뷔페 레스토랑의 선택속성이 만족에 미치는 영향 연구 : 백화점 뷔페 레스토랑을 중심으로

국문 초록 (Abstract)

레스토랑의 차별화는 시설요인, 가격요인 등의 차별화가 중요하지만 본질적인 핵심요인은 음식이라고 할 수 있다.
2015년 가장 각광받던 뷔페 레스토랑으로 관심을 받았던
한식뷔페가 최근 인기가 시들해진 사례는 킬러메뉴 즉, 음식의 차별화에 대한 문제점을 제기하는 것이다. 이에 본 연구는 뷔페 레스토랑의 특화된 음식이 고객만족에 미치는 영향을 연구하고자 하였다. 연구대상 뷔페 식당은 백화점 뷔페레스토랑으로 하였다. 연구는 경기도 일개 백화점에 입점한 뷔페레스토랑 고객 245명을 대상으로 하였다.
연구결과에 따라 뷔페레스토랑의 선택속성 중 접근성과 특화된 음식이 추천의도와 재방문의도에 영향을 미친다는 것을 알 수 있다. 한편 예약집단과 비예약 집단에서 선택속성 만족이 추천의도 및 재방문의도에 미치는 영향에서 나타난바와 같이 예약집단에서 시설과 가격메뉴 요인은 재방문 의도에 영향을 미치는 것으로 나타났다
본 연구에서 선행연구와 가장 큰 차별점이라 할 수 있는 특화된 음식의 경우 모든 분류에서 가장 핵심적인 만족의 영향요인으로 나타났으며, IPA 분석결과에서도 중요한 영역임을 확인할 수 있다. 백화점 입점 레스토랑의 경우 접근성은 선택의 여지가 낮다는 점, 그리고 접근성이 집단에 따라 일관적인 영향력을 나타내지 않는 반면 특화된 음식의 영향력은 매우 일관된 결과가 나타난다. 결국 뷔페레스토랑에 있어서 다른 뷔페레스토랑과의 차별점을 통해 고객충성도를 이끌어내기 위해서는 특화된 음식의 개발이 핵심이 될 수 있음을 보여준다.
본 연구의 가장 중요한 시사점은 지금까지 연구되지 못하였던 특화된 음식의 중요성을 도출하였다는 점이다. 뷔페레스토랑은 많은 종류의 음식을 제공하지만 조리기술의 발전과 함께 일반적인 음식의 경우 고객에게 차별적인 인식을 주지 못하고 결국 추천의도나 재방문의도와 같은 행동에 영향을 미치지 못한다. 하지만 특화된 음식은 추천의도나 재방문의도에 영향을 미치게 된다. 본 연구의 결과는 비록 취급하는 음식에서 차이는 있지만 최근 대두된 한식뷔페레스토랑의 문제점에 대해 실증적으로 분석하였다는 의미를 함께 가진다.
본 연구에서 나타난 특화된 음식의 영향력은 향후 상이한 뷔페레스토랑의 차이 연구에서도 활용될 수 있을 것이다. 하지만 본 연구가 일개 뷔페레스토랑에 대해 연구한 것인만큼 일반화시키기는 어렵다. 따라서 다양한 뷔페레스토랑을 대상으로 하여 특화된 음식과 관련한 연구가 뒤따라야 할 것이다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

The differentiated restaurant services are determined by differentiated factors of facility and price. But above all, food has the more important influence on such services. Korean food buffet restaurants received the greatest attention in 2015 but it has hardly received attention nowadays. The things signal that killer menu, in other words, differentiated food menu is raised as an issue. In this regard, this research study meant to consider the effects of specialized food provided by buffet restaurants on customer satisfaction. To do it, this study selected the buffet restaurant in a department store as the research subject to conduct a survey of 245 customers in a buffet restaurant located at a department store in Gyeonggi-do.

The results of this study show that accessibility and specialized food among the choice attributes of a buffet restaurant influence the intention to recommend and revisit the restaurant. Just as shown in the influence of the satisfaction of the choice attributes in the reservation and non-reservation groups on the intention to recommend and revisit, factors of facility and price menu in the reservation group influence the intention to revisit.


