초등학교 영양교사를 위한 영양교육 프로그램 개발 = Development of Nutritional Education Program for Nutrition Teacher in Elementary School

국문 초록 (Abstract)

산업화에 따른 핵가족화와 여성의 사회진출 증가로 가정에서 가족들과의 식사공유도가 낮아져 식생활 교육이 축소되어짐에 따라 학부모들은 학교급식의 영양교육을 통하여 바람직한 식습관이 형성되기를 기대한다. 이러한 사회적인 요구에 따라서 학생들의 아침결식이나 편식 등으로 인한 영양불균형을 시정하고, 학생의 건강관리와 바른 식습관을 위한 체계적인 영양교육을 위해 영양교사 제도가 도입되었으나 영양교육을 ‘누가’, ‘언제’, ‘누구에게’, ‘어떤 방법으로’, ‘어떤 내용을’ 실시하는 것이 효과적일 것인지에 대한 연구는 미비한 실정이다. 현행 초등학교에서는 일반교사가 영양교육을 담당하고 있으나 이들의 영양지식 수준이 높지 않으며 영양교육 자료의 부재로 인하여 영양교육에 어려움을 느끼고 있다고 파악되고 있다. 따라서 본 연구에서는 현재 초등학교 영양교육 실태를 파악하고, 영양교육을 담당하고 있는 교사들의 영양교육에 관한 기초지식과 태도를 알아보고자 일반적 특성과 영양교육에 관한 견해, 영양지식, 조리지식 및 위생지식, 식습관을 평가하는 문항을 설문조사하여 영양프로그램을 개발하였다. 초등학교 교사들의 기초 영양지식을 평가한 결과 영양지식, 식품 및 조리지식, 위생지식의 평균은 각각 56.08±14.80, 60.52±10.95, 45.25±16.13점으로 낮은 점수였다. 성별에 따른 결과 식품 및 조리지식은 p<0.0001에서 유의적인 차이를 보였고 영양, 위생지식과 식습관 평가는 유의적이지는 않았다. 영양지식은 6~10년간 근무한 교사가 가장 높았으나(p<0.01) 식품 및 조리지식은 11~20년간 근무한 교사가 가장 높게 나타났고(p<0.05), 근무기간이 5년 이하인 교사의 식습관이 가장 좋은 것으로 나타났다. 초등학교 교사들이 영양정보를 수집하는 경로로는 매스미디어가 67.0%로 가장 많았으나, 교육정보는 교육자료(49.0%)로 받기를 희망하고 있었다. 영양교육 담당자를 조사해본 결과 70% 이상이 영양교사가 교육하기를 희망한다(p<0.01)고 응답해 대부분의 교사들도 영양교육이 영양교사에 의해 이루어져야 한다고 생각하고 있었다. 영양교육의 내용으로 올바른 식습관 형성(59.5%)을 위한 교육이 이루어져야 한다고 응답하였다. 설문에서 얻어진 결과를 기초자료로 초등학교 저학년 대상의 단계별 영양교육 프로그램을 개발하였다. 영양교육은 영양교사가 초등학교 저학년 학생을 대상으로 올바른 식습관 형성을 위한 교육내용으로 구성하였으며, 교육용 CD로 제작하였다. 교육을 실시할 목표집단이 초등학교 저학년이므로 영양정보를 쉽게 이해할 수 있도록 글보다는 시각적, 청각적으로 표현하였으며, 교육내용은 바른 식습관 형성을 위한 기초지식인 영양지식, 식품 및 조리지식, 위생지식, 식사예절로 단원을 나누었다. 각 단원들은 단계별 학습이 가능하도록 구성하고 각각의 단계들이 서로 연계되도록 하여 식습관에 영향을 주도록 하였다. 영양교사 제도는 앞으로의 영양교육을 영양교사가 전담할 수 있다는 가능성을 제시해주었다. 식습관이 단기간에 형성되는 것이 아님을 고려할 때 초등학교에서의 영양교육은 학령기 아동들이 바람직한 식습관을 형성할 수 있는 계기가 될 것이다. 또한 영양교사의 안정적이고 정당한 근로형태는 학교급식 위생사고를 해결하는 실마리가 될 것으로 사료되며, 책임있는 급식제공과 영양교육이 함께 이루어 질 수 있을 것이라고 기대된다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

