순천 매실의 물리적 특성 분석 및 씨 분리 요인 실험 = Characterization of Physical Properties in Suncheon Prunus mume and Experiment on Factor for Removing Prunus mume Seed

국문 초록 (Abstract)

최근 매실(Prunus mume, Japanese apricot) 산업은 재배면적 및 생산량의 증가와 소비자 선호도 하락에 의해서 위축되고 있는 상황에 직면해있어서 매실 가공산업 육성을 통하여 소비를 촉진할 필요가 있다. 효율적인 매실가공을 위해서는 우선 자동화된 매실씨 분리 시스템의 개발이 필요하므로, 본 연구에서는 매실씨 분리시스템 개발의 첫 단계로 매실의 물리적, 기하학적 특성을 분석하고 씨 분리 요인실험을 실시하였다. 옥영 품종에서 매실의 무게와 기하학적 크기의 관계를 분석한 결과 매실의 무게는 매실의 단경과 가장 밀접한 상관관계를 나타냈다. 원형 봉을 이용한 매실씨 분리 실험에서 봉 끝 부분이 오목한 것이 편평한 것보다 성능이 양호했다. 완숙한 매실의 씨분리에서 약해진 과육 경도 때문에 씨가 외과피를 관통하지 못하고 매실 내부에서 회전하는 현상도 발생하였으므로, 익은 매실의 씨 분리에 대처하기 위해서는 매실 아래 부분의 외과피를 일부절개하여 씨 배출구를 마련해 줄 필요가 있다. 매실씨 분리 봉에 칼날을 부착하여 씨 분리와 과육절단 작업을 동시에 하는 실험을 실시하였다. 상부외과피 관통, 하부외과피 관통 및 과육 절단 과정으로 진행되었다. 각각의 상태에서 필요한 힘은 4.93 ± 3.00, 14.28 ± 5.18 및 7.48 ± 1.56 kgf으로 측정되었다. 씨 분리 과정에서 봉 단면적과 내과피에 부착된 섬유질의 영향으로 과육손실이 발생하였다. 직경 8 mm의 봉으로 씨 분리를 실시한 경우, 씨 분리 전의 매실 무게와 씨 분리 후의 과육 무게 비율은 옥영, 청축 및 남고 품종에서 각각 65.4 ± 5.7, 66.4 ± 4.4 및 70.6 ± 5.4%이었다.