In the case of specialized food that can be said to show the starkest difference in this study compared with the precedent study, it is found that such a food is the most key factor to satisfy customers. Also, IPA analytic result shows that food is the important domain. In the case of the restaurant located at a department store, there is the result shown that accessibility has a low option and such accessibility does not have the consistent influence according to each group, while the specialized food has the extremely consistent influence. In conclusion, this research outcome shows that it is considered important that any restaurant ought to develop specialized food in order to lure customer loyalty through differentiation unlike general foods other competitive industries serve.


The most important suggestion that this study provides is that this presented the importance of the specialized food that has not been researched up to now. Most buffet restaurants offer a lot of foods, but with the cooking technologies evolving, general food services do not leave a special impression to customers, which is detrimental for behaviors such as intentions to recommend and revisit. The result of this study shows that although there is a difference in food services offered, this study conducted the substantive analysis of the problem with Korean buffet restaurants that has recently started to be raised. In the sense, this study is of significance.

The influence of the specialized food that this research study analyzed would be utilized in a study on differences in such a food that each different buffet restaurant serves in the future. Yet as this research conducted a study on merely a restaurant, it is difficult to consider this analysis a generalized research case. Thus, it needs to select many buffet restaurants as the research subject and conduct a study on specialized food.

목차 (Table of Contents)

• 제1장 서론 1
• 제1절 문제제기와 연구목적 1
• 1. 문제제기 1
• 2. 연구목적 3
• 제2절 연구범위와 연구방법 4
• 1. 연구범위 4
• 2. 연구방법 6
• 제2장 이론적 배경 8
• 제1절 뷔페 레스토랑 8
• 1. 뷔페레스토랑의 개념 8
• 2. 뷔페레스토랑의 특징 9
• 제2절 레스토랑 선택속성 11
• 1. 선택속성의 개념 11
• 2. 특화된 음식 12
• 3. 레스토랑 선택속성 15
• 4. 뷔페레스토랑 선택속성 19
• 제3절 고객만족 21
• 1. 만족의 개념 21
• 2. 재방문 의도와 구전의도 23
• 제4절 IPA 분석 24
• 제5절 선행연구 고찰 25
• 제3장 연구방법 29
• 제1절 연구모형과 가설설정 및 변수의 측정 29
• 1. 연구모형 29
• 2. 가설설정 30
• 3. 변수의 측정 32
• 제2절 조사설계 35
• 제3절 분석방법 36
• 제4장 실증분석 37
• 제1절 기초적 분석 및 도구의 타당성 분석 37
• 1. 표본의 인구통계학적 특성 및 방문특성 37
• 2. 변수의 타당도 및 신뢰도 검증 39
• 제2절 연구문제 1. 중요도와 만족도의 차이 41
• 제3절 연구문제 2. 인구통계학적 요인 및 방문특성에 따른 중요도와 만족도의 차이 42
• 1. 성별에 따른 중요도와 만족도 차이 42
• 2. 연령대에 따른 중요도와 만족도 차이 44
• 3. 동반고객에 따른 중요도와 만족도 차이 47
• 4. 방문회수에 따른 중요도와 만족도 차이 49
• 5. 예약여부에 따른 중요도와 만족도 차이 51
• 6. 방문목적에 따른 중요도와 만족도 차이 52
• 제4절 연구문제 3. 선택속성 만족이 추천의도 및 재방문의도에 미치는 영향 55
• 1. 변인 간 상관관계 분석 55
• 2. 뷔페레스토랑 선택속성이 추천의도에 미치는 영향 55
• 3. 뷔페레스토랑 선택속성이 재방문의도에 미치는 영향 56
• 제5절 연구문제 4. 예약집단과 비예약 집단에서 선택속성 만족이 추천의도 및 재방문의도에 미치는 영향 57
• 제6절 방문목적에 따라 선택속성 만족이 추천의도 및 재방문의도에 미치는 영향 59
• 제7절 IPA 분석 60
• 제8절 가설검증 결과 62
• 제5장 결론 63
• 제1절 논의 및 시사점 63
• 제2절 연구의 한계점 및 향후 연구방향 65
• 참고문헌 66
• 부록: 설문지 74
• Abstract 82