학교급식 실시여부에 따른 일부 남녀 중학생의 영양지식, 식행동, 식품섭취실태와 급식에 대한 인식조사

국문 초록 (Abstract)

최근 우리의 식생활은 급속하게 서구화되는 경향이 있어 청소년기의 영양의 불균형이나 식생활 문화 측면에서 많은 문제점이 제기되고 있다. 따라서 학교급식은 성장기 학생들에게 필요한 영양을 공급하고 올바른 식습관 형성에 도움이 되도록 제공되어야 한다. 이에 본 연구는 급식학교와 비급식학교 중학생들의 식행동, 영양지식, 식품섭취 실태를 조사하여 학교급식이 이들의 체위발달과 식행동, 영양태도, 영양지식에 어떠한 영향을 미치는가를 알아보고 학교급식에 대한 만족도 및 인식을 조사하고자 1차와 2차에 걸쳐 실시되었으며 그 결과는 다음과 같다.
1차 연구에서는 학교급식을 실시하고 있는 중학교 3개교와 비슷한 환경의 급식을 실시하고 있지 않은 중학교 3개교의 남․녀 중학생 총 550명을 대상으로 신체계측, 설문조사, 24시간 회상법을 이용한 식품섭취실태 조사를 실시하였다.
조사대상자의 신장은 남학생의 경우 급식교와 비급식교간에 유의적인 차이는 없었으며, 여학생의 경우에는 급식교가 유의적으로 높게 나타났다(p<0.05). 남학생과 여학생 모두 급식교와 비급식교간의 체중에는 유의적인 차이가 없었다. BMI는 남학생의 경우에만 급식교(19.9kg/㎡)가 비급식교(20.6kg/㎡)보다 유의적으로 낮게 나타났다(p<0.05).
영양지식점수는 남학생은 급식교(84.1점)가 비급식교(79.7점)보다 유의적으로 높게 나타났으며(p<0.01), 여학생도 급식교(85.2점)가 비급식교 (81.3점)보다 유의적으로 높았다(p<0.05). 그러나 영양태도는 급식교와 비급식교간에 유의적인 차이가 없는 것으로 나타났다.
식행동 특성에 대한 조사에서 남녀 모두 급식교와 비급식교간에 아침, 점심, 저녁식사 섭취빈도에 유의적인 차이는 없었다. 외식과 간식의 섭취빈도도 급식교와 비급식교간에 유의적인 차이는 없었다. 외식 메뉴는 급식실시 유무에 관계없이 남녀 모두 갈비, 불고기 등의 한식육류가 높은 비율을 보였으며, 간식 메뉴는 남학생의 경우 급식교는 분식이 32.5%로, 비급식교는 우유&#8228; 유제품&#8228; 아이스크림류가 30.8%로 가장 높게 나타났고, 여학생의 경우 급식교는 과일이 39.6%로, 비급식교는 과일과 분식이 29.5%로 가장 높게 조사되었다.
아침식사와 저녁식사의 섭취실태조사에서 급식교와 비급식교간의 주식, 주된 부식, 부식, 후식의 섭취비율에 유의적인 차이는 없는 것으로 조사되어 급식실시여부가 아침과 저녁식사에 영향을 주지는 않는 것으로 나타났다. 그러나 아침식사의 균형은 여학생보다 남학생이 좋은 것으로 나타났으며, 저녁식사의 균형은 남학생의 경우 급식교가 유의적으로 높은 것으로 나타났다(p<0.01).
점심식사의 섭취실태를 조사한 결과, 급식교와 비급식교간의 점심주식에 유의적인 차이는 없었으나, 주된 부식의 경우에는 남녀 모두 급식교가 유의적으로 높게 나타났으며(p<0.01), 부식도 남학생의 경우 한가지 이상 섭취한 비율이 급식교 96.6%, 비급식교 81.9%, 여학생의 경우 급식교 99.3%, 비급식교 82.9%로 역시 유의적으로 높았다(p<0.01), 간식은 여학생의 경우에 한가지 이상 섭취한 비율이 급식교는 81.9%, 비급식교는 66.9%로 나타나 급식교가 유의적으로 높았으며(p<0.01), 남학생의 경우에는 두 군간의 간식섭취에 유의적인 차이가 없었다. 점심식사의 균형은 남녀 모두 급식교가 유의적으로 높은 것으로 나타났다(p<0.01). 이러한 결과는 급식교 학생들의 급식이 비급식교 학생들의 도시락보다 주된 부식, 부식, 간식을 고루 갖춘 균형있는 영양식을 제공하고 있음을 보여주는 것이다.
2차연구에서는 학교급식에 대한 만족도와 인식을 알아보기 위하여 1차연구에 참여한 급식학교 남녀 학생을 대상으로 실시하였다. 급식을 실시한 후 자신의 식생활에서 달라진 점으로 남녀 모두 ‘식사시간이 규칙적으로 되었다’가 전체의 31.4%로 가장 높게 나타났고, ‘군것질이 줄었다’ 18.0%, ‘편식이 고쳐졌다’ 15.2%의 순으로 조사되었다. 학교급식 개선사항으로는 남학생의 40.1%와 여학생의 43.8%가 ‘음식이 더 맛있었으면 좋겠다’를 가장 많이 선택하였으며, 남학생의 경우에는 음식의 온도와 양을, 여학생은 음식의 종류와 배식방법의 다양성을 우선적으로 개선해야 한다고 답하였다.

