외국인을 위한 비빔밥 개발

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

Bibimbap or rice mixed with vegetables is one of the well-known traditional Korean dishes. In order to make Bibimbap attractive to foreigners, historical documents on Bibimbap were carefully studied. Besides, surveys involving foreigners and actual tasting/evaluation events were carried out. Based on the results, this study proposed an ideal Bibimbap recipe for foreigners and layed the foundation for globalizing the Korean food by presenting basic reference data.

The first time when Bibimbap appeared in historical documents was in the end of 1800s in Si-eu-jeon-seo. The theories on the Bibimbaps origin vary including the dish served for King, the recipe for handling left-overs, instant food for fast easting during the busiest farming season, fugitive food on the road, and food eaten during the Dong-Hak civil uprising. Bibimbap has followed various unique paths of development depending on regions. Among them, Jeonju Bibimbap, Jinju Bibimbap and Haeju Bibimbap are the most famous.

In the survey on the preference of Bibimbap, over 80% of the foreign respondents replied positively. However, considerable preference disparity was found in Bibimbap materials and sauces depending on their nationality and gender. As a replacement for beef, one of the main Bibimbap ingredients, tofu was the most favorite.

Based on the survey results on preference to traditional Bibimbap, tofu Bibimbap was newly developed. With this, four kinds of different sauces were served. Foreign participants displayed high preference to barbecue sauce both with traditional and tofu Bibimbap.

Compared with other Korean foods, much more concentrated efforts have been taken to make Bibimbap appeal to taste buds of foreigners. Still, more commitment to develop new sauces and ingredients will be essential. In addition, such activities as online promotion, diverse sampling opportunities, the operation of cooking experience program and the opening of Bibimbap restaurants in foreign countries, will be sure to boost the worldwide recognition of the Korean dish.

국문 초록 (Abstract)

대표적인 전통음식인 비빔밥을 외국인의 기호에 맞게 개발하기 위해 비빔밥의 문헌 고찰과 외국인 대상의 설문조사와 관능 평가를 실시하였다.이를 통해 외국인의 입맛에 맞는 비빔밥 레시피 설정 및 비빔밥의 국제화 방안에 대한 기초 자료를 제시하였다.

비빔밥이 문헌상에 처음 등장한 것은 1800년대 말엽의 「시의전서」이다. 그 유래는 궁중음식설, 묵은 음식 처리설, 음복설, 농번기 음식설, 임금 몽진 음식설, 동학혁명설 등 여러 가지가 있다. 비빔밥은 지역마다 독특한 향토음식으로 발전하였으며 특히 전주, 진주, 해주 비빔밥이 유명하다.
외국인을 대상으로 한 비빔밥에 대한 외국인의 선호도 조사 결과는 80%이상이 긍정적인 반응을 보였다. 비빔밥 재료와 소스에 대해서는 국적과성별에 따라 유의적 차이를 나타내었다. 쇠고기 대신 들어갈 재료에 대한 선호도에서는 두부의 선호도가 높았다.
전통비빔밥과 기호도 조사를 토대로 개발한 두부비빔밥에 4가지 다른 종류의 소스를 넣어 시식케 했는데 전통비빔밥, 두부비빔밥에 대한 관능평가 결과는 전통비빔밥과 두부비빔밥 둘 다 불고기소스를 넣은 것에 높은 선호도를 보였다.
비빔밥은 다른 음식에 비해 국제화 방안이 활발히 모색되어 지고 있으나 다양한 외국인의 입맛을 충족 시켜 줄 수 있는 소스와 재료의 개발이 필요하다. 또한 인터넷을 통한 홍보강화와 다양한 시식 및 요리체험 프로그램의 운영, 외국에 비빔밥 전문점 개설 등 비빔밥의 국제화를 위한 적극적인 노력이 필요 하다고 생각된다.