향토음식의 인지도 및 기호도 = A Study on the Recognition and Preference for Traditional Regional Foods

국문 초록 (Abstract)

본 연구는 향토음식의 인지도 및 기호도, 이용현황을 조사하여 향토음식의 활성화를 모색하고자 실시하였다. 서울·경기지역의 일반인을 대상으로 한 설문조사를 보면 기호도가 놓은 음식들 대부분이 인지도가 높은 것들이었다.
향토음식에 대한 인식은 성별에 따라서는 남자보다 여자가, 연령별로는 40대 이상, 20대, 30대 순으로 향토음식에 대해 잘 알고 있었다.
지역별로는 서울, 전라도, 경기도 순으로 즐겨 먹는 것으로 답하였는데 그 이유로는 접할 기회가 많아서가 가장 많았고, 맛있어서, 그리고 고향음식이므로 순이었다.
향토음식에 대한 정보는 주로TV나 매스컴, 주위사람들로부터 얻는 것으로 답하였다.
향토음식을 먹는 장소는 남녀 모두 집에서가 가장 높았다.
외식 시 주로 선택하는 음식 종류는 한식이 가장 높았고, 그 다음이 양식이었다.
향토음식의 계승 여부를 살펴보면 남자보자 여자가 더 긍정적으로 반응하였다.
향토음식을 계승 시켜야하는 이유로는 ‘우리의 전통 식문화를 지켜야 한다’가 가장 많았고 ‘다른 나라 음식에 비해 뒤지지 않는다’, ‘우리 식성에 맞으니까’, ‘영양학적으로 우수하므로’ 순이었다.
향토음식이 발전 하지 못한 이유로는 ‘향토음식에 대한 인식이 부족해서’, ‘보편화되어 있지 않아서’, ‘홍보가 부족해서’, ‘전문매장이 많지 않아서’의 순으로 나타났다.
향토음식을 선택 시 가장 중요하게 생각하는 요인은 맛이라고 하였다. 그러므로 향토음식 고유의 맛을 유지하면서 입맛이 서구화로 변해가는 요즘 세대들에 맞는 새로운 맛을 개발하는 것이 시급하다.
향토음식의 상업화를 위해선 ‘홍보 및 마케팅을 강화’하고 ‘현대인의 기호에 맞는 다양한 맛의 개발이 필요’하며 ‘외국 음식과 차별성을 두고’ ‘전문매장이 많아져서’ 이용하기에 편리해야 할 것이라고 답하였다.
그러므로 향토음식을 발전시키기 위해서는 품질향상과 끊임없는 연구와 상업화가 이루어지고, 다양한 홍보와 마케팅을 수립하여 향토 음식에 대한 인식을 높이는 방안을 마련해야 할 것이다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

This study is to find a way to activate traditional food by examining perception, preference and use of traditional food.
According to the research of general people in Seoul and Gyongkido, higher preferred food is more recognized in general.
The perception of traditional food, females aware better than males in gender, in their 40's aware better than 30's and the next is 20's in age group.
By the region where eats more traditional food is Seoul, Jollado and Gyongkido. The first reason was they have many chances to eat, the next is delicious and they eat traditional food because it's hometown food.
The information of traditional food was mainly obtained by the TV, the mass media and neighbors.
The most popular place to eat traditional food is at home regardless gender or ages.
The most frequently selected food in dining out is Korean food and followed by Western food.
Females agreed more positively than males on the idea of inheriting traditional food.
Respondents thought the reasons to inherit traditional food are in order to preserve Korean traditional dietary culture, Korean traditional food is not inferior to other country's food, it is suited to our own taste and it is nutritionally excellent.
Respondents thought the reasons failure on improving traditional food are due to poor awareness of traditional food, non-universali -zation, insufficient public relations, and the scarcity of stores specializing in traditional foods.
The taste was considered as most important thing in selecting traditional food.
It is urgent to preserve our unique taste of traditional food and develop new taste to meet requirements of the young generation who pursues Western food.
In order to commercialize traditional food, it is necessary to reinforce public relations and marketing for traditional food and to develop many kinds of taste to meet modern people's taste and to differentiate it from foreign food and to increase traditional food specialized stores for easy access.
Therefore in order to develop traditional food, it is necessary to improve the quality of traditional food and continuous researches and commercialization of the food, and to make a plan to improve awareness of them through diverse types of public relations and marketing.

목차 (Table of Contents)

• 목차
• 국문요약 = ⅳ
• Ⅰ. 서론 = 1
• Ⅱ. 이론적배경 = 3
• 1. 향토음식의 개념 = 3
• 2. 향토음식의 특징 = 5
• 1) 일반적인 특징 = 5
• 2) 지역적인 구분과 특징 = 6
• 3. 향토음식 관련 선행 연구 = 17
• Ⅲ. 연구내용및방법 = 18
• 1. 조사대상 및 기간 = 18
• 2. 설문지 구성 = 18
• 3. 자료 분석 = 19
• Ⅳ. 연구결과및고찰 = 20
• 1. 조사대상자의 일반적 특성 = 20
• 2. 향토음식의 인지도 및 기호도 = 22
• 3. 향토음식에 대한 인식 및 이용현황 = 28
• 4. 향토음식 활성화 방안 = 43
• Ⅴ. 요약 및 결론 = 52
• 참고문헌 = 55
• ABSTRACT = 58
• APPENDIX 향토음식의 인지도 및 기호도 = 60
• 표목차
• <표 1> 지역별 대표 향토음식 = 15
• <표 2> 조사대상자의 특성 = 21
• <표 3> 향토음식의 인지도 및 기호도 = 23
• <표 4> 향토음식의 전체 인지도 = 28
• <표 5> 향토음식을 먹는 장소 = 29
• <표 6> 향토음식을 먹어본 적이 없는 이유 = 30
• <표 7> 향토음식 이용도 = 32
• <표 8> 향토음식 이용 이유 = 33
• <표 9> 지역별 향토음식 선호도 = 34
• <표 10> 지역별 향토음식 이용 이유 = 35
• <표 11> 향토음식 정보 습득매체 = 36
• <표 12> 향토음식 전문매장 현황 = 37
• <표 13> 외식 빈도수 = 38
• <표 14> 외식 시 선택하는 음식 종류 = 39
• <표 15> 향토음식 전문매장 이용 횟수 = 40
• <표 16> 향토음식 선택 시 고려사항 = 42
• <표 17> 향토음식의 발전 전망 = 43
• <표 18> 향토음식 계승 여부 = 44
• <표 19> 향토음식 계승 이유 = 46
• <표 20> 향토음식이 발전 하지 못하는 원인 = 48
• <표 21> 향토음식의 상업화를 위한 개선 사항 = 50