이상의 결과에서 학교급식이 청소년의 올바른 식생활 태도와 높은 상관성이 있는 영양지식에는 긍정적인 역할을 하고 있었으나, 영양태도와 식행동에 변화를 주어 실생활에 활용할 수 있는 능력을 개발하는데는 큰 영향을 미치지 못하고 있는 것으로 나타났다. 또한 식품섭취실태조사에서 점심의 경우 주된 부식, 부식, 간식의 섭취비율과 식사의 균형이 급식교가 유의적으로 높게 나타났는데, 이는 급식을 실시하고 있는 학생들이 비급식교 학생들보다 영양적으로 균형있는 식사를 제공받고 있음을 보여주는 것이다. 그러나 조사대상자들의 아침 결식율이 높은 것과 여학생이 아침과 저녁 식사에서 남학생에 비해 많이 부실한 것은 여전히 성장기 청소년들의 식생활의 문제점으로 지적되었다.
따라서 학교급식은 영양적으로 균형있는 식사를 제공하는 차원을 넘어 청소년들이 올바른 식행동을 몸에 익히고, 영양지식을 실생활에 적용할 수 있는 영양교육이 보다 강화되어 지속적으로 실시되어야 할 것으로 사료된다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

Recently, rapid westernizing tendency of our food life gives us anxiety for the ill-balanced nutrition and food life culture in the juvenile age. So National School Lunch Program should be offered so that the students can get indispensible nutrition for their growth and right habit of having a food.
So this study is going to scrutinize food behavior, knowledge on nutrition, actual conditions on food ingestion of the middle school students listed in the schools with dining facilities and without them, to research the influences on development of body structure, food behavior, manners on nutrition, knowledge on nutrition, to investigate degrees of satisfaction and recognition on school dining, and to grasp the effects and problems of the school dining propelled in the school, now.
In the first study, this thesis executed the research about the real conditions of food ingestion as an object of 550 middle school boys and girls listed in three middle schools with feeding facilities those who listed in the school without them which located in Jeonju-city, Jeollabuk-do applying body test, inquiry paper method and recollecting method for 24hours.
In the case of heights of the students as an object of investigation, there was not meaningful difference between those who listed in the school with feeding facilities and without them in the case of the boy students, but there was meaningful difference (p<0.05) in the heights of the girl students listed in the school with feeding facilities and without them. There was high meaningful difference(p<0.05) in the case of boy students listed in the school with feeding facilities(19.9kg/㎡) than those who listed in the school without them (20.6kg/㎡).
There was meaningful difference (p<0.01) in the score of knowledge about nutrition as boy students listed in the school with feeding facilities got 84.1 and those who listed in the school without them got 79.7, and in the case of girl students in the school with them got 85.2 and those who listed in the school without them got 81.3. So those who listed in the school with them had more meaningful differences (p<0.05). But there was not meaningful difference in the manners of nutrition between the school with feeding facilities and without them.
In the investigation on food behavior, there was not meaningful difference in ingestion rate breakfast, lunch, and supper between the boy students and girl students listed in the school with that facilities and without them. There was not meaningful difference between the digestion frequency of dining-out and intermediate dining compared the schools with feeding facilities to those without them.
In the research of real conditions of breakfast and dinner, there was not meaningful difference between the rate of ingestion of main food, main side-dish, and side-dish in the comparison of the school with dining facilities and without them. There was not meaningful difference in the regularity of breakfast between the school with dining facilities and them in all of the cases of the girl students and boy students, but boy students than girl students had a breakfast more frequently.
In the real conditions of lunch, there was not meaningful difference in the main food between the school with dining facilities and that without them, but, in the case of main side-dish, there was high meaningful difference (p=<0.01) in the boy students and girl students who listed in the schools with dining facilities. In the case of side-dish, 96.6% of the boy students who listed in the school with dining facilities had more than one and 81.9% of those who listed in the school without them had more than one. In the case of girl students, there was meaningful high difference (p<0.01) between 99.3% of those who listed in the school with dining facilities and 82.9% of those who listed in the school without them. In the case of intermediate dining, 81.9% of girl students who listed in the school with dining facilities had more than one and 66.9% of those who listed in the school without them had more than one. So the rate of the school with them had more rate meaningfully (p<0.01). In the case of balance of lunch, the boy students and girl students in the school with dining facilities had a high meaningful difference (p<0.01).
This thesis executed the second study to know the degree of satisfaction and recognition on school dining as an object of the school boys and girls participated in the first study. In the question of what is different from food life after school dining, they responded,I have a meal at a regular time.at the highest rate of 31.4%, I dont eat the snack besides of regular dining at the rate of 18%, and I dont eat selecting the appetite food at the rate of 15.2% in order. In the question of what to be improved in school dining, they selected I want the more appetite food at the rate of 40.1% of the school boys and 43.8% of the schools than other items. The boy students thought that the temperature and quantity should be considered to be improved, and the girl students thought that the kinds of food and various methods of diving the food.
From this result, this thesis recognized that school dining had an important role on knowledge of nutrition which had a high correlation with the juveniles right food life, but that it gave a change to nutrition manners and food behavior. In addition to it, it has an insufficient thing to change the nutrition manners and food behavior and to develop the ability to use in the real life.
So Nation School Lunch Program should be executed at the level of education with nutrition education so that the juveniles train the right food behavior, and nutrition knowledge can be applied. To make them linked with education efficiently, it is thought to be preceded to manage the school efficiently so that the students recognition is good as the school dining is offered with good quality and hygiene.