 경험이 있는 사람이 참여전 경험이 없는 사람보다 매우 신뢰한다라고 응답한 비율이 높게 나타났으므로 경혐이 있는 사람이 좀 더 높은 신뢰도를 갖고있는 것으로 나타났으며, 또한 경험유무에 따른 학교급식의 전반적인 만족도 결과도 참여이전의 비율에 비해 참여 이후의 만족도가 높게 나타났다. 따라서 학부모의 학교급식의 참여가 많을수록 학교급식 만족도 및 학교급식 신뢰도를 증가시킬 수 있음을 규명할 수 있었다. 따라서 본 연구는 학부모가 학교급식에 참여함으로써 학교급식에 대한 신뢰도 및 만족도를 높일 수 있는 기초자료로 활용되고, 이런 분야의 기초연구가 더 필요할 것으로 사료된다.

목차 (Table of Contents)

• Ⅰ. 서론 = 1
• Ⅱ. 문헌 고찰 = 3
• 1. 학교급식 발전과정 = 3
• 2. 학교급식의 개요 및 경기도군포지역 학교급식 현황 = 4
• 3. 선행 연구의 고찰 = 7
• Ⅲ. 연구내용 및 방법 = 9
• 1. 조사대상 및 조사 기간 = 9
• 2. 연구 내용 및 방법 = 10
• 2.1 학부모 검수 참여방법 = 10
• 2.2 학부모 조리실 위생상태 점검 참여방법 = 11
• 2.3 학부모 검식, 순회활동 및 예산운영 점검 참여방법 = 11
• 3. 설문조사 내용 = 11
• 4. 통계처리 = 13
• Ⅳ. 연구결과 및 고찰 = 13
• 1. 조사대상자의 일반적 특성 = 13
• 2. 조사대상자의 참여이전 인식조사 = 15
• 3. 학교급식의 인식변화 = 18
• 3.1 학교급식의 대한 전반적인 운영의 신뢰도 = 18
• 3.2 학교급식에 대한 학부모의 참여활동 확대 = 20
• 3.3 급식 식재료 검수 = 21
• 3.4 급식실 위생상태 = 29
• 3.5 급식관련 순회 = 38
• 3.6 참여 활동의 필요성 = 40
• 4. 학교급식의 참여이전, 이후의 응답변화 = 44
• 4.1 학교급식의 대한 전반적인 운영의 신뢰도 = 44
• 4.2 급식 식재료 검수 = 45
• 4.3 급식실 위생상태 = 47
• 4.4 급식관련 순회 = 50
• 4.5 참여 활동의 필요성 = 51
• 5. 학교급식의 참여 경험유무에 따른 인식변화 = 54
• 5.1 학교급식의 대한 전반적인 운영의 신뢰도 = 54
• 5.2 급식 식재료 검수 = 54
• 5.3 급식실 위생상태 = 56
• 5.4 급식관련 순회 = 58
• 5.5 참여 활동의 필요성 = 59
• Ⅴ. 요약 및 결론 = 61
• ※참고문헌 = 74
• ※부록 = 77