Teachers who are responsible for childrens education are very important to help the school age children to have right nutrition knowledge, they are confronted with difficulties to teach due to the lack of nutrition knowledge as well as materials that can be easily understood by children. Thats why this study was conducted to develop a nutritional education program for young children.
The purpose of this study was to look into the basic knowledge of elementary school teachers on nutrition. The elementary school teachers investigated didnt get good marks in nutritional knowledge, food and cooking method knowledge and sanitary knowledge, as the collective averages in those areas were respectively 56.08±14.80, 60.52±10.95, and 45.25±16.13. The knowledge about food and cooking method was significantly different according to gender, since the female teachers excelled the males at the p<0.0001 level of significance. The respondents who have 6 to 10 years of teaching experience had the best nutritional knowledge (p<0.01), and the person who was between 11 and 20 years were most knowledgeable about food and cooking method (p<0.05). The respondents who have five or fewer years of teaching experience had the best dietary habits. Sixty seven percent of respondents the largest group, acquired nutritional information through mass media, but they wanted to be given teaching information in the form of educational materials(49.0%). More than 70 percent believed that nutrition should be educated by nutrition teachers (p<0.01), and as for what should be handled in nutrition education, they thought that students should be educated to build the right eating habits (59.5%). Based on the results, a sequential nutrition education program for the lower grades of school children was developed. This program consisted of five different categories, and according to the results, that was designed to deal with the knowledge of teachers on nutrition, food, cooking method and hygiene, table manners and food-borne illness.
The introduction of nutrition teacher system is expected to contribute to preventing possible sanitary accidents, providing more responsible food services and offering efficient nutrition education at the same time. If school are legally required to employ nutrition teachers gradually, effective nutritional education will be conducted by professionals in the future.

목차 (Table of Contents)

• 목차
• 목차 = ⅰ
• LIST OF TABLE = ⅲ
• LIST OF FIGURE = ⅴ
• 국문요약 = ⅵ
• Ⅰ. 서론 = 1
• Ⅱ. 문헌고찰 = 3
• 1. 영양교사 제도 도입배경 = 3
• 2. 영양교육 및 영양교사 제도와 관련한 법안 = 10
• 3. 현재 시행되고 있는 영양교육 실태 = 11
• Ⅲ. 연구내용 및 방법 = 15
• 1. 초등학교의 영양교육 실태 = 15
• 가. 연구대상 및 연구기간 = 15
• 나. 연구 내용 및 방법 = 16
• 다. 통계분석 = 18
• 2. 초등학교 저학년을 위한 효과적인 영양교육 프로그램 개발 = 19
• Ⅳ. 연구결과 및 고찰 = 20
• 1. 일반적 특성 = 20
• 2. 영양교육을 위한 기초지식 및 식습관 = 20
• 가. 영양지식 = 22
• 나. 식품 및 조리지식 = 28
• 다. 위생지식 = 34
• 라. 식습관 = 37
• 3. 현행 영양교육 담당자의 영양교육에 관한 인식 = 37
• 가. 영양정보 수집경로 = 41
• 나. 영양교육 정보 제공형태 = 44
• 다. 영양교육 담당자 = 46
• 라. 교육내용 = 48
• 4. 영양, 식품 및 조리, 위생지식간의 상관관계 = 49
• 5. 초등학교 저학년을 위한 효과적인 영양교육 프로그램 개발 = 52
• 가. 영양교육 프로그램 개발 원칙 = 52
• 나. 영양교육 프로그램 구성 = 53
• 다. 영양교육 프로그램 내용 = 54
• Ⅳ. 요약 및 결론 = 65
• Ⅴ. 참고문헌 = 67
• ABSTRAC = 80
• APPENDIX Ⅰ = 83