대학급식 서비스 품질 속성과 고객만족 관계에서 고객가치의 매개효과 = 대전지역 중국유학생을 중심으로

국문 초록 (Abstract)

본 연구에서는 중국유학생이 인식하는 서비스 품질이 고객가치 및 고객만족에 미치는 영향을 파악하고, 서비스 품질과 고객만족 관계에서 고객가치 매개역할을 수행하는지에 대해 실증적으로 분석하고자 하였다. 대전지역 중국유학생을 대상으로 설문조사를 실시하였으며, 회수된 설문지 중 불완전하게 응답된 설문지를 제외한 196부를 실무분석에 이용하였다. 조사 대상자는 남자가 51.5%이고, 한국에서의 거주 기간은 6개월 미만이 26.0%, 6개월 이상 12개월 미만이 37.8%였다. 급식의 이용 빈도는 하루에 두 끼를 이용하는 학생이 51.5%로 가장 많았고 급식소를 이용하는 이유는 ‘의무식 규정’이 37.8%로 가장 많았다. 급식을 이용하지 않는 이유는 ‘맛이 없어서’가 33.2%, ‘제한적 메뉴 선택’이 27.6%를 차지하였다. 중국유학생이 인식하는 대학급식소의 서비스 품질은 고객만족에 정(+)의 영향을 주는 것으로 조사되었다. 서비스 품질 속성인 ‘음식’, ‘서비스’, ‘위생’, ‘편의성’ 순으로 인식이 높을수록 고객만족에 더욱 높은 정(+)의 영향력을 미치는 것으로 나타났다. 대학급식소의 서비스 품질은 고객가치에도 정(+)의 영향을 주는 것으로 조사되었다. ‘음식’, ‘서비스’, ‘편의성’, ‘위생’ 순으로 인식이 높을수록 대학급식소에 대한 고객가치에 더욱 높은 정(+)의 영향력을 미치는 것으로 나타났다. 중국유학생들의 ‘음식’, ‘서비스’, ‘편의성’, ‘위생’ 서비스 품질에 대한 지각은 고객만족과 고객가치를 예측할 수 있는 중요한 변수라 할 수 있다. 고객가치는 고객만족에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 고객가치 향상은 고객만족을 높이는 강력한 전략이 될 수 있으며, 대학급식 판매를 증가시키고 장기적으로 급식소의 매출을 증가시킨다. 고객가치는 서비스 품질과 고객만족과의 관계에서 부분적인 매개역할을 수행하며, 결과적으로 고객이 인식하는 서비스 품질이 고객만족에 미치는 영향은 완전히는 아닐지라도 상당 부분 고객가치에 의해 매개된다고 할 수 있다. 대학급식 운영자는 중국유학생들의 고객가치와 고객만족 향상을 위해서 유학생들이 인식하는 서비스 품질인 ‘음식’, ‘서비스’, ‘위생’, ‘편의성’을 강화해야 할 필요가 있다. 음식 품질은 중국유학생들의 고객가치와 고객만족 향상을 위한 가장 중요한 선행요인으로 음식의 맛, 신선도, 영양, 제공 온도, 모양, 양, 전반적인 음식 품질 향상은 고객가치를 높이고, 고객의 기대를 충족시키기 위한 가장 좋은 방법이다. ‘음식’ 다음으로 고객가치와 고객만족에 영향을 끼치는 서비스 품질 요인은 ‘서비스’로 나타났으므로 대학급식 운영자는 종사자가 친절하고 빠른 서비스를 제공하며, 중국 유학생들에게 급식 제공 메뉴에 대해 충분히 설명할 수 있도록 교육할 필요가 있다. 고객들이 급식품질에 대하여 자기가 지불한 금액만큼의 충분한 가치를 인식하고 합리적인 가격이 책정되었다고 인식할 수 있는 효용의 가치를 제시하는 것은 고객만족으로 가는 중요한 단계가 된다. 따라서 대학급식 운영자는 서비스 품질 자체를 높이기 위한 지속적 노력과 함께 고객가치 개념에 대한 중요성을 인식할 필요가 있다. 또한 각 급식소 상황을 고려하여 중국유학생이 인식하는 고객가치를 향상시킬 수 있는 다양한 방안을 모색해야 하겠다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

The purposes of this study were to investigate the effects of university foodservice quality attributes on Chinese students" satisfaction, as well as the mediating effects of perceived value on the relationship between foodservice quality attributes and satisfaction. A total of 250 university students in Daejeon were surveyed, and 216 responses were returned. Excluding responses with significant missing data, 196 responses were used for data analysis. The reasons for using university foodservice were ‘meal plan’ (37.8%) and ‘time saving’ (22.4%), whereas the reasons for not using university foodservice were ‘untasty food’ (33.2%) and ‘limited menu selection’ (27.6%). Results confirm that enhanced performance of food quality, service quality, sanitation, and convenience had favorable effects on perceived value and satisfaction. Further, perceived value had a significant positive influence on satisfaction. In analyzing the mediating role, the effect of foodservice quality attributes on satisfaction was partially mediated by perceived value.

목차 (Table of Contents)

• ABSTRACT
• 서론
• 대상 및 방법
• 결과 및 고찰
• 요약
• REFERENCES

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