차의 품평 = (The) complete practical teatasting

목차 (Table of Contents)

• 목차
• 차나무 = 6
• 차의 성분 = 7
• 차 종류별 제다공정 = 8
• 차의 맛 형성도 = 10
• 차의 색 형성도 = 11
• 차의 탕색 = 12
• 『차의 품평』을 발간하며 = 14
• Ⅰ. 품다도감(品茶圖鑑)
• 1. 녹차 = 22
• 서호용정(西湖龍井) = 22
• 망해차(望海茶) = 23
• 안길백차(安吉白茶) = 24
• 양암구청(羊岩勾靑) = 25
• 천도은침(千島銀針) = 26
• 황산모봉(黃山毛峰) = 27
• 신양모첨(信陽毛尖) = 28
• 고교은봉(高橋銀峰) = 29
• 경산차(徑山茶) = 30
• 금장혜명(金奬惠明) = 31
• 육안과편(六安瓜片) = 32
• 무양춘우(武暘春雨) = 33
• 태평후괴(太平猴魁) = 34
• 남경우화차(南京雨花茶) = 35
• 임해반호(臨海蟠毫) = 36
• 벽라춘(碧螺春) = 37
• 개화용정(開化龍頂) = 38
• 여산운무(廬山雲霧) = 39
• 죽엽청(竹葉靑) = 40
• 용계화청(涌溪火靑) = 41
• 2. 백차 = 42
• 백호은침(白毫銀針) = 42
• 백모단(白牡丹) = 43
• 3. 황차 = 44
• 군산은침(君山銀針) = 44
• 곽산황아(霍山黃芽) = 46
• 막간황아(莫干黃芽) = 47
• 몽정황아(蒙頂黃芽) = 48
• 4. 청차 = 49
• 대홍포(大紅袍) = 49
• 봉황단총(鳳凰單叢) = 50
• 수선(水仙) = 52
• 육계(肉桂) = 54
• 철라한(鐵羅漢) = 55
• 백계관(白鷄冠) = 56
• 수금귀(水金龜) = 57
• 반천요(半天腰) = 58
• 철관음(鐵觀音) = 59
• 본산(本山) = 60
• 모해(毛蟹) = 61
• 황금계(黃金桂) = 62
• 문산포종(文山包種) = 63
• 대우령(大禹嶺) = 64
• 금훤(金萱) = 65
• 리산(梨山) = 66
• 백호오룡(白毫烏龍) = 67
• 삼림계(杉林溪) = 68
• 취옥(翠玉) = 69
• 5. 홍차 = 70
• 기문홍차(祁門紅茶) = 70
• 전홍공부(滇紅工夫) = 72
• 정산소종 = 74
• 구곡홍매(仇梏紅梅) = 76
• 연소종(烟小種) = 77
• 6. 긴차 = 78
• 보이산차(普洱散茶) = 78
• 보이청병(普洱靑餠) = 79
• 보이숙병(普洱熟餠) = 80
• 천량차(千兩茶) = 81
• 천첨차 = 82
• 육보차(六堡茶) = 83
• Ⅱ. 품평의 기초(品評基礎)
• 1. 품평 개요
• 1) 품다와 품평 = 86
• 2) 품평의 목적 = 87
• 3) 품평 방법 = 88
• 2. 차의 성분과 특징
• 1) 차의 맛 = 90
• 2) 차의 색 = 92
• 3) 차의 향기 = 93
• 3. 관능검사
• 1) 관능검사의 의미 = 95
• 2) 관능검사 방법 = 97
• (1) 차이식별검사 = 97
• (2) 묘사분석 = 102
• (3) 소비자 기호도 검사 = 106
• 3) 차의 관능검사 = 108
• Ⅲ. 품평이론(品評理論)
• 1. 품평 준비 = 112
• 1) 품평 기준 결정 = 112
• 2) 품평단 구성
• (1) 품평원 선정 = 117
• (2) 차 품평원의 자격 = 118
• (3) 품평원의 교육 = 121
• 3) 품평 공간
• (1) 품평 공간의 환경 = 122
• (2) 품평 공간의 환경 관리 = 123
• (3) 관능검사 공간의 구조 = 123
• (4) 관능검사실의 설계 요소 = 124
• 4) 품평 도구
• (1) 표준 심사 기구 = 125
• (2) 품평용구 = 126
• 품평반(品評盤) = 126
• 품평배(品評杯) = 127
• 품평완(品評碗) = 128
• 엽저반(葉底盤) = 128
• 차 시료저울(樣茶秤) = 128
• 타이머[Timer, 砂時計 또는 定時鍾] = 128
• 품평보조사발[湯碗] = 128
• 품평 차수저[茶勺] = 129
• 걸름망 또는 걸름망 수저[罔勺] = 129
• 물주전자(水壺) = 129
• 물 버림통 = 129
• 품평기록표(品評記錄表) = 129
• 5) 품평용수
• (1) 품평용수의 조건 = 131
• (2) 품평용수의 온도 = 131
• (3) 품평용수의 분량 = 131
• (4) 침출 시간 = 131
• 2. 품평 순서
• 1) 시료 채취 = 132
• 2) 외형 품평
• (1) 방법 = 135
• (2) 항목 = 136
• 3) 내질 품평
• (1) 찻물색 보기 = 138
• (2) 향기 맡기 = 139
• (3) 맛 보기 = 141
• (4) 우린 잎 보기 = 144
• 4) 평가표 작성
• (1) 평어 서술 방식 = 145
• (2) 평점 산정 방식 = 146
• (3) 평점 계수 표기 방식 = 146
• 5) 주의할 점 = 150
• Ⅳ. 차의 품평(茶品評)
• 1. 녹차품평
• 1) 명우녹차 = 154
• 2) 덖음녹차 = 164
• (1) 장초청 녹차 = 164
• (2) 원초청 녹차 = 166
• (3) 편초청 녹차 = 169
• 3) 모봉 = 169
• 4) 홍청녹차 = 170
• 5) 쇄청녹차 = 171
• 6) 증청녹차 = 172
• 2. 백차품평
• 1) 종류와 특징 = 174
• 2) 백차품평 = 177
• 3. 황차품평
• 1) 종류와 특징 = 178
• 2) 황차품평 = 181
• 4. 청차품평
• 1) 종류와 특징 = 183
• 2) 청차품평 = 193
• 5. 홍차품평
• 1) 홍조차 = 195
• 2) 홍쇄차 = 201
• 6. 긴차품평
• 1) 종류와 특징 = 210
• 2) 긴차품평 = 215
• 부록
• 사진으로 보는 차의 품평 = 218
• 품평 용어 = 223
• 1. 외형 품평 용어 = 223
• 완성된 찻잎 모양에 따라 = 223
• 비벼 말린 모양에 따라 = 225
• 광택에 따라 = 230
• 여린 정도와 두께, 비벼 말린 정도, 잡질 정도에 따라 = 231
• 표면의 솜털 정도에 따라 = 234
• 크기에 따라 = 235
• 외형 색택에 따라 = 235
• 기타 = 239
• 2. 탕색 품평 용어 = 241
• 빛깔 = 241
• 밝고 혼탁한 정도 = 244
• 3. 향기 품평 용어 = 245
• 4. 맛 품평 용어 = 251
• 5. 우린 잎 품평 용어 = 260
• 6. 종합 품평 용어 = 263
• 학습 문제 = 267
• 색인 = 280