언더우드가 번역한 서양 음식조리서 『조양반서』(造洋飯書) 연구 = A Study of Joyang Banseo(造洋飯書)(Western Cooking Book in Korean) Translated by H. G. Underwood

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

The introduction of the western civilization to the Korean peninsula in late 19th century brought about radical changes in Korean society. It is at that time that western food recipes were brought in and had a considerable impact on the Korean food culture. Joyang Banseo is a western cooking book written in Korean language. Originally written and published in Chinese language, it was translated by Horace Grant Underwood into Korean before introduced in Korea.
This paper has revealed the bibliographic and Korean linguistic characteristics and values of Joyang Banseo, a cooking book in Korean language version. In the process of translating western recipes into Korean, the cooking book described a variety of phonological and phonetic characteristics, including vocabularies, orthographies and euphonic changes. The paper has also reviewed what Korean words were used when translating western food vocabularies into Korean. For example, English words ‘bread’ and ‘cake’ were translated into ‘떡’ or ‘rice cake’. ‘Pie’ was translated into ‘□’, ‘sauce’ into ‘쟝’, and ‘turkey’ into ‘□□’. There are a lot of cases of using Korean words phonetically to describe some cuisines instead of translating them into their corresponding Korean vocabularies. Some of the examples include ‘푸딍’(pudding), ‘파인아풀 마마레드’(marmalade pineapple), ‘옴□□ 쓰풀 늬’(omelette souefflee), and ‘스카로 와풀쓰’(puffs scarborough)

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