국내 조리사연구에 대한 고찰 = Content Analysis on Academic Journals of Chef in Korea

국문 초록 (Abstract)

본 연구는 국내 조리사에 대한 연구를 고찰해 봄으로써 연구의 경향과 추후 연구에 대한 시사점을 찾고자 하였다. 연구결과를 살펴보면 첫째, 조리사연구는 13회 학회에서 발표되었고, 총 71편의 연구 중 한국조리학회가 50%이상인 37편이 발표되었다. 둘째, 연구저자수는 1인 연구 28편, 2인 연구 23편, 3인 연구 15편, 4인 연구이상 5편이었다. 셋째, 연구 주저자는 서울/경기지역이 28편 있었고, 제주도는 가장 적은 1편으로 나타났다. 넷째, 주저자 소속기관은 4년제 교육기관 42편, 2년제 교육기관 20편순으로 나타났다. 다섯째, 조리사 유형별로의 연구는 호텔조리사 대상의 연구가 가장 많았다. 여섯째, 조리사의 연구방법은 양적연구가 62편이었다. 일곱째, 연구주제는 만족도, 직무, 교육/훈련 등 다양한 측면에서 연구가 이루어지고 있었다. 여덟째, 조사방법의 경향은 설문지조사가 62편이 사용되고, 논문에 가장 사용된 통계조사기법은 차이분석이었다. 연구의 제언으로는 첫째, 조리사교육 연구에 대한 활성화이다. 둘째, 연구방법 편중의 탈피이다. 셋째, 조리사유형별 연구의 확대이다. 넷째, 조리사의 전문성, 관련법률 및 제도, 정책연구 등에 대한 다양한 연구가 필요하다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

It is the aim of this study to review articles on chefs published in Korean academic journals and extend further research trend and implications. Content analysis showed that total of 71 research papers on chef had been presented at 13 different conferences and more than half of those had been presented at the conference by the Culinary Society of Korea. Number of authors on those 71 papers varied from 1 to over 4 authors; 28 papers with one author, 23 papers with 2, 15 papers with 3 and 5 papers with more than 4 authors. Locations of authors organizations dispersed over the country with Seoul metropolitan area with 28 papers and Cheju island with only one paper. 42 papers belonged to authors from 4 year universities and 20 papers from 2 year colleges. 62 papers out of 71 papers adopted theoretical research methods. Job satisfaction, education and training were among the most favorable research subjects. Suggestions from the study are development of research on chef training, diversification on research subjects and methods.

목차 (Table of Contents)

• 요약
• Ⅰ. 서론
• Ⅱ. 이론적 배경
• Ⅲ. 연구방법 및 결과
• Ⅳ. 요약 및 결론
• 참고문헌
• Abstract

참고문헌 (Reference